Perche

Description

La perche commune (Perca fluviatilis L.) est vert foncé sur le dessus; les côtés sont jaune verdâtre, le ventre est jaunâtre, 5 à 9 bandes sombres s'étendent sur le corps, au lieu desquelles il y a parfois des taches irrégulières sombres; la première nageoire dorsale est grise avec une tache noire, la seconde est jaune verdâtre, les pectoraux sont rouge-jaune, les nageoires ventrales et anales sont rouges, la caudale, surtout en dessous, est rougeâtre.

Perche

La couleur change considérablement en fonction de la couleur du sol; en outre, pendant la saison de reproduction, les couleurs des spécimens sexuellement matures se distinguent par une plus grande luminosité des fleurs (tenue de reproduction). La femelle ne diffère pas du mâle par la couleur. La forme du corps est également soumise à des fluctuations importantes; il y a des perchoirs avec un corps très haut (fortement bosselé).

La longueur ne dépasse généralement pas 30 à 35 cm, mais elle peut être deux fois plus longue. Habituellement, le poids ne dépasse pas 0.9 - 1.3 kg, mais il existe des spécimens de 2.2 - 3 kg, voire 3.6 kg, 4.5 - 5.4. Les très grands perchoirs fluviaux ne diffèrent pas tant par leur longueur que par leur hauteur et leur épaisseur.

Particularités du genre : toutes les dents sont hérissées, fixées sur les os palