Les bienfaits des olives pour la santé sont généralement attribués à leurs graisses saines, mais lorsqu'elles sont fraîches, les olives sont également très bénéfiques, empêchant le développement de nombreuses maladies chroniques.
Description
Les olives sont le fruit de l'olivier originaire de la Méditerranée et sont maintenant cultivées dans d'autres parties du monde. Le fruit de l'olivier est une drupe qui est verte lorsqu'elle est jeune et noire et violette lorsqu'elle est complètement mûre. Il se compose de trois parties : une peau fine et lisse, une chair charnue de textures variées (du mou au dur) et un noyau. La pulpe du fruit est riche en lipides dont la concentration augmente avec la maturation.
De nombreuses variétés d'olives sont utilisées pour fabriquer de l'huile d'olive, mais nous nous concentrerons ici sur les variétés qui peuvent être consommées crues, vertes et mûres.
Les olives peuvent être classées de cette manière :
1) les olives vertes, qui sont récoltées avant qu'elles ne soient complètement mûres, elles ont une chair ferme et une couleur verte ;
2) les olives noires, qui sont récoltées à pleine maturité, ont une chair plus molle que les olives vertes et sont de couleur noire ou violette.
La valeur nutritionnelle
Les olives sont riches en graisses, en particulier en acides gras monoinsaturés oméga-9. Les olives sont d'excellentes sources de minéraux (potassium, calcium, phosphore, zinc, fer), de vitamines (bêta-carotène, vitamines E, D et K), de polyphénols antioxydants, de flavonoïdes et de fibres. Les olives en saumure sont riches en sodium.
Bénéfice pour la santé
Grâce à leur haute teneur en graisses monoinsaturées et en antioxydants, les olives sont très bénéfiques pour la santé, notamment pour la santé cardiaque.
Cholestérol. Les graisses monoinsaturées et les polyphénols présents dans les olives empêchent l'oxydation du cholestérol et ont donc un effet protecteur et préventif remarquable contre l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires associées telles que les accidents vasculaires cérébraux ou les crises cardiaques.
Propriétés antioxydantes et anticancéreuses. Les polyphénols, la vitamine E et le bêta-carotène sont les substances antioxydantes les plus importantes présentes dans les olives.
L'activité antioxydante des polyphénols revêt une importance particulière : en luttant contre les radicaux libres, ils aident à prévenir le cancer, le vieillissement prématuré, les maladies cardiaques et bien d'autres types de maladies dégénératives et chroniques.
Santé des os. Les olives sont riches en vitamine D, en calcium et en phosphore, qui jouent un rôle essentiel dans la croissance osseuse, la réparation et la prévention du rachitisme chez les enfants et de l'ostéoporose chez les adultes.
Santé cardiaque. En plus de leur effet anti-cholestérol, les polyphénols ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, prévenant les caillots sanguins et améliorant la fonction cardiaque.
Effet nettoyant. Les olives améliorent le fonctionnement du foie et des intestins, en raison de leur teneur élevée en fibres, elles aident à nettoyer le côlon et préviennent également la constipation. Tous ces effets conduisent à une désintoxication de tout le corps.
propriétés réparatrices. En raison de leur forte teneur en minéraux, les olives sont une excellente alternative naturelle aux suppléments multi-minéraux utilisés pour donner au corps plus d'énergie et de nutriments.
Santé de la peau. Les antioxydants sont connus pour avoir un effet bénéfique sur la santé de la peau, car ils aident à prévenir les effets néfastes des radicaux libres sur les tissus cutanés. Les olives contiennent également des quantités relativement élevées de bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, et de la vitamine E, qui jouent un rôle important dans la stimulation de la régénération de la peau et la protection. Par conséquent, les olives contribuent à une peau saine, lisse et jeune.
Vision. Les vitamines contenues dans les olives sont d'une grande importance pour une vision normale, en particulier en cas de faible luminosité, ainsi que pour la santé des yeux.
Pourboires
Les olives peuvent être utilisées pour préparer divers plats. Ils peuvent être consommés crus, seuls ou en salade, ou ils peuvent être utilisés pour faire des sauces et garnir des plats principaux. Les olives peuvent même être frites et farcies. Le pâté d'olive (pâte d'olive verte ou noire) se marie délicieusement avec du pain, des craquelins et des crudités.
Attention
Les olives crues sont très amères, elles sont donc parfois trempées dans une solution saline concentrée, ce qui en fait un aliment très salé. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle devraient préférer les olives en conserve.