Huile d'olive - description de l'huile. Avantages et inconvénients pour la santé

Description

L'huile d'olive est considérée comme l'un des aliments les plus sains pour une raison. Il est activement utilisé en cuisine, en médecine et en cosmétologie. Cependant, en plus de ses avantages, l'huile a également des propriétés nocives.

Huile végétale obtenue à partir d'olives. La couleur varie du jaune clair au vert foncé, selon le degré de maturité du fruit. C'est un produit national de l'Italie, de la Grèce, de l'Espagne.

L'histoire de l'huile d'olive

L'histoire de l'huile d'olive remonte à plusieurs millénaires. Ainsi, à l'état sauvage, les olives existent depuis 14 mille ans. Dans l'ancienne Babylone, les archéologues ont trouvé une tablette cunéiforme avec un contrat pour l'achat de 25 litres d'huile d'olive de la plus haute qualité par un certain seigneur Sin-Ashared.

Selon la légende, un homme pouvait autrefois se rendre de La Mecque au Maroc à l'ombre des oliviers, des figuiers et des dattiers. La patrie des oliviers était l'Asie du Sud-Ouest. Des caravanes de voyageurs, chargées des fruits de l'olivier, les livraient même dans des endroits où personne n'avait jamais goûté d'olives auparavant. Les rois et les souverains des anciens États ont même estimé la taille de leur fortune dans des cruches d'huile d'olive stockées dans les sous-sols du palais.

Les gens ont commencé à les élever délibérément il y a environ 6 mille ans sur l'île de Crète. À partir de là, vraisemblablement non sans l'implication des Phéniciens, des marins infatigables, la culture de l'olive s'est répandue sur tout le littoral méditerranéen et l'histoire mondiale de l'huile d'olive a commencé.

Il était une fois, même dans les régions désormais dénudées et désertes de l'Afrique du Nord, les oliviers poussaient.

L'histoire de la propagation des olives est l'histoire de la conquête de civilisations plus faibles par des civilisations plus fortes. Les Romains rusés, par exemple, ont subjugué de nombreuses terres, permettant aux résidents locaux de cultiver une culture aussi lucrative que les olives en retour.

Et des amphores à la grecque se trouvent encore dans le bassin méditerranéen. Il n'y a pratiquement aucune autre culture qui divinise l'olive autant que les Grecs. Elle était considérée comme un cadeau de la déesse Athéna, symbole de sagesse, de force et de longévité, elle était ornée des rois et des couronnes des vainqueurs des Olympiades.

Même les habitants d'Athènes ont été comparés aux branches et aux feuilles d'un olivier, qui ne peuvent être détruites par aucun ennemi, car elles repoussent immédiatement.

Composition et teneur en calories

L'huile d'olive est composée à 55-83% d'acide oléique, également appelé oméga-9, 3.5-21% d'acide linoléique et 7.5-20% d'acide palmitique. De plus, il contient de l'acide stéarique, des polyphénols, des vitamines A, E, D, K.

100 grammes du produit contiennent 900 kcal.

• Protéines 0 g
• Fat 99.8 g
• Glucides 0 g

Les bienfaits de l'huile d'olive

L'huile d'olive est riche en acide oléique, ce qui favorise des processus métaboliques optimaux, renforce les parois des vaisseaux sanguins. Les acides gras oméga-9 dans sa composition ont un effet anticancérogène, aident à abaisser la tension artérielle, normalisent le taux de cholestérol sanguin et sont utiles pour la prévention du diabète et de l'obésité.

L'acide linoléique, riche en huile d'olive, accélère la cicatrisation des plaies et aide à améliorer la vision. Les vitamines A, D, K renforcent les parois intestinales, le tissu osseux. Et la vitamine E est un antioxydant très actif, elle lisse la peau, fait briller les cheveux, ralentit le processus de vieillissement.

Utilisation régulière d'une petite quantité d'huile d'olive, en la remplaçant par de la mayonnaise, le ketchup vous rendra plus mince, plus jeune, plus beau, vous donnera une sensation de légèreté et vous remontera le moral.

Et en prenant 1 cuillère à soupe. l. l'huile d'olive à jeun, vous pouvez vous débarrasser de la gastrite et de l'ulcère gastro-duodénal. Aussi à ces fins, remplissez-les de salades, de céréales, ajoutez-les aux seconds plats.

Bienfaits de l'huile d'olive pour les femmes

L'huile d'olive contient beaucoup de vitamine E, elle aide à réguler la production de la principale hormone féminine - l'œstrogène. De plus, l'huile est entièrement composée de graisses. Ils ont un effet positif sur le travail de presque tous les systèmes du corps, il convient de noter séparément l'effet sur la glande thyroïde et les glandes surrénales.

