Huîtres

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Description

Malgré le fait que les huîtres soient utilisées cuites au four, frites, bouillies, en frites, en pâte ou en bouillon, cuites à la vapeur ou grillées, nous parlerons de l'utilisation d'huîtres fraîches, c'est à dire crues. Car c'est dans cette version que la délicatesse soulève de nombreuses questions, des sentiments mitigés, et est tellement appréciée dans une société aristocratique.

Ce mollusque est devenu le sujet de louanges dans les œuvres de nombreux écrivains et poètes célèbres. Le poète français Léon-Paul Fargue décrit les huîtres comme suit: «Manger une huître, c'est comme embrasser la mer sur les lèvres.»

Le Sea Kiss était le plat préféré du célèbre Casanova, qui mangeait 50 huîtres au petit-déjeuner. C'est dans ce produit qu'ils voient le secret de sa tendresse. Les huîtres sont un aphrodisiaque largement reconnu.

La poétesse Anna Akhmatova a également consacré les lignes de son travail à cette délicatesse: «La mer sentait le frais et le piquant, les crustacés dans la glace sur un plateau…».

En France, Coco Chanel, vingt-cinq ans, a appris à manger des huîtres, puis elle a cru que c'était une victoire sur elle-même, et plus tard elle a apprécié et classé les huîtres comme l'un de ses plats préférés qu'elle ne pouvait pas refuser.

Composition et teneur en calories

Huîtres

Cet aliment contient plus de fer que 92% des aliments. Plus important encore, bien qu'il existe plusieurs aliments (8%) qui contiennent plus de fer, cet aliment lui-même est plus riche en fer qu'en tout autre nutriment. De même, il est relativement riche en zinc, vitamine B12, cuivre et magnésium

  • Contenu calorique 72 kcal
  • Protéines 9 g
  • Fat 2 g
  • Glucides 4.5 g

Les bienfaits des huîtres

Le mythe le plus répandu sur les crustacés est que les crustacés augmentent la libido. La raison en est l'histoire selon laquelle Giacomo Casanova a mangé 50 huîtres chaque jour pour le petit-déjeuner et est parti en toute confiance vers des amours. Le fait que Casanova ait vécu au XVIIIe siècle et que tous ses exploits érotiques soient connus grâce à son autobiographie, dans laquelle il pouvait tout écrire, ne dérange personne.

C'est vrai, il y avait du vrai là-dedans. Au cours de l'activité sexuelle, un homme perd inévitablement une certaine quantité de zinc, et la consommation d'huîtres, dans lesquelles on trouve du zinc en grande quantité, compense ce manque.

Cependant, les huîtres ne doivent pas non plus être considérées comme un pur aphrodisiaque. C'est juste que cette protéine naturelle est facilement et rapidement absorbée par le corps, une personne ne se sent pas somnolente après avoir mangé, et elle a le temps et le désir d'effectuer des actions actives, y compris celles de nature amoureuse. Et cela s'applique aussi bien aux hommes qu'aux femmes.

Pendant Casanova, comme vous le savez, les compléments alimentaires stimulants contenant du zinc n'ont pas été libérés, et l'italien sociable a habilement utilisé les dons naturels de la mer Méditerranée. Ainsi, les huîtres n'aggraveront probablement pas votre vie personnelle, mais vous ne devriez pas compter sur elles comme une panacée pour l'apathie amoureuse.

Huîtres

Mais presque toutes les huîtres sont, avant tout, un véritable garde-manger de vitamines et de minéraux utiles. Ils contiennent du magnésium, du calcium, du potassium, du fer, du phosphore, du zinc, des vitamines A, B, C, E.

Les huîtres sont faibles en calories, ne contiennent que 70 kcal pour 100 grammes, elles peuvent donc être consommées sans penser à prendre du poids. En principe, d'autres fruits de mer ont des propriétés bénéfiques similaires - les mêmes crevettes, calamars et crabes, ainsi que la plupart des types de poissons de mer sauvages, en particulier le blanc. Mais les huîtres ont un avantage distinct.

Presque tous les poissons et fruits de mer doivent être bouillis, frits, cuits avant utilisation, c'est-à-dire soumis à un traitement thermique, dans lequel une partie des oligo-éléments nécessaires est inévitablement perdue. Les huîtres, par contre, sont consommées crues et réellement vivantes, de sorte que toutes les propriétés bénéfiques pénètrent dans notre corps sans perte. Bien sûr, vous pouvez également traiter thermiquement les huîtres: en Espagne et en France, par exemple, elles sont proposées à la fois frites et cuites au four, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Personnellement, cette approche n'est pas à mon goût, et je préfère utiliser les huîtres, comme on dit, dans leur forme originale.

Qu'arrive-t-il au corps lorsque vous mangez des huîtres

Il n'est pas surprenant que la médecine traditionnelle recommande de manger des huîtres pour abaisser la tension artérielle, pour restaurer l'acuité visuelle, pour maintenir une couleur de peau saine, ainsi qu'une prophylaxie contre la perte de cheveux et même le cancer. Les femmes aiment particulièrement les huîtres en raison de la présence d'arginine, une substance qui élimine les ridules de la peau et rend les cheveux plus épais et plus épais.

