Nouveau goût de produits familiers : comment cuisiner avec la technologie Sous Vide
 

Sous Vide est l'un des types de traitement thermique des produits, avec la cuisson, la friture et d'autres processus dans la cuisine. Le produit est placé sous vide et cuit longuement à température contrôlée (de 47 à 80 degrés) au bain-marie. Les produits préparés selon cette technique ne perdent pas un seul pour cent de leur composition utile et changent parfois de goût.

L'inconvénient de cette technique est un temps de cuisson long et un équipement spécialisé, disponible dans certains restaurants. Mais même à la maison, vous pouvez créer toutes les conditions pour cuisiner sous vide.

Mais certaines ménagères, sans le savoir, utilisaient encore cette technique dans leur cuisine familiale. Connaissez-vous les recettes de cuisson de viande ou de saindoux, emballés dans un sac plastique et mijotés à feu doux ? En conséquence, il est doux, juteux et sain.

 

La technologie su vide nécessite les appareils suivants:

  • des sacs spéciaux dans lesquels les produits ne flottent pas pendant la cuisson et sont hermétiquement fermés,
  • évacuateurs pour évacuer tout l'air et fermer le sac,
  • un thermostat qui maintient un régime thermique constant et uniforme.

Tout cela n'est pas bon marché, et donc cette technique est une priorité pour les établissements de restauration. Et si vous le voyez au menu, commandez un plat sous vide - vous ne le regretterez pas.

Et ne soyez pas dérouté par le régime à basse température, dans lequel la viande ou le poisson sont principalement cuits. Le sous vide a un effet similaire à la stérilisation, qui tue tous les micro-organismes dangereux. Dans le même temps, il est très important de suivre la technique de cuisson et le rapport de tous les ingrédients.

Saumon sous vide

1. Placez le saumon dans un sac zip-lock, ajoutez un peu de sel, l'assaisonnement et une cuillère à café d'huile végétale.

2. Placez doucement le sac, zippez vers le haut, dans un récipient rempli d'eau tiède - l'air sortira du sac.

3. Fermez la valve et laissez le sac dans l'eau pendant une heure. Lorsque le poisson est rose pâle, il est prêt.

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