Perdrix

Description

Un oiseau de la famille des faisans, la perdrix, autrement appelé «chukar». Elle vit dans les latitudes nordiques. Le lagopède alpin se trouve dans la toundra du Grand Nord. La saison de chasse aux perdrix dure d'août à décembre. Le poids des perdrix est faible, il atteint 400 grammes en perdrix grises et environ 800 grammes en perdrix blanches et grises. Et la longueur de la carcasse de perdrix varie de 30 à 40 centimètres.

Les carcasses sont généralement préparées entières. La perdrix peut être frite, bouillie, cuite au four, farcie et marinée. C'est une viande diététique et très tendre. Lorsque vous choisissez ce produit dans un magasin ou sur le marché, vous devez porter une attention particulière à l'état de la peau de l'oiseau. La viande de perdrix étant très faible en gras, elle se gâte rapidement. La volaille fraîche et comestible a une couleur de peau uniforme, sans imperfections et une structure élastique, en particulier sous les ailes.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la perdrix. Chez les peuples du nord, la perdrix farcie aux baies - airelles, mûres ou canneberges est très populaire dans la cuisine traditionnelle. Il considère une tarte à la viande de perdrix comme un plat exquis.

Vous pouvez également utiliser sa viande comme l'un des ingrédients dans les salades. Au goût, la viande de perdrix est tendre avec un léger arrière-goût sucré, elle a une couleur rose foncé. La viande mâle peut avoir une teinte amère; les gourmets l'adorent particulièrement.

Composition de la perdrix et teneur en calories

• Valeur calorique 254 kcal
• Protéines 18 g
• Fat 20 g
• Glucides 0.5 g
• Cendres 1 g
• Eau 65 g

Avantages de la perdrix

Même Avicenne (un scientifique, philosophe et médecin persan) dans son ouvrage «Canon of Medicine» a souligné l'effet curatif de la viande de perdrix. Peu à peu, les scientifiques, en s'appuyant sur les connaissances de leurs prédécesseurs, mais en utilisant des méthodes de diagnostic plus récentes, ont déterminé les avantages réels de l'oiseau.

La viande de perdrix est indiquée pour les personnes souffrant d'obésité. La teneur en calories du produit est minime, il peut donc être inclus dans n'importe quel repas. La composition comprend des enzymes spéciales qui accélèrent le métabolisme à la limite, éliminent le cholestérol et améliorent les performances globales du corps.

Propriétés supplémentaires du produit: normalise le tube digestif en cas d'empoisonnement, de constipation, de diarrhée; joue le rôle de stimulation supplémentaire du désir (augmente le niveau de libido); normalise le taux d'hémoglobine dans le sang; favorise la relaxation et le renforcement du système nerveux; aide à traiter les maladies respiratoires; régule les niveaux de biotine. La biotine, à son tour, régule le métabolisme du sucre.

Les personnes atteintes de diabète sont invitées à faire attention à l'ingrédient et à convenir avec le médecin de l'introduction de la viande dans l'alimentation quotidienne; améliore la mémoire et améliore la concentration; renforce les organes hématopoïétiques, normalise leur travail.

Dommage à la perdrix

Aucune contre-indication n'a été trouvée chez les perdrix. Par conséquent, tout le monde peut les manger en toute tranquillité.

Faits intéressants sur la perdrix

1. S'il y a une menace, les perdrix tombent dans la dyskinésie - elles gèlent. Il s'agit d'une réaction défensive dans laquelle ils restent jusqu'à ce que l'ennemi parte.
2. La température corporelle normale des perdrix est de 45 degrés Celsius. Il est maintenu à ce niveau même en hiver, lorsque la température extérieure tombe à moins quarante degrés.
3. La viande de ces oiseaux est très appréciée, elle est particulièrement utile en hiver. Cela est dû au fait qu'il est capable de normaliser le taux d'hémoglobine dans le sang. Il est également riche en vitamine B, qui soutient le système nerveux. Ces faits expliquent l'intérêt accru pour les perdrix.