Huîtres

Dommages aux huîtres

Cependant, il y a aussi une mouche dans la pommade. Les huîtres doivent être consommées avec prudence par les personnes allergiques. De plus, il existe un risque d'acheter un produit de mauvaise qualité, voire complètement avarié, ce qui peut entraîner une intoxication grave. Inexpérience, l'acheteur peut, par exemple, acheter des huîtres à volets ouverts ou acheter des huîtres déjà mortes.

Types d'huîtres

À l'heure actuelle, la plus haute qualité et la plus précieuse sont les huîtres récoltées dans des réservoirs naturels en Norvège. Mais en vente, vous pouvez voir des huîtres de nombreux autres pays: Japon, France, Irlande, Pays-Bas, États-Unis et bien d'autres.

Il existe environ 50 variétés d'huîtres dans la nature. Ils sont classés par taille, poids et habitat.

La taille des huîtres plates est indiquée par des zéros, la plus grande taille correspond à 0000. La numérotation des mollusques concaves est différente. Du n ° 0 au n ° 5, où le n ° 00 est le plus grand, et avec une augmentation du nombre, la taille diminue.

Par origine, on distingue deux types de bivalves: les huîtres raffinées - cultivées dans de l'eau artificiellement dessalée et les huîtres de pleine mer - celles qui, dès la naissance, ne vivent que dans la mer.

Huîtres

Les huîtres sont également divisées en fonction du coefficient de densité. On entend le rapport entre le poids de la viande de 20 huîtres de même taille et le poids de 20 coquilles d'huîtres, multiplié par cent. Selon ce coefficient, on distingue les types d'huîtres suivants: spéciale, pus-unclair, spéciale de clair, fin, fin de clair.

Les huîtres Fin de Claire sont alimentées en algues en cuve comme complément alimentaire. Pour cette raison, ils se caractérisent par une teneur en matières grasses la plus élevée et un léger arrière-goût salé.

Comment ouvrir une huître?

Contrairement aux moules, vous ne pourrez pas ouvrir une huître fraîche à mains nues. Vous aurez également besoin d'un petit couteau en acier dur et d'un gant spécial en cotte de mailles pour l'ouvrir. Mais en l'absence d'un, vous pouvez utiliser un torchon, vous devez protéger votre main au cas où le couteau glisserait. Une huître est prise avec la main gauche, après avoir mis un gant ou l'avoir enveloppée avec une serviette (les gauchers, respectivement, la prennent à droite).

Le mollusque est placé de manière à ce que la surface plate ou concave de la coquille soit sur le dessus. Le couteau est inséré dans la jonction des volets et tourné comme un levier jusqu'au déclic. Après ouverture avec un couteau, il est nécessaire de couper le muscle tenant les volets. Lors de l'ouverture des huîtres, ne les retournez pas, sinon du jus s'échappera de la coquille.

Si, après ouverture, des fragments de coquille restent sur l'huître, ils doivent être enlevés avec un couteau ou une fourchette - cela doit être fait, car s'ils pénètrent à l'intérieur, ces fragments peuvent gravement endommager l'œsophage. L'huître est généralement séparée de sa coquille par une fourche spéciale à trois dents. Les coquilles ouvertes sont empilées sur la glace.

Comment et avec quoi les huîtres sont-elles servies?

Huîtres
Huîtres savoureuses sur glace au citron

Les huîtres sont généralement servies dans un plat rond, au centre duquel se trouvent du vinaigre, des quartiers de citron et une sauce spéciale. La sauce peut être presque n'importe quoi: aigre, épicée, sucrée, à base d'huile d'olive, de sauce soja ou de sauce tobasco, etc. Parfois, des croûtons et du beurre sont ajoutés au plat.

Selon les recommandations de l'écrasante majorité des sommeliers, les huîtres sont accompagnées de vin blanc sec ou de vin mousseux (champagne). Le goût le plus expressif de presque tous les fruits de mer, poissons et crustacés est le blanc sec. Le vin doit être sans goût prononcé et sans bouquet trop riche, légèrement refroidi (10-15 degrés). Ce vin est capable de souligner le goût exquis des huîtres.

Comment manger des huîtres?

Traditionnellement, une douzaine de crustacés sont achetés - 12 pièces. Il n'est pas recommandé d'en acquérir une plus grande quantité, car l'estomac peut se rebeller en raison d'un repas aussi inhabituel.

Les règles pour manger des huîtres sont assez simples. Séparez la palourde des rabats avec une fourchette spéciale, versez dessus avec du jus de citron ou de la sauce cuite. Après cela, la coquille est portée aux lèvres et le contenu est aspiré, avalé sans mâcher. Le contenu restant dans l'évier est bu. Il est à noter qu'une huître fraîche réagira au jus de citron. Elle commence à froncer les sourcils un peu de lui. Ceci est un autre test de fraîcheur.

Comment choisir et stocker

Huîtres

Vérifier la vitalité des huîtres est très simple. Lors de l'ouverture d'une coquille avec un mollusque vivant de haute qualité, un clic caractéristique doit être entendu. L'huître elle-même doit sentir agréablement et fraîchement la mer, pas le poisson mort, et sa chair doit être transparente, non trouble et blanchâtre. Si vous saupoudrez de jus de citron sur un mollusque vivant, vous pouvez voir sa réponse sous la forme d'une légère contraction dans la coquille.

À la maison, les huîtres peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 6 heures au maximum; il n'est pas non plus recommandé de les congeler, car ils perdront inévitablement certaines de leurs propriétés utiles.

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