Chou Pak-choy

C'est l'une des cultures maraîchères chinoises les plus anciennes. Aujourd'hui, elle a acquis une grande popularité en Asie et chaque jour de plus en plus de nouveaux fans en Europe. Le chou Pak-choi est un proche parent du chou de Pékin, mais en diffère sur le plan extérieur, biologique et économique. Bien qu'ils soient complètement différents, les jardiniers les confondent encore très souvent. L'un a des feuilles vert foncé et des pétioles blancs brillants, tandis que l'autre a des feuilles et des pétioles vert clair.

Le pak-choi est beaucoup plus juteux que le chinois, plus piquant et épicé. Les principales différences sont les feuilles plus grossières et glabres. Pak-choi est une variété de chou à maturation précoce, dans laquelle aucune tête de chou ne se forme. Les feuilles sont rassemblées dans une rosette d'un diamètre d'environ 30 cm. Les pétioles sont étroitement pressés, épais, convexes en bas, occupant souvent les deux tiers de la masse de la plante entière. Les tiges du pak choi sont très croustillantes et ont le goût d'épinards. Les feuilles fraîches sont utilisées dans la préparation de soupes, de salades. Certaines personnes appellent la salade pak-choi, mais ce n'est pas vrai, car, comme mentionné ci-dessus, il s'agit d'un type de chou. Il a un nom différent pour différents peuples, par exemple - moutarde ou céleri. En Corée, le pak choi est prisé, moins il y en a, mieux c'est, car les petites têtes de pak choi sont beaucoup plus tendres.

Comment choisir

Lors du choix du pak choy, faites attention aux feuilles, car elles doivent être juteuses vertes et fraîches (non léthargiques). Le jeune bon chou a des feuilles de taille moyenne, croustillantes une fois cassées. La longueur des feuilles ne doit pas dépasser 15 cm.

Comment conserver

Pour que pak-choy conserve ses propriétés utiles plus longtemps, il doit être stocké en respectant toutes les règles. Tout d'abord, séparez les feuilles des souches et rincez-les sous l'eau courante. Après cela, les feuilles doivent être enveloppées dans une serviette humide, puis mises au réfrigérateur.

Teneur en calories du pak choy

Le chou Pak-choy devrait certainement plaire aux amateurs d'aliments faibles en calories. Après tout, sa teneur en calories est très faible et n'est que de 13 kcal pour 100 g de produit.

Valeur nutritive pour 100 grammes: protéines, 1.5 g de matières grasses, 0.2 g de glucides, 1.2 g de cendres, 0.8 g d'eau, 95 g de calories, 13 kcal

Composition et présence de nutriments

La faible teneur en calories n'est pas le seul avantage du chou pak choy, il est riche en fibres, plantes, fibres indigestes. Les fibres sont très importantes dans un régime alimentaire nutritif, car elles servent non seulement à prévenir les problèmes de selles, mais nettoient également efficacement les intestins des toxines, des toxines et du cholestérol. Les feuilles de Pak-choy contiennent une grande quantité de vitamine C, qui est la plus précieuse pour le corps humain, les vaisseaux. Les vaisseaux conservent leur force et leur élasticité précisément à cause de cela.

La vitamine C participe activement à la synthèse des protéines, le collagène, ce qui permet à la peau de rester élastique et élastique plus longtemps. Cent grammes de feuilles de pak choy contiennent environ 80% de l'apport quotidien requis en vitamine C. Le chou contient également de la vitamine K, il améliore un indicateur sanguin très important - la coagulation. Le besoin quotidien de l'organisme pour cette vitamine peut être reconstitué en mangeant deux cents grammes de Pak Choi.

Il convient de noter que si vous prenez des médicaments pour fluidifier votre sang, vous ne devez pas consommer de pak choy. Vitamik K réduira l'effet des médicaments «à néant». Pak-choi contient le plus de vitamine A parmi ses parents. Il stimule le renouvellement de la peau au niveau cellulaire, et en son absence, la synthèse de la rhodopsine, pigment photosensible de la vision, n'est pas possible. Une carence en vitamine C affecte négativement la vision d'une personne et entraîne souvent une détérioration de la vision au crépuscule, communément appelée cécité nocturne.

Propriétés utiles et médicinales

Le chou Pak Choi est un légume diététique très précieux. Il est indiqué pour les maladies du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire. Le jus de Pak-choy a des propriétés bactéricides et conserve toutes les vitamines, minéraux et enzymes biologiquement actifs. Pak-choi est considéré comme un remède ancien.

Son jus a des propriétés cicatrisantes et est utilisé dans le traitement des ulcères, plaies et brûlures non cicatrisants. Les feuilles sont broyées sur une râpe, mélangées avec du blanc d'oeuf de poule cru et ce mélange est appliqué sur les plaies. Ce légume est d'une grande valeur dans le traitement de l'anémie. Avec la fibre de chou, le cholestérol nocif est éliminé du corps, ce qui joue un rôle énorme dans le traitement et la prévention de l'athérosclérose vasculaire.

Pak-choi est utilisé comme composant de nutrition diététique pour les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.

En cuisine

Pour maintenir une alimentation nutritive, il est très bon de manger du chou pak choy. Il est généralement frit avec de la viande, du tofu, d'autres légumes, il est également cuit à la vapeur, frit dans l'huile ou utilisé comme plat d'accompagnement. Tout est comestible à Pak Choi - les racines et les feuilles. Il est très facile à nettoyer et à cuire: les feuilles, séparées du pétiole, sont hachées et le pétiole lui-même n'est pas coupé en petits cercles.

