Pois

Description

Autrefois, les pois et divers plats avec eux faisaient partie intégrante de tout repas, maintenant beaucoup de gens préfèrent l'acheter uniquement sous forme de conserve, et la place des pois secs a été prise par des céréales simples et familières - riz, sarrasin, flocons d'avoine.

Ceux qui ont des chalets d'été ont plus de chance: chaque été, ils dégustent aussi des pois verts frais. Cette semaine, le REDMOND Club a découvert qui était le premier à avoir consommé des pois en conserve, comment les choisir et quoi cuisiner.

Le pois est une plante de la famille des légumineuses. Ses plus proches parents sont les haricots, le soja, les lentilles. Le fait qu'ils mûrissent tous en gousses les unit. Des traces de cette plante apparaissent encore sur les sites de l'âge de pierre. Selon les scientifiques, il s'agissait d'une culture sauvage dans différentes parties du monde et les gens l'ont progressivement domestiquée.

Les pois sont mentionnés dans la Bible, dans divers ouvrages grecs et romains. Avant notre ère, ils étaient une culture de jardin importante. Au Moyen Âge, ils sont devenus l'un des plats principaux des familles ordinaires car ils étaient moins chers, stockés pendant longtemps et les plats préparés à partir d'eux étaient copieux et nutritifs.

Histoire des plantes

Pendant longtemps, ces haricots n'étaient populaires que sous forme séchée; les plats aux petits pois étaient rares et étaient un délice gastronomique. Les Italiens ont été les pionniers dans la préparation des pois verts.

En France, il a été façonné par le Roi Soleil – Louis XIV, lorsqu'un de ses chefs a apporté une recette de haricots verts d'Italie. Le monarque apprécia le nouveau plat, et les petits pois au saindoux grillé prirent une place ferme sur la table royale.

Au Minnesota, dans la région de la Terre Bleue, il y a une statue d'un pois vert géant.

Les chefs médiévaux entreprenants n'ont pas arrêté de préparer des pois secs et verts et ont proposé une nouvelle façon de les traiter: la conservation! L'idée appartient aux chefs hollandais qui ont fabriqué les premières boîtes de cette plante au 16ème siècle. Au fil du temps, une variété spéciale a même été sélectionnée pour les options en conserve - cérébrale, caractérisée par un goût sucré et une grande taille.

En Europe, les pois en conserve étaient à la mode, mais en Russie, au contraire. Les pois produits par des usines uniques étaient aussi chers que les pois étrangers. Tout a changé en URSS: le volume de production est devenu si énorme que pendant un certain temps, l'Union soviétique s'est classée deuxième en termes de conservation des pois, juste derrière les États-Unis.

Composition et teneur en calories

• Contenu calorique 298 kcal
• Protéines 20.5 g
• Fat 2 g
• Glucides 49.5 g

Les pois cassés, les céréales sont riches en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 – 60 %, vitamine B5 – 46 %, vitamine B6 – 15 %, vitamine H – 39 %, vitamine K – 12.1 %, vitamine PP – 36 %, potassium – 29.2%, silicium – 276.7%, magnésium – 22%, phosphore – 28.3%, fer – 38.9%, cobalt – 86%, manganèse – 35%, cuivre – 59%, molybdène – 120.3%, chrome – 18%, zinc – 20.3%

Les bienfaits des pois

Les pois sont riches en nutriments et en vitamines. Il a une teneur en calories assez faible, vous pouvez donc l'inclure en toute sécurité dans votre alimentation, même si vous suivez le bon régime ou le bon régime. Les pois se distinguent des autres légumes par leur importante teneur en protéines et, dans certains cas, ils peuvent remplacer les protéines animales.

Surtout beaucoup d'iode et de fer dans les pois, qui sont nécessaires pour prévenir l'obésité, l'anémie, l'athérosclérose, la maladie du goitre. Les substances lécithine, inositol, choline et méthionine, également incluses dans sa composition, régulent le métabolisme des graisses et des taux de cholestérol et affectent positivement le système cardiovasculaire.