Pendant la grossesse, l'huile d'olive est très importante : le produit permet au système nerveux et squelettique du bébé de se former correctement.

Les bienfaits de l'huile d'olive pour les hommes

L'huile d'olive réduit le mauvais cholestérol et contrôle la faim en évitant de trop manger. Il aide également à la chute des cheveux, ralentit ce processus, restaure leur brillance, leur force et leur éclat naturels.

L'huile d'olive affecte la santé des vaisseaux sanguins, améliore leur perméabilité et a en même temps un effet positif sur la récupération du tissu musculaire après une forte charge.

Bienfaits de l'huile d'olive pour les enfants

La composition équilibrée de l'huile d'olive a un effet positif sur le développement et la croissance de l'enfant. Les acides gras améliorent la fonction cérébrale, rendent les membranes cellulaires plus fortes et plus élastiques. 

Les antioxydants contenus dans le produit bloquent les radicaux libres qui perturbent l'intégrité des membranes cellulaires, tout en affectant la structure de l'ADN. Les antioxydants sont vraiment très importants pour un enfant, ils aident à éviter les troubles du développement. 

Les phytostérols contenus dans l'huile d'olive régulent le taux de cholestérol, grâce auquel une quantité suffisante d'hormones et de vitamine D, importante pour l'organisme, est produite.

Vous pouvez introduire l'huile d'olive dans votre alimentation assez tôt - à partir de 7-8 mois. Mais avant cela, vous devez consulter un pédiatre. Au début, la portion doit être petite, seulement une demi-cuillère à café. Et il est préférable de donner de l'huile d'olive crue dans l'enfance et de ne pas y faire frire des aliments.

Le mal de l'huile d'olive

Comme toutes les graisses, l'huile d'olive est un produit assez calorique (une cuillère à soupe contient environ 120 kcal). Cela devrait être pris en compte par ceux qui suivent un régime.

L'huile d'olive a un effet cholérétique prononcé. Par conséquent, les personnes atteintes de cholécystite, ainsi qu'en présence de calculs dans la vésicule biliaire, doivent l'utiliser avec prudence et non à jeun.

Une consommation excessive d'huile d'olive peut entraîner une baisse de la tension artérielle, de l'obésité et un risque accru de diabète. Par conséquent, ne consommez pas plus de 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive par jour.

Il est préférable de ne pas utiliser d'huile d'olive pour la friture. Sous l'influence des températures élevées, l'huile commence à «fumer» et les graisses - à s'oxyder, en conséquence, au lieu d'antioxydants utiles, des radicaux libres et d'autres composés dangereux se forment. Il est préférable de l'utiliser comme vinaigrette pour les salades et autres plats froids.

Il n'est pas recommandé de l'ajouter à la nourriture des personnes souffrant de cholécystite, car il a un effet cholérétique.

Comment choisir l'huile d'olive

Commençons par le pays d'origine. Premièrement, les huiles d'olive grecques, espagnoles et italiennes ont un goût radicalement différent les unes des autres.

L'huile d'olive grecque est très brillante et riche en goût, qui se distingue par la présence de notes de miel et de quelques arômes fruités. L'huile espagnole a un arôme dur et un goût amer et poivré. On peut dire que cela ressemble plus au goût des olives elles-mêmes qu'à d'autres.

Pour ce faire, les Espagnols mélangent souvent plusieurs variétés d'olives à la fois. L'huile d'olive italienne est douce, légèrement sucrée au goût, avec un parfum subtil d'herbes. C'est en Italie que l'huile est produite avec l'ajout de diverses épices et épices – basilic, origan, piment, romarin, ail et autres additifs aromatiques.

Et oui, outre la Grèce, l'Espagne et l'Italie, l'huile d'olive est également produite en Turquie, Israël, Syrie, Tunisie, Maroc, Portugal, USA et France. Tous ont un goût différent, car tout dépend de la variété d'olives, ainsi que du climat dans lequel ils poussent.

Se demander quelle huile est la meilleure et la plus savoureuse est une perte de temps, tout dépend de vos préférences gustatives. Mais comment choisir une bonne huile d'olive en magasin, lisez nos conseils.

Conseil 1. Inscription EXTRA VIRGIN

Cette huile est considérée comme la meilleure car elle est sans additifs ni conservateurs. Il peut être comparé au jus de fruits fraîchement pressé, en fait, c'est une sorte d'olive « fraîche » : l'huile est obtenue en pressant les olives exclusivement par des moyens mécaniques, c'est-à-dire sans l'utilisation d'additifs chimiques et biochimiques.