Comment choisir

Le meilleur oiseau est celui qui vient d'être abattu. Cependant, tout le monde a la possibilité d'aller chasser et tirer le gibier de manière autonome. Dans ce cas, vous pouvez vous mettre d'accord avec le chasseur ou le garde-chasse pour tirer.

Lors de l'achat, vous devez faire attention aux endroits sous les ailes, la peau doit être délicate, sans odeur putride étrangère et sans taches nécrotiques, et l'état du plumage, la plume doit être sèche. La présence de l'un de ces signes peut indiquer que l'oiseau n'est pas frais. Les chasseurs de première classe essaient de ne pas endommager le corps de l'oiseau et le tirent généralement dans les pattes ou les ailes si l'oiseau vole.

Si la fraction a pénétré dans la viande, alors l'endroit autour du grain devrait être enlevé, car le plomb pourrait s'y être répandu. Il est assez rare de trouver des perdrix dans le réseau de vente au détail. Ils sont généralement vendus cueillis et congelés, mais non éviscérés.

Si vous achetez un tel oiseau, il ne devrait pas y avoir beaucoup de glace dessus. C'est le premier signe que la perdrix a été congelée et décongelée plusieurs fois.

Comment conserver

Une perdrix fraîchement abattue doit être éviscérée et éviscérée avant le stockage. Si la volaille doit être cuite dans un proche avenir, elle peut être conservée au frais pendant 1 à 2 jours dans la section générale du réfrigérateur, sinon elle doit être congelée, où elle peut stocker ses nutriments pendant 2 à 3 semaines.

Perdrix en cuisine

La perdrix est considérée comme un gibier sauvage et ses plats peuvent à juste titre être attribués à des délices. Chez le lagopède, la viande est rose pâle et a un goût peu différent du poulet.

La perdrix grise a une chair rose foncé, elle est une fois et demie à deux fois plus petite que la perdrix blanche.

La plus petite perdrix est la perdrix. Son poids ne dépasse pas 500 g, et la viande a une couleur rose foncé et un goût très délicat. Il se distingue des autres espèces de perdrix principalement par son bec et ses pattes rouge vif.

Il est préférable de faire cuire la perdrix entière au four ou au four. Le temps de rôtissage varie de 40 minutes à 2 heures, selon la dureté de la viande, qui, à son tour, dépend de l'âge de l'oiseau. La viande la plus tendre est obtenue par cuisson à une température de 150 ° C, et elle sera recouverte d'une croûte frite à une température de cuisson de 180 ° C.Vous pouvez la servir à table en la farcissant avec des pommes de terre aux champignons, sauvages baies ou pommes. Comme la taille de l'oiseau est petite, la portion par personne comprend généralement l'oiseau entier.

La viande de perdrix est également ajoutée aux salades, les tartes, les pizzas, les pâtés et les fricassées en sont fabriqués.

Certains chasseurs gastronomiques préparent une soupe épaisse à partir de perdrix, les mangent avec du porridge.

VILLAGE Perdrix

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS

• Modifier les unités de composition
• Perdrix 2
• Beurre 2
• Huile végétale 1
• lard 100
• Saler au goût
• Pomme de terre 400
• Poivre

MÉTHODE DE CUISSON

• Pré-traitez la carcasse de perdrix, rincez-la et séchez-la avec une serviette en papier. Ensuite, coupez l'abdomen en deux. Mélangez l'huile végétale, le sel et le poivre. Frottez la perdrix avec ce mélange.
• Nous réchauffons une casserole, y mettons un morceau de beurre et faisons frire la perdrix des deux côtés pendant 5 minutes. Mettez ensuite le bacon et les pommes de terre coupés en quartiers dans une casserole, salez au goût. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire au four environ 30 minutes.
• Avant de servir, saupoudrez le plat d'herbes fraîches.

Bon appétit!