Mais il faut aussi se rappeler qu'après ébullition ou mijotage, les feuilles de pak-choy perdront la plupart des qualités bénéfiques, en particulier les vitamines. Il est donc préférable de consommer du pak choi en salade. Pour ce faire, prenez des poivrons, des carottes fraîches râpées, du gingembre râpé, des dattes et des feuilles de pak choy. Tous les ingrédients doivent être mélangés et versés avec du jus de citron, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'huile de tournesol ou d'olive.

Caractéristiques de la culture du pak choy

Pak-choi est un parent du chou blanc, qui a longtemps occupé une place de premier plan dans la culture des plantes en Asie et en Europe. Mais le pack de plus en plus a plusieurs propriétés fondamentalement nouvelles.

Vous pouvez le cultiver par la méthode des semis. Les semis se forment en 3 à 4 semaines environ. Comme le chou mûrit très tôt, il est cultivé en Asie plusieurs fois au cours de la saison. En Russie, il peut être semé fin juin - début juillet. C'est bien mieux que le début du printemps. Il est nécessaire de semer dans les rainures, la profondeur est de 3 à 4 cm.

Pak-choi n'est pas exigeant sur le sol. Le sol peut ne pas être fertilisé ou seulement légèrement fertilisé. Une fois le chou planté, la récolte peut être récoltée en un mois. Beaucoup de gens confondent Pak-choi avec un type spécial de verdure. Après tout, elle ne donne pas de choux traditionnels. Mais c'est toujours du chou, même s'il ressemble plus à une salade.

Salade de chou chinois râpé

Rendement 8 portions

Ingrédients :

• ¼ tasse de vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme)
• 1 c. À soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à café de sucre (ou de miel ou de substitut diététique)
• 2 cuillères à café de moutarde (mieux que Dijon)
• ¼ à thé de sel
• 6 tasses de chou chinois finement haché (environ 500g)
• 2 carottes moyennes, râpées
• 2 oignons verts, hachés finement

Préparation :

Mélangez le vinaigre, le sucre, la moutarde et le sel dans un grand récipient jusqu'à ce que les granules de sucre soient dissous.
Ajouter le chou, les carottes et les oignons verts. Mélangez le tout avec la vinaigrette.

Avantages nutritionnels: 36 calories par portion, 2 g de matières grasses, 0 g sat., 0 mg de cholestérol, 135 mg de sodium, 4 g de glucides, 1 g de fibres, 1 g de protéines, 100% DV pour la vitamine A, 43% DV pour la vitamine C , 39% de la DV pour la vitamine K, 10% de la DV pour le folate, GN 2

Chou pak choy cuit au gingembre

Prêt en 5 minutes. Servez bien en accompagnement.

Rendement 4 portions

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement haché
• 1 gousse d'ail émincée
• 8 tasses de chou pak choy, râpé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja légèrement salée (sans gluten pour le régime BG)
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Chauffer l'huile dans une poêle (pas jusqu'à ce qu'elle soit chaude). Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites cuire pendant une minute.
Ajouter le pak choy et la sauce soja et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et que les tiges deviennent juteuses et molles. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Avantages nutritionnels: Une portion contient 54 calories, 4 g de matières grasses, 0 g sat., 0 mg de cholestérol, 318 mg de sodium, 4 g de glucides, 2 g de fibres, 3 g de protéines, 125% DV pour la vitamine A, 65% DV pour la vitamine C, 66% DV pour la vitamine K, 13% DV pour la vitamine B6, 16% DV pour le folate, 14% DV pour le calcium, 10% DV pour le fer, 16% DV pour le potassium, 88 mg Omega 3, GN 2

Lo mein aux légumes - nouilles chinoises

Rendement 6 portions

Ingrédients :

• 230 g de nouilles ou nouilles (sans gluten pour le régime BG)
• ¾ cuillère à café d'huile de sésame
• ½ cuillère à café d'huile végétale (j'ai un avocat)
• Gousses d'ail 3
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 2 tasses de chou pak choy, haché
• ½ tasse d'oignons verts hachés
• 2 tasses de carottes râpées
• Environ 150-170 g de tofu solide (biologique), sans liquide et coupé en dés
• 6 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• ¼ de verre de sauce au tamarin ou de confiture de prune (vous pouvez remplacer 2 cuillères à soupe de miel ou au goût)
• ¼ verre d'eau
• 1 cuillère à café de sauce soja légèrement salée (sans gluten pour le régime BG)
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (ou au goût)

Préparation :

Faites cuire les spaghettis ou les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et placer dans un grand récipient à mélanger. Incorporer l'huile de sésame.
Dans une grande poêle antiadhésive (ou wok), chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre, laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 10 secondes.
Ajouter le pak choy et l'oignon, laisser mijoter encore 3-4 minutes jusqu'à ce que le chou soit légèrement ramolli.
Ajouter les carottes et le tofu et laisser mijoter encore 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Séparément, dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, la confiture de prune (ou le miel), l'eau, la sauce soja et les flocons de piment rouge. Chauffer sous agitation constante à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Mélangez les spaghettis, les légumes et la vinaigrette. Prêt à servir.

Avantages nutritionnels: 1/6 de la recette contient 202 calories, 3 g de matières grasses, 1 g sat., 32 mg de cholestérol, 88 mg de sodium, 34 g de glucides, 3 g de fibres, 8 g de protéines, 154% DV pour la vitamine A, 17 % DV pour la vitamine C, 38% DV pour la vitamine K, 33% DV pour la vitamine B1, 13% DV pour la vitamine B2, 19% DV pour la vitamine B3, 10% DV pour la vitamine B6, 27% DV pour le folate, 14% DV pour le fer, 10% DV pour le potassium et le magnésium, GN 20