Conseil 2. Déterminez pourquoi vous avez besoin d'huile d'olive

L'huile extra vierge enrichie de vitamines est idéale pour assaisonner les salades, mais ne convient pas à la friture et à d'autres types de traitement thermique. Les substances utiles sous l'influence de températures élevées se transforment presque en poison.

Si vous achetez de l'huile d'olive pour y faire frire ou l'ajouter lors de la cuisson, optez pour l'huile d'olive raffinée, également connue sous le nom de Pure.

Conseil 3. Emballage

Un bon emballage est très important. Idéalement, l'huile d'olive doit être dans une bouteille en verre noirci. Ces mesures sont conçues pour protéger l'huile des effets nocifs de facteurs externes. C'est pour la même raison qu'il est recommandé de conserver l'huile d'olive dans un endroit sombre et légèrement frais. Si la bouteille est transparente, l'huile qu'elle contient n'est donc pas de très bonne qualité.

Conseil 4. Acidité

Un autre paramètre important à considérer pour acheter une bonne huile d'olive est son niveau d'acidité. Il est déterminé par la teneur en acide oléique de l'huile. Votre tâche est d'acheter de l'huile d'olive avec la plus faible acidité possible.

Conseils 5. Couleur

Comme nous l'avons déjà dit, une huile de qualité est vendue dans des bouteilles en verre teinté, à travers lesquelles la vraie couleur de l'huile ne peut pas être vue. Par conséquent, vous ne pouvez vérifier la couleur qu'à la maison. Mais faites toujours attention à ce fait lorsque vous ouvrez le bouchon dans la cuisine.

L'huile d'olive de qualité a une agréable couleur dorée. La couleur grise ou vert foncé de l'huile indique qu'elle a été fabriquée à partir d'olives trop mûres.

Avis 6. Date de fabrication

L'huile d'olive n'est pas du vin. Avec le temps, il n'acquiert pas de propriétés utiles, mais perd seulement en qualité. Par conséquent, assurez-vous de faire attention à la date de fabrication. En moyenne, cela devrait prendre environ 18 mois entre la date de fabrication et la date d'expiration.

C'est la période pendant laquelle l'huile d'olive reste saine et de haute qualité. Essayez de choisir l'huile d'olive la plus fraîche qui a été produite récemment.

Conseils 7. Goût

La saveur de l'huile d'olive joue toujours un rôle déterminant. L'eau, le rancissement, le vinaigre ou le goût métallique sont considérés comme des écarts évidents. Une bonne huile peut être sucrée, légèrement amère ou aigre - tout dépend du type d'olives et du pays d'origine.

Mais! Même si vous choisissez le beurre selon les règles, rien ne garantit que vous aimerez son goût. Comme nous l'avons déjà dit, les huiles de différents pays sont radicalement différentes les unes des autres. Vous n'irez peut-être pas avec le pétrole de Grèce, mais vous tomberez amoureux de l'espagnol ou du turc dès la première goutte. Par conséquent, goûtez-le.

Classification de l'huile d'olive

En fonction des indicateurs de qualité, identifiés sur la base des propriétés physico-chimiques et organoleptiques de l'huile, la législation européenne divise l'huile d'olive en différentes catégories.

Sur les étagères de n'importe quel magasin, vous pouvez voir quatre principales catégories d'huile d'olive, propres à la consommation:

• Huile d'olive extra vierge, ou en espagnol «Aceite de Oliva Extra Virgen».
• Huile d'olive non raffinée (huile d'olive vierge) ou en espagnol «Aceite de Oliva Virgen».
• Huile d'olive raffinée avec l'ajout d'huiles d'olive non raffinées (huile d'olive) en espagnol «Aceite de Oliva».
• Huile d'olive raffinée de marc avec addition d'huile d'olive non raffinée (huile de grignons d'olive) Huile d'olive extra vierge, romas ou en espagnol «Aceite de orujo de oliva».

L'huile d'olive la meilleure et la plus saine est l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité.

Faits intéressants

Plusieurs pays méditerranéens comme la Grèce, l'Espagne et la France possèdent des musées consacrés à l'histoire de l'huile d'olive.

À Madrid, il y a le Conseil oléicole international, qui contrôle la production de 95% de la production mondiale d'huile d'olive. Cette organisation intergouvernementale fait de l'une de ses tâches la vulgarisation du pétrole dans le monde. Il a été créé sous les auspices de l'ONU en 1959.

