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La maladie cœliaque (ou maladie cœliaque) est une intolérance à la protéine de certaines céréales – le gluten. À la suite de cette maladie, les villosités intestinales sont endommagées par le gluten et, par conséquent, l'absorption des nutriments est perturbée et le patient devient émacié. Par conséquent, les personnes diagnostiquées avec la maladie coeliaque sont initiées à un régime sans gluten.
Les céréales contenant du gluten, telles que le blé, le seigle, l'orge ou l'avoine, ainsi que tous les produits et plats avec leur participation doivent être éliminés d'un tel régime.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent pas manger de pain, de gruau ou de pâtes à base de ces céréales. Le pain de blé, de seigle, de blé-seigle, complet, croustillant et pumpernickel n'est pas autorisé. Parmi les gruaux, le gluten interdit comprend : la semoule, le couscous, l'orge – Mazurie, l'orge perlé et perlé. Vous ne pouvez pas non plus manger du son ou des flocons de ces céréales, leurs germes et leur levure chimique.
Cependant, il existe des céréales qui ne contiennent pas de gluten. Ceux-ci comprennent le riz, le maïs, le sarrasin, le millet et l'amarante. Par conséquent, dans le régime sans gluten, les produits céréaliers sont autorisés tels que : le pain et les pâtes à base de farine de riz, de maïs, de sarrasin, de pomme de terre et de soja, les flocons de maïs et les chips ; maïs soufflé, chips de maïs, riz blanc et brun, flocons de riz, bouillies de riz, galettes de riz, tapioca, sarrasin, flocons de sarrasin, millet.
Il existe également sur le marché des produits et des plats spéciaux sans gluten, comme le pain prêt à l'emploi sans gluten ou les pâtes sans gluten. Ils sont correctement marqués sur l'emballage. En Pologne, les denrées alimentaires sans gluten sont des produits qui ne contiennent pas plus de 100 mg de gluten – gliadine dans 1 g de poids sec de produit fini.
Dans les magasins d'alimentation sans gluten, vous pouvez acheter du pain spécial - pain de sarrasin, de riz ou de lait, ainsi que du riz croustillant et du pain de maïs. Vous pouvez également cuire vous-même du pain sans gluten à partir d'un concentré de pâte spécial sans gluten. Les magasins spécialisés proposent également une large sélection de desserts sans gluten, tels que des biscuits, des pains d'épice et des gaufrettes.
En plus des produits céréaliers contenant du gluten, d'autres aliments sont généralement autorisés dans l'alimentation des personnes atteintes de la maladie coeliaque. Cependant, vous devez être très prudent, car certains d'entre eux peuvent contenir du gluten ajouté. Ces produits comprennent, mais sans s'y limiter, les produits à base de viande tels que la viande en conserve, les saucisses, les saucisses de Francfort, les hamburgers, les pâtés, la charcuterie, le boudin noir, les boulettes de viande de porc, les boulettes de viande, les puddings à la viande, le poisson en conserve et d'autres produits avec l'ajout de légumes hydrolysés. protéine contenant du gluten. C'est pourquoi vous devriez acheter de la viande transformée auprès de producteurs éprouvés qui n'ajoutent pas d'ingrédients contenant du gluten à leurs produits. La charcuterie peut également être préparée à la maison à partir de viande fraîche.
Vous devez également être prudent lorsque vous choisissez des produits laitiers - les yaourts, les boissons chocolatées et certains produits laitiers faibles en gras peuvent contenir de l'amidon modifié. Les sauces prêtes à l'emploi, les ketchups, les mayonnaises, les moutardes, les mélanges d'épices, les sauces en poudre et les trempettes prêtes à l'emploi peuvent également contenir des additifs céréaliers contenant du gluten, par exemple de l'amidon modifié de blé ou de seigle. Par conséquent, avant d'acheter ce type de produit, assurez-vous de vous familiariser avec leur composition indiquée sur l'étiquette.
Il convient également de rappeler que certains médicaments peuvent être source de gluten.
Texte : Dr Katarzyna Wolnicka – diététiste
Institut de l'alimentation et de la nutrition à Varsovie