Parfois, il semble que la recherche d'édulcorants sains et naturels soit un tourbillon d'informations. J'ai commencé à écrire sur la stévia en 1997, à l'époque où le FBI avait saisi des produits à base de stévia et arrêté les propriétaires des entreprises qui les fabriquaient. Et aujourd'hui, la stévia s'est généralisée en tant qu'édulcorant naturel et sûr. Certes, cela ne le rend pas super populaire. Beaucoup de gens se plaignent de l'arrière-goût particulier de la stévia, ainsi que du fait qu'elle ne fond pas et ne peut pas être utilisée en cuisine comme le sucre. Alors la recherche continue.
Le jus d'agave, un sucre à faible indice glycémique fabriqué à partir des racines en forme de bulbe de la plante d'agave, est préféré dans la communauté des aliments de santé naturels depuis plusieurs années. L'agave a bon goût et a un index glycémique relativement bas, mais il y a un débat en cours sur sa nature réelle et si l'index est vraiment assez bas. Dans le passé, certains fournisseurs de jus d'agave ont été trouvés pour le remplacer par du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Mais maintenant, un nouvel édulcorant naturel et sain fait son apparition, et cela semble très prometteur. Son nom est le sucre de palme.
Le sucre de palme est un édulcorant nutritif cristallin à faible indice glycémique qui se dissout, fond et a presque le goût du sucre, mais il est entièrement naturel et non raffiné. Il est extrait des fleurs qui poussent haut sur les cocotiers et sont ouvertes pour recueillir le nectar des fleurs. Ce nectar est ensuite séché naturellement pour former des cristaux bruns riches en une variété de vitamines, minéraux et nutriments essentiels, notamment le potassium, le zinc, le fer et les vitamines B1, B2, B3 et B6.
Le sucre de palme n'est jamais raffiné ni blanchi, contrairement au sucre blanc. Ainsi, les nutriments naturels restent dans le filet. Et c'est extrêmement rare pour les édulcorants, car la plupart d'entre eux subissent un traitement et une purification sérieux. Même la stévia, lorsqu'elle est transformée en poudre blanche, est raffinée (généralement c'est une herbe verte).
Au fait, même si vous pouvez tout faire avec du sucre de palme comme avec du sucre ordinaire, c'est bien meilleur !