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Contes de fées orientaux: sept plats populaires de la cuisine arabe
La variété de couleurs, d'arômes et de goûts de la cuisine arabe est inépuisable, comme un stock de contes de fées d'un habile Shéhérazade. Dans ce chaudron bouillonnant, les traditions culinaires de divers pays se sont fusionnées, grâce auxquelles sont nés des plats étonnants.
Cadeaux de viande
La cuisine arabe traditionnelle n'accepte pas le porc et pourtant sans viande est impensable. Ainsi, les Arabes préparent une collation kebbe à partir de bœuf. Passeruem 2 oignons émincés avec carottes râpées et 300 g de boeuf haché. Ajouter 100 g de pignons de pin et un bouquet de coriandre hachée. A part, mélanger 250 g de couscous pré-imprégné avec 700 g de viande hachée crue, ½ c. cannelle et ½ c. poivre. Nous façonnons cette masse de boulettes de viande, faisons des dépressions, les remplissons de farce à la viande et lisons les trous. Si vous avez un accessoire kebbe spécial pour le hachoir à viande, le processus ira beaucoup plus rapidement. Après cela, il restera à rouler le kebbe dans la chapelure et à faire frire.
Le couscous est omniprésent
Le couscous est un ingrédient important dans le menu de la cuisine arabe. On le trouve même dans les salades. Versez 120 g de couscous avec de l'eau bouillante, couvrez d'une soucoupe et laissez gonfler. En attendant, on met 300 g de haricots verts dans de l'eau chaude, puis on les jette dans une passoire. On démonte les graines de ½ grenade, on les mélange avec le jus et le zeste de ½ orange. Le poivron rouge doux est épluché des graines et coupé en tranches. Mélangez le couscous avec les légumes et la grenade, versez la vinaigrette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce narsharab, 1 cuillère à café de miel et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre. Avant de servir, saupoudrez la salade de graines de sésame, cela donnera au plat des notes de noisette alléchantes.
Royaume des haricots
L'abondance des légumineuses est une caractéristique de la cuisine arabe depuis des siècles. C'est pourquoi les côtelettes de falafel aux pois chiches sont si populaires en Orient. Faire tremper 400 g de pois chiches dans l'eau pendant une journée. Ensuite, nous le séchons sur une serviette, le combinons avec un oignon, 5-6 gousses d'ail et le battons avec un mélangeur dans une purée. Ajouter un bouquet de coriandre et de persil frais hachés, 2 cuillères à café de coriandre et de cumin moulus, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, du sel et du poivre au goût. Bien pétrir la masse, former les côtelettes et les faire frire dans une grande quantité d'huile. Complétez parfaitement la sauce falafel de 200 g de crème sure, 2 gousses d'ail, ¼ bouquet de marjolaine et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Plaques d'or
Les plats de riz sont très vénérés dans la cuisine arabe. Mundy est l'un d'entre eux. Nous divisons la carcasse de poulet en portions et la faisons revenir dans une casserole avec de l'oignon haché, du laurier et une pincée de cardamome. Versez 1.5 litre d'eau bouillante et faites cuire la volaille jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez du sel à la toute fin. Rouler les morceaux de viande cuite dans la farine, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Dans une grande poêle avec de l'huile, versez 350 g de riz basmati, passeruem un peu, versez 700 ml de bouillon avec 2-3 clous de girofle séchés et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 30 minutes. Servir le poulet et le riz doré avec les légumes.
Avec un coeur ouvert
Un autre plat populaire de la cuisine arabe est la tourte à l'agneau. Remplissez 11 g de levure avec 250 ml d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Mélanger 500 g de farine, 2 c. l. huile d'olive, 1 c. sucre, ½ c. saler, ajouter la levure et pétrir la pâte. Pendant que cela convient, broyez dans un mortier un mélange de cumin, de thym, de cannelle, de poivre et de sel — le tout dans ¼ c. À partir de la pâte, étalez des tortillas d'un diamètre de 600 à 10 cm, mettez la garniture et pincez les bords en laissant le dessus ouvert. Après avoir graissé les tartes à l'œuf, nous les envoyons au four à 12 °C pendant 180 minutes. À propos, ils peuvent être cuits au four pour un pique-nique d'été.
Chants doux
Les crêpes Katayef sont un plat de la cuisine arabe, adoré dans le monde entier. Versez un mélange de 1 cuillère à café de levure et 1 cuillère à soupe de sucre 250 ml de lait tiède. Au bout de 10 minutes, entrez 170 g de farine et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Dans une poêle graissée, on forme des crêpes de la taille d'une soucoupe à café. Faites-les frire uniquement par le bas, mais de manière à ce que le dessus soit également cuit. Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être pliées en deux et remplies d'une garniture à votre goût, comme du fromage cottage aux baies.
Le bonheur du miel
Baklava-le plat de couronne de la cuisine arabe, dont la recette fait émerveiller les sucreries. Cuire un sirop de 300 g de miel et 100 ml d'eau à feu doux. Nous broyons 100 g d'amandes, de cacahuètes et de noisettes en miettes, les combinons avec 100 g de sucre en poudre. La pâte filo est divisée en 5-6 parties, enduite de beurre et saupoudrée de noix. Sur le bord de la couche, posez un crayon et roulez le rouleau. Pressez-le par les deux extrémités pour faire un cocon avec des plis, sortez le crayon. Nous enroulons également les couches restantes, les lubrifiez avec de l'huile et cuisons pendant 30 minutes à 180 °C. Verser le baklava chaud avec le sirop de miel et laisser mûrir quelques heures.
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