L'huile d'olive est l'un des produits alimentaires les plus populaires au monde et fait l'objet de fréquentes contrefaçons. En 1981, une huile diluée avec du colza industriel est mise en vente, dont l'utilisation entraîne la mort d'environ 700 Espagnols. Selon certaines estimations, environ 40% de l'huile d'olive actuellement sur le marché mondial est contrefaite.

Production d'huile d'olive

Pour obtenir de l'huile, les olives sont broyées, puis la masse est agitée puis l'huile est pressée. Pour cela, des presses de différentes conceptions sont utilisées, le plus souvent des centrifugeuses. Il est à noter que le grignon d'olive extra vierge est également utilisé pour produire de l'huile d'olive, considérée comme de la pire qualité.

Le plus précieux est l'huile qui, à la réception, n'a pas chauffé à une température supérieure à 27 degrés. Cette huile est indiquée par le mot «froid» sur l'étiquette.

L'utilisation de l'huile d'olive en médecine

Les maladies cardiovasculaires sont l'une des plus courantes parmi toutes les maladies : elles entraînent souvent la mort. L'huile d'olive aide à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral en raison de la présence de graisses monoinsaturées. Les scientifiques ont conclu que l'huile d'olive est la seule source de ce type de graisse qui peut influencer l'évolution des maladies et protéger contre les accidents vasculaires cérébraux. De plus, plus de 800 XNUMX personnes ont participé aux études, elles ont duré une douzaine d'années.

La consommation régulière d'huile d'olive dans les aliments réduit le risque de développer un diabète de type 2. Le fait est que les substances de la composition affectent la sensibilité à l'insuline et la glycémie. Il est important de noter que dans cette étude, l'huile d'olive a été ajoutée aux repas et les participants à l'étude ont suivi un régime méditerranéen.

Les tumeurs malignes comptent parmi les principales causes de décès dans le monde. Parmi les habitants des pays méditerranéens, les cas de maladies oncologiques sont enregistrés moins fréquemment que dans d'autres régions. Les scientifiques attribuent ce phénomène à la forte consommation d'huile d'olive dans l'alimentation quotidienne. Les composés antioxydants de l'huile d'olive protègent les cellules du stress oxydatif causé par les radicaux libres. Un certain nombre de scientifiques pensent que les dommages oxydatifs sont la principale cause des transformations cellulaires malignes. Des expériences en laboratoire ont prouvé que les substances biochimiques de l'huile d'olive inhibent la croissance et le développement des cellules cancéreuses.

De plus, l'huile d'olive a des propriétés anti-inflammatoires: l'oléocanthal dans la composition est également appelé analogue de l'ibuprofène.

L'utilisation de l'huile d'olive en cuisine

L'huile d'olive est largement utilisée en cuisine : comme base pour les sauces, comme complément aux plats d'accompagnement, comme vinaigrette, comme ingrédient pour les plats principaux et secondaires. La cuisson grâce à l'huile d'olive devient plus douce et plus magnifique : quelques gouttes suffisent. Souvent, ils sont remplacés par d'autres huiles, comme le tournesol. L'huile d'olive a un arôme et un goût plus prononcés, alors qu'elle peut à la fois adoucir le plat et lui donner un goût piquant et unique.

Questions et réponses populaires

La gastro-entérologue Tatyana Pozdeeva a répondu aux questions populaires.  

Pouvez-vous faire frire des aliments dans l'huile d'olive?

Oui, mais vous devez utiliser de l'huile d'olive raffinée pour cela. Il contient plus d'acides gras : cela rend le point de fumée beaucoup plus élevé. 

Quelle quantité d'huile d'olive peut-on consommer par jour ?

Si vous souhaitez conserver l'énergie et le tonus général, vous pouvez prendre jusqu'à 30 ml d'huile d'olive au cours de la journée. À des fins médicinales, il est recommandé de boire jusqu'à 15 ml d'huile par jour. Le meilleur moment pour le prendre est le matin, avant le petit déjeuner. Manger à jeun favorise une absorption rapide et complète. Après avoir pris de l'huile d'olive, il n'est pas recommandé de boire de l'eau, des boissons, de manger pendant 20 à 30 minutes.

Qui devrait arrêter de prendre de l'huile d'olive dans les aliments?

L'allergie à l'huile d'olive est assez rare. Certaines personnes ont du mal à prendre le produit à jeun. Il existe des contre-indications dans lesquelles vous devez vous abstenir de prendre de l'huile d'olive à fortes doses. Il s'agit de l'hypersensibilité aux substances actives de l'olivier, de la maladie de la vésicule biliaire, de la pancréatite aiguë et de l'exacerbation des ulcères de l'estomac.