Lorsqu'il est consommé, il possède des propriétés bénéfiques indéniables pour l'organisme. Ils sont les suivants:

• Ces céréales sont utiles pour ceux qui ont un problème de gonflement des tissus et des organes internes. Le produit élimine le liquide et le sel des reins.
• Les bienfaits des pois pour le corps sont de prévenir le développement du cancer.
• Le haricot germé a un effet bénéfique sur la réduction du cholestérol, élimine les toxines du corps et normalise la fonction cardiaque.
• Les propriétés médicinales des pois sont que le produit contient de l'iode. Cette substance guérit la glande thyroïde en cas de carence dans le corps humain.
• Bob soulage la fatigue oculaire et prévient le développement de cataractes et les symptômes de cette maladie désagréable.
• Le haricot bouilli est utile pour les personnes qui ont des problèmes d'estomac, à l'exception des flatulences ou des irritations intestinales.
• Le haricot stimule le système immunitaire, ce qui est particulièrement important pendant les périodes d'augmentation de la grippe et du SRAS.
• Augmente les performances d'une personne, en fournissant à son corps de l'énergie, ce qui facilite l'endurance de l'activité physique.
• Réduit le cholestérol.
• Le produit est utile pour la tuberculose.

Utilisation en cosmétologie

Ce produit est bénéfique non seulement dans le processus de sa consommation. Par exemple, il est largement utilisé en cosmétologie. En particulier, il maintient la beauté de la peau et la nettoie. Par exemple, avec son aide, ils font face avec succès à de telles pathologies gâchant l'apparence d'une personne telles que l'acné, l'eczéma, le psoriasis.

L'utilisation de pois en cosmétologie est due au fait qu'il contient des vitamines E et B1.

Les cosmétologues créent des masques modernes. Mais beaucoup de femmes préfèrent les faire à la maison. Les masques sont à base de pois secs. Il n'est pas bouilli mais transformé en poudre dans un moulin à café. Vous pouvez ajouter du miel et de l'huile d'olive au masque.

Les avantages pour les femmes

Les avantages des pois pour les femmes ne résident pas seulement dans l'amélioration du fonctionnement de tous les organes et systèmes corporels, mais aussi dans leur apparence. Le produit contient une grande quantité de calcium, nécessaire pour maintenir la beauté des cheveux, des ongles et de la peau.

1. Le fer, qui fait partie du produit, reconstitue l'hémoglobine, qui tombe pendant la menstruation.
2. L'acide folique est une vitamine bénéfique pour les femmes. Les bienfaits des pois pendant la grossesse sont un produit irremplaçable.
3. Pour les personnes soucieuses de la propreté de la peau du visage, les masques peuvent être fabriqués à base de pois, ou ils peuvent être achetés dans un magasin spécialisé.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Les pois sont non seulement bénéfiques mais aussi nocifs pour la santé. Il n'est pas recommandé aux femmes qui allaitent. Mais pendant la grossesse, il est permis de l'utiliser. Dans cette période difficile, vous devez être calme, ce qui aidera avec l'acide folique dans les pois.

Pour hommes

Pas tellement de graisses et de glucides (BJU), mais les protéines forment la masse musculaire. Cela est vrai pour les hommes qui sculptent leur propre corps.

De plus, les protéines confèrent de l'endurance au corps lors de l'entraînement intensif au gymnase.

IMPORTANT: le produit a un effet bénéfique sur la puissance des hommes, améliore l'activité sexuelle. L'acide folique améliore la qualité du sperme.

Pour les enfants

Quelles sont les vitamines dans les pois ? Dès leur plus jeune âge, les enfants mangent des pois. Le produit contient des vitamines B, indispensables à la formation du corps et de la psyché de l'enfant.

IMPORTANT: pour les parents dont les enfants mangent peu, les pois sont un moyen de sortir d'une situation difficile, car ils augmentent l'appétit de l'enfant. Mais en grande quantité, il ne se mange pas!

Dommages et contre-indications

Des contre-indications absolues à l'utilisation du produit sont observées dans les cas suivants:

• Flatulence.
• Goutte.
• Troubles digestifs.

Il irrite les intestins si une personne a des problèmes gastro-intestinaux. En cas de diagnostic de goutte, il est strictement interdit de le manger. Il fera du mal. Le produit contient une grande quantité de protéines.

Ceci est utile pour les personnes qui n'ont pas cette pathologie. Mais les composés de purine auront des effets indésirables sur une personne souffrant de goutte, dans 100 gr. La quantité de composés puriques est de 64 mg, soit environ 150 mg d'acide urique.

Son excès dans le corps humain conduit à cette maladie.

Les pois ne sont pas sains pour le jade. En effet, lors de la transformation des aliments, des scories azotées apparaissent à partir des protéines. Ils sont excrétés par les reins. Si cet organe apparié est dans un état enflammé, le processus devient beaucoup plus compliqué. Les toxines qu'elles n'éliminent pas s'accumulent dans le sang humain au fil du temps.

