Octopus

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Description

Une pieuvre est une créature dont le corps est comme une balle avec huit tentacules qui s'étendent d'elle. En fait, sous son corps baggy se trouve un cerveau et un système nerveux très développés d'un animal remarquablement intelligent.

Le poulpe appartient au genre des céphalopodes. Son corps est doux et court, le dos est de forme ovale. La bouche de la pieuvre est située à la jonction de ses tentacules et ressemble au bec d'un perroquet, alors qu'elle se compose de deux mâchoires puissantes.

L'ouverture anale de la pieuvre est cachée sous un manteau, ce qui peut être comparé à une pochette en cuir froissé. Le poulpe broie les aliments avec une râpe située dans sa gorge. De longs tentacules, au nombre de 8, s'étendent de la tête de la pieuvre.

Chez les poulpes mâles, l'un des tentacules se transforme en organe génital. Tous les tentacules sont interconnectés par une fine membrane. Sur chaque tentacule, il y a des ventouses, dont il y en a jusqu'à 2000 au total.

Octopus

Caractéristiques de base

Type - Mollusques
Classe - Céphalopodes
Genre / espèce - Octopus vulgaris

Donnee de base:

  • TAILLE
    Longueur: jusqu'à 3 m, généralement moins.
    Poids: environ 25 kg. Les femelles atteignent la maturité sexuelle avec un poids de 1 kg et les mâles - 100 g.
  • LA REPRODUCTION
    Puberté: femelles de 18 à 24 mois, mâles plus tôt.
    Nombre d'œufs: jusqu'à 150,000 XNUMX.
    Incubation: 4-6 semaines.
  • LIFESTYLE
    Habitudes: solitaires; sont nocturnes.
    Nourriture: principalement des crabes, des écrevisses et des mollusques bivalves.
    Durée de vie: les femelles meurent à l'âge de 2 ans après la naissance de leur progéniture. Les mâles vivent plus longtemps.
  • ESPÈCES LIÉES
    Les parents les plus proches sont les nautilus et les céphalopodes décapodes, comme la seiche et le calmar.

Composition et teneur en calories

La viande de poulpe contient des protéines et jusqu'à 10% de matières grasses. Les muscles sont saturés de substances extractives, qui donnent aux plats de poulpe un goût spécifique.
En plus des protéines et des graisses, la viande de poulpe contient des vitamines B, du carotène, du tocophérol, de la vitamine K, des acides nicotinique et ascorbique.

Les macro et micro-éléments qui saturent la viande de poulpe sont présentés dans un tel ensemble: sodium, calcium, potassium, magnésium, phosphore, iode, cuivre, fer, zinc, sélénium et manganèse.

  • Contenu calorique 82 kcal
  • Protéines 14.91 g
  • Fat 1.04 g
  • Glucides 2.2 g

Les bienfaits du poulpe

La viande contient notamment de nombreux acides gras polyinsaturés oméga-3. Ce composé unique a un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire et réduit le risque de nombreuses maladies, normalise la fonction cérébrale.

Octopus

Il y a environ 160 kcal pour 100 grammes de viande de poulpe. Le filet contient une quantité importante de protéines facilement digestibles - jusqu'à 30 grammes pour 100 grammes de produit. La teneur en matières grasses est minime et ne dépasse pas 2 grammes. Les bienfaits de la viande de poulpe sont également dus aux vitamines A, B, PP, D qu'elle contient; minéraux - calcium, magnésium, phosphore, sélénium, molybdène, iode, potassium et autres.

En raison de la teneur élevée en éléments précieux et de la faible teneur en calories, la viande de ces animaux marins peut être consommée même par les personnes sujettes à l'embonpoint et surveillant leur silhouette.

Mal de poulpe

Aujourd'hui, selon les scientifiques, la pollution totale des mers règne, ce qui a conduit à une augmentation de la concentration de substances toxiques dans les fruits de mer, ainsi que de composés de mercure mortels.

La toxicité du méthylmercure contenu dans la viande de mer dépasse tous les indicateurs des poisons les plus connus aujourd'hui. Cela nuit aux poulpes et pas seulement à eux; les crevettes, les huîtres, les homards et les homards, le varech sont dangereux pour la santé de la vie marine.

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Les substances nocives, qui s'accumulent progressivement dans notre corps, causent des dommages irréparables à la santé, des blessures graves affectent la vision, l'audition et le système nerveux.
Des changements irréversibles ont lieu chez une personne. Et cela nuit bien sûr aux poulpes, plus à cause de problèmes environnementaux que d'eux-mêmes.

Une réaction allergique aux fruits de mer, y compris le poulpe, est assez fréquente chez les personnes.

Types et variétés

Plus de 200 espèces de poulpes se trouvent dans la nature, mais toutes ne sont pas consommées. Certains ne sont pas du tout recommandés, car ils sont trop toxiques (ces mollusques vivant dans l'océan Pacifique se distinguent facilement par la présence d'anneaux bleus sur les tentacules).

