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Description
L'autruche africaine (Struthio camelus) est le plus grand des oiseaux incapables de voler, le seul représentant de l'ordre des autruches. Une autruche adulte peut atteindre 270 cm de hauteur et 175 kg de poids.
Le corps de l'oiseau est bien plié, une petite tête aplatie est située sur un long cou. Les ailes sont peu développées et se terminent par des éperons. Puisque les oiseaux n'ont pas la capacité de voler, ils ont un squelette et des muscles bien développés des membres postérieurs.
Il n'y a pas de plumes sur le cou, la tête et les cuisses, ainsi que sur la poitrine («cors pectoraux»). Les plumes du mâle sur le corps sont noires, sur les ailes et la queue sont blanches; la femelle a une couleur plus sale, gris-brun.
Faits intéressants
L'expression «cache ta tête dans le sable, comme une autruche» vient probablement du fait qu'une autruche fuyant un prédateur se couche et appuie son cou et sa tête contre le sol, essayant de «disparaître» dans le contexte de la savane environnante . Si vous approchez d'un oiseau aussi caché, il saute instantanément et s'enfuit.
Les tendons d'autruche peuvent être utilisés comme donneurs. Des études ont montré la possibilité d'utiliser des globes oculaires à cette fin.
Teneur en calories et valeur nutritionnelle de l'autruche
La teneur en calories d'une autruche est de 159 kcal.
Valeur nutritive de l'autruche:
- protéines - 28.81 g,
- graisses - 3.97 g,
- glucides - 0 g
Les bienfaits de la viande d'autruche
La viande d'autruche tendre est un produit diététique dont le principal avantage est que, étant faible en calories, elle contient une grande quantité de protéines précieuses (jusqu'à 22%), qui sont complètement absorbées par le corps humain. Il a une faible teneur en cholestérol. Il est riche en vitamines B, PP et E, ainsi qu'en minéraux - sodium, sélénium, zinc, magnésium, phosphore, calcium et autres.
Un produit idéal pour ceux qui surveillent leur poids et leur santé, et aiment également une alimentation variée. La couleur de la viande d'autruche est d'une teinte rouge foncé, comme le bœuf, il n'y a pratiquement pas de couches de graisse - dans le filet, ce n'est que 1.2%. Il goûte un peu le veau, mais a son propre arrière-goût inhabituel, contrairement à tout autre arrière-goût. En vente le plus souvent, vous pouvez trouver du filet de cuisse, mais à la ferme d'autruches, il vous sera proposé d'acheter les pièces et abats de votre choix - frais et respectueux de l'environnement.
Nuire
Les dommages peuvent être causés par une mauvaise préparation et l'utilisation d'assaisonnements ou de sauces trop chauds. Parmi les contre-indications, les suivantes sont prises en compte: la viande d'autruche n'appartient pas aux produits allergènes, mais les personnes allergiques doivent tout de même faire attention; vous ne pouvez pas manger de viande crue, il n'y a pas d'autres contre-indications.
Qualités gustatives
La viande d'autruche a différentes nuances de rouge. Il fait partie des gourmandises et est servi dans de nombreux restaurants.
La viande d'autruche a un goût particulier doux et délicat, un peu comme le veau. Mais s'il n'est pas cuit correctement, il se révélera sec et dur.
Applications de cuisson
La viande d'autruche est divisée en plusieurs catégories.
La cuisse et le pilon sont considérés comme les matières premières de la plus haute qualité et représentent 2/3 de la viande totale obtenue, car les muscles des pattes des autruches sont les plus développés. La plupart des plats sont préparés à partir de cette partie. Cette viande est idéale pour les steaks, les steaks (ils sont versés avec des sauces à l'orange et à la moutarde), les côtelettes, le rôti de bœuf, les entrecôtes, le bœuf stroganoff. Pour rendre les plats aussi tendres et juteux que possible, ils doivent être cuits à des températures élevées.
Ils utilisent la viande d'autruche pour faire des soupes, des bouillons, des rôtis, des ragoûts, du goulache, des salades et des escalopes.
Personne ne restera indifférent à la vue de la viande fumée, ainsi que de la viande grillée ou grillée. Les amateurs exotiques n'abandonneront pas le barbecue d'autruche.
La viande de la deuxième classe est obtenue à partir du sternum, en raison du fait que les muscles pectoraux de ces oiseaux sont presque sous-développés. Il représente 30% de toute la viande. Il est utilisé dans la production de saucisses, ainsi que pour la fabrication de biltogs, un plat sud-africain populaire à base de tranches de viande marinées puis fumées.
La viande d'autruche est appréciée pour sa capacité à absorber parfaitement les épices qui lui donnent un arôme unique. Cela va bien avec n'importe quel produit. Un goût exquis est acquis par la viande d'autruche en combinaison avec des légumes, des fruits de mer, des champignons, des asperges, des noix et des fruits.
Des pommes de terre bouillies, des ragoûts de légumes, diverses céréales et des pâtes sont servis comme plat d'accompagnement pour les plats de viande d'autruche.
Les habitants de la Namibie, du Kenya, du Mexique, de la Chine et de l'Italie sont particulièrement friands de viande d'autruche.
Steak d'autruche
- Ingrédients :
- Viande d'autruche - 600 grammes
- Sauce soja - 3-4 c. cuillères
- Sel de mer - 2 pincées
- Graines de coriandre - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 2 pincées
- Huile végétale - 2 c. cuillères
Préparation
- La viande doit être lavée et coupée en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur. Faites mariner la viande dans la sauce soja avec du sel, du poivre moulu et de la coriandre.
- Vous pouvez moudre les graines de coriandre avec un rouleau à pâtisserie, ou ajouter littéralement une goutte de vinaigre balsamique à la marinade.
- Laisser la viande pendant 15-20 minutes.
- Faites bien chauffer la poêle avec de l'huile, faites frire les morceaux de viande des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réduisez le feu sous la poêle jusqu'à cuisson complète (3-4 minutes de chaque côté).