Poivre (Lactarius piperatus)
- Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
- Sous-division : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
- Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
- Sous-classe : Incertae sedis (de position incertaine)
- Ordre : Russulales (Russulovye)
- Famille : Russulacées (Russula)
- Genre : Lactarius (laiteux)
- Type : Lactarius piperatus (poitrine de poivre)
- Lacté poivré
PEPPER (Lat. Lait poivré) est un genre de champignon de la famille Lactarius (lat. Lactarius)
Chapeau ∅ 6-18 cm, d'abord légèrement convexe, puis de plus en plus en forme d'entonnoir, chez les jeunes spécimens aux bords repliés, qui se redressent ensuite et deviennent ondulés. La peau est blanc crème, mate, souvent couverte de taches rougeâtres et de crevasses dans la partie centrale de la calotte, lisse ou légèrement veloutée.
La pulpe est blanche, dense, cassante, au goût très épicé. A la coupe, il dégage un jus caustique blanc laiteux, jaunissant légèrement ou ne changeant pas de couleur au séchage. Une solution de FeSO4 colore la chair d'une couleur rose crème, sous l'action des alcalis (KOH) elle ne change pas de couleur.
Jambe de 4-8 cm de hauteur, ∅ 1,2-3 cm, blanche, solide, très dense et effilée à la base, sa surface est lisse, légèrement ridée.
Les plaques sont étroites, fréquentes, descendant le long de la tige, parfois fourchues, il existe de nombreuses plaques courtes.
La poudre de spores est blanche, les spores mesurent 8,5 × 6,5 µm, ornementées, presque rondes, amyloïdes.
La couleur du chapeau est complètement blanche ou crémeuse. Les assiettes sont d'abord blanches, puis crème. La tige est blanche, souvent recouverte de taches ocres avec le temps.
Le champignon du poivre est un ancien mycorhize avec de nombreux arbres. Champignon commun. Il pousse en rangées ou en cercles dans les forêts feuillues et mixtes humides et ombragées, beaucoup moins souvent dans les conifères. Préfère les sols argileux bien drainés. Se produit dans la voie du milieu, rarement au nord.
Saison été-automne.
- Le violon (Lactarius vellereus) et le champignon tremble (Lactarius controversus) sont des champignons conditionnellement comestibles avec des plaques de couleur ocre.
- champignon de lait bleuté (Lactarius glaucescens) à jus laiteux blanc, devenant gris-verdâtre une fois sec. Le jus laiteux de L. glaucescens jaunit à cause d'une goutte de KOH.
Il est souvent considéré comme non comestible en raison de son goût très épicé, bien qu'il puisse être consommé comme comestible sous condition après un traitement minutieux pour éliminer l'amertume, il ne va que dans le marinage. Les champignons peuvent être consommés 1 mois après le salage. Il est aussi parfois séché, réduit en poudre et utilisé comme assaisonnement chaud à la place du poivre.
Le poivre a un effet déprimant sur le bacille de la tuberculose. En médecine traditionnelle, ce champignon légèrement frit était utilisé pour traiter les calculs rénaux. Le champignon du poivre est également utilisé dans le traitement de la lithiase biliaire, de la blennorrhée, de la conjonctivite aiguë purulente.