Il existe plusieurs espèces de poulpes, par exemple des poulpes gigantesques à des espèces commerciales. Ces mollusques sont considérés comme l'un des plus grands du monde: la longueur de leur corps, peint en rouge-brun avec un motif de marbre inhabituel, peut atteindre 60 cm et, avec les tentacules, 3 m.

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Les poulpes géants sont capturés dans les mers de Corée du Sud, de Corée du Nord et du nord du Japon. En Corée, outre le géant appelé «muno», le poulpe armé d'un fouet - «nakchi» est également répandu. Ce dernier se distingue par une couleur gris verdâtre avec des taches légères et atteint environ 70 cm (longueur avec tentacules).

En Afrique, vous pouvez souvent trouver le poulpe commun, qui est également populaire dans d'autres pays. En Russie, dans la mer du Japon, des poulpes pesant environ 2 à 4 kg sont capturés, ce qui est idéal pour préparer des plats chauds, ainsi qu'un type plus petit de «muscardini» (son poids ne dépasse pas 100 grammes), qui sont utilisés pour les salades.

Les poulpes de petite ou moyenne taille sont généralement consommés - ces mollusques ont un corps juteux et savoureux. Lors du choix, faites attention à l'état des yeux (plus ils sont transparents, plus le poulpe est frais) et des tentacules, qui doivent être de couleur uniforme, brillants et non endommagés.

Qualités gustatives

Les poulpes doivent leur goût spécifique aux substances extractives qui pénètrent dans les muscles de leurs tentacules. Ce sont ces parties qui sont considérées comme les plus précieuses en termes de nutrition, même si, contrairement à la plupart des crustacés, la pieuvre est consommée entière. Il a surtout le goût du calmar, mais beaucoup plus doux et plus tendre, si, bien sûr, la technologie de cuisson est suivie. La viande juteuse avec une agréable saveur sucrée peut devenir un vrai délice sur n'importe quelle table.

Applications de cuisson

Les poulpes sont bouillis, frits, cuits, marinés, fumés, farcis - en un mot, ils sont cuits de différentes manières, obtenant un plat original à chaque fois. L'essentiel est de cuisiner avec précaution afin de se débarrasser de l'encre qui peut encore rester dans la carcasse, et d'autres substances peu appétissantes.

Il y a des secrets dans la cuisine des poulpes. Ainsi, pour obtenir de la douceur, les tentacules sont battus, précongelés au congélateur.

La viande de poulpe est souvent ajoutée aux soupes, elle se marie bien avec d'autres fruits de mer, par exemple les calmars, ainsi que des légumes, des légumineuses, du riz, des herbes, vous pouvez même en faire cuire des escalopes. La saveur peut être facilement améliorée avec l'ajout de sauce soja, d'huile d'olive ou de vinaigre de vin.

Octopus

Les poulpes sont cuits et consommés de différentes manières dans différents pays. Par exemple, au Portugal, ils sont généralement cuits avec des haricots et des légumes, y compris des poivrons, des pommes de terre, des tomates et des olives, bien que dans ce pays, il soit facile de déguster de délicieuses salades avec l'ajout de crustacés.

En Espagne, les anneaux de carcasse de poulpe sont populaires, qui sont cuits dans de la pâte, la paella est également cuite avec eux. En Italie, les soupes sont préparées à partir de la coquille des crustacés et les poulpes conviennent également aux sandwichs. Un plat intéressant peut être dégusté sur les îles polynésiennes: les poulpes sont d'abord séchés, puis bouillis dans du lait de coco, et enfin cuits au four.

Et au Japon et en Corée, ils sont même mangés vivants, cependant, ce plat n'est pas pour les faibles de cœur, car les tentacules coupés de poulpes sont capables de rester actifs pendant longtemps. Dans le même Japon, les sushis, salades et soupes sont à base de crustacés; le tokoyaki est également populaire ici - morceaux de poulpe frits dans une pâte.

En plus de la manière exotique d'utiliser le produit, en Corée, il existe également tout à fait ordinaire et acceptable même pour les invités étrangers, par exemple le plat nakchi chongol - un ragoût de légumes avec une pieuvre. En Chine, les crustacés sont généralement consommés sous n'importe quelle forme: marinés, cuits au four, bouillis et, encore une fois, crus.

PIEUVRE RÔTI AU CITRON ET À L'AIL

Octopus

Ingrédients

  • 300 grammes de jeunes tentacules de poulpe bouillis
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, presser
  • Le zeste d'un citron 1
  • 1/2 jus de citron
  • 1/4 bouquet de persil, haché finement

Préparation

  1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive, ajouter les tentacules de calmar et faire revenir une minute de chaque côté pour un joli rougissement et une belle croûte.
  2. Ajouter l'ail, le zeste et le sel au goût. Remuez bien et chauffez encore 1 minute.
  3. Retirer la poêle du feu, verser sur le jus de citron, remuer et transférer dans une assiette de service. Versez le jus aromatique de la poêle sur le poulpe et parsemez de persil.

Sers immédiatement!

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