Le médecin et nutritionniste oriental Sang Hyun-joo pense que les avantages d'un régime végétarien sont nombreux, notamment des changements physiques et émotionnels positifs, ainsi qu'un potentiel réduit de maladie.
Sun est un végétarien strict, ne consomme pas de produits d'origine animale et dénonce le caractère contraire à l'éthique et nocif pour l'environnement de l'industrie de la viande, en particulier l'utilisation massive d'additifs.
"La plupart des gens ne sont pas conscients des niveaux élevés d'antibiotiques, d'hormones et de polluants organiques persistants dans les produits d'origine animale", a-t-elle déclaré.
Elle est également secrétaire de Vegedoktor, une organisation de médecins végétariens en Corée. Sang Hyun-joo pense que la perception du végétarisme en Corée est en train de changer.
"Il y a dix ans, beaucoup de mes collègues pensaient que j'étais excentrique", a-t-elle déclaré. "À l'heure actuelle, je pense qu'une prise de conscience accrue a conduit au respect du végétarisme."
En raison de l'épidémie de fièvre aphteuse l'année dernière, les médias coréens ont lancé par inadvertance une campagne publicitaire étonnamment efficace pour le végétarisme. En conséquence, nous constatons une augmentation du trafic vers les sites végétariens, tels que le site Web de l'Union végétarienne coréenne. Le trafic moyen du site Web – entre 3000 4000 et 15 XNUMX visiteurs par jour – est passé à XNUMX l'hiver dernier.
Cependant, s'en tenir à un régime à base de plantes dans un pays connu dans le monde entier pour son barbecue n'est pas facile, et Sang Hyun-joo révèle les défis qui attendent ceux qui choisissent d'abandonner la viande.
"Nous sommes limités dans le choix des plats dans les restaurants", a-t-elle déclaré. « À l'exception des femmes au foyer et des tout-petits, la plupart des gens mangent une ou deux fois par jour et la plupart des restaurants servent de la viande ou du poisson. Les assaisonnements contiennent souvent des ingrédients d'origine animale, il est donc difficile de suivre un régime végétarien strict.
Sang Hyun-ju a également souligné que les repas sociaux, scolaires et militaires standard comprennent de la viande ou du poisson.
« La culture culinaire coréenne est un formidable obstacle pour les végétariens. Les sorties d'entreprise et les frais connexes sont basés sur l'alcool, les plats de viande et de poisson. Une façon différente de manger apporte de la discorde et crée des problèmes », a-t-elle expliqué.
Sang Hyun Zhu pense que la croyance en l'infériorité d'un régime végétarien est une illusion sans fondement.
"Les principaux nutriments susceptibles d'être déficients dans un régime végétarien sont les protéines, le calcium, le fer, la vitamine 12", a-t-elle expliqué. "Cependant, c'est un mythe. Une portion de bœuf contient 19 mg de calcium, mais le sésame et le varech, par exemple, contiennent respectivement 1245 mg et 763 mg de calcium. De plus, le taux d'absorption du calcium des plantes est plus élevé que celui des aliments pour animaux, et une teneur excessive en phosphore dans les aliments pour animaux empêche l'absorption du calcium. Le calcium des légumes interagit avec le corps en parfaite harmonie.
Sang Hyun-joo a ajouté que la plupart des Coréens peuvent facilement obtenir leur apport en B12 à partir d'aliments à base de plantes tels que la sauce soja, la pâte de soja et les algues.
Sang Hyun Joo vit actuellement à Séoul. Elle est prête à répondre aux questions liées au végétarisme, vous pouvez lui écrire à :