Comment choisir les pois

Les pois sont de deux types principaux: les variétés à décortiquer et à sucre (cerveau). Les premiers ne peuvent manger que des céréales; le plus souvent, les céréales et les soupes en sont cuites. Avec les variétés de sucre, vous pouvez manger des fruits et des gousses sous n'importe quelle forme.

Les plus utiles sont les pois frais ou fraîchement surgelés; dans de tels cas, il conserve un maximum de vitamines et de nutriments. Si vous voulez acheter des pois secs, il est préférable de prendre des pois hachés, car ils cuisent plus vite.

Les haricots en conserve sont les plus difficiles à choisir. Dans ce cas, tout d'abord, vous devez vous familiariser avec la composition. Les pois en conserve ne devraient contenir rien de plus que du sucre, du sel, de l'eau et des pois verts.

Cela dépend aussi beaucoup de la date de production: en hiver, les pois secs ou fraîchement surgelés sont généralement en conserve, et si vous souhaitez acheter le produit le plus utile, vous devez choisir des conserves produites en été ou au début de l'automne.

Qualités gustatives des pois et leur innocuité après transformation

Les pois ont un goût doux et sucré et une texture charnue. Les pois verts sont juteux et savoureux. Ils sont bons crus, en conserve, congelés ou séchés et stockés. Les variétés de cerveau ou de sucre ont le goût sucré le plus prononcé.

Lorsqu'ils sont correctement récoltés et transformés, les pois sont de couleur verte ou vert jaunâtre. Dans ces légumineuses, il y a la quantité maximale de vitamines des groupes B et K. Elle a bon goût et se résume bien. Les pois trop secs sont facilement reconnaissables à leurs fruits ridés, gris-jaune, qui, lorsqu'ils sont moulus, se transforment en farine.

Lorsqu'ils sont séchés ou mal stockés, traités, ils perdent leur goût et deviennent poudreux, secs, durs. Il est préférable de tremper ces pois dans l'eau pendant au moins une heure avant d'être utilisés pour la nourriture - les fruits absorberont la quantité d'eau requise, gonfleront et prendront une consistance homogène une fois cuits.

Les pois en conserve conservent bien leur goût, ce qui n'est pas vrai pour les vitamines - au moment où le produit arrive dans les magasins, il conserve un minimum de propriétés précieuses. Il conserve bien sa richesse en vitamines, son goût original et son apparence - pois fraîchement surgelés.

L'utilisation des pois en cuisine

En raison de leurs propriétés nutritionnelles, de leur goût et de leur composition chimique, les pois sont depuis longtemps l'un des produits culinaires préférés des spécialistes dans le monde entier. Les pois se marient également bien avec d'autres légumes, par exemple les oignons, les carottes, les pommes de terre. Une liste presque illimitée de plats peut être préparée sur sa base. Ce sont divers ragoûts, des soupes, des céréales et même du pain.

Les principales méthodes de cuisson des pois:

• Gelé;
• Préservation;
• Cuisine;
• Cuisson
• Ajout de farine de pois aux produits de boulangerie.

Ce délicieux fruit de haricots, qui a longtemps été célèbre dans le monde entier pour ses propriétés utiles et nutritives, peut être un bon ingrédient pour préparer une grande variété de plats: cuisine russe et étrangère.

• Les plats à base de pois les plus populaires sont:
• Soupe de pois (champignon, fumée, légume, etc.);
• Soupe de purée de pois et d'épices;
• Bouillie de pois (avec ou sans oignons et carottes sautés);
• Pudding;
• Tartes et tartes fourrées aux pois;
• Salades avec ajout de pois (en conserve);
• Farine de pois, pain et bien plus encore.

Au 19ème siècle, la saucisse de pois est devenue une partie du régime alimentaire de l'armée allemande avec d'autres produits. Parce que les pois sont plus nourrissants que les pommes de terre et autres légumineuses, un tel régime a aidé les soldats à conserver leurs forces, évitant ainsi la faim pendant longtemps.
Alexey Mikhailovich, le père de Pierre le Grand, n'a pas non plus négligé ce merveilleux produit. Il considérait les pois cuits à la vapeur avec du beurre comme l'un de ses plats préférés.

Les pois ne sont pas moins populaires de nos jours. Il est répandu dans les plats cuisinés à la maison et dans les menus des restaurants gastronomiques, des cafés et des restaurants, à la fois comme plat principal et comme plat d'accompagnement ou d'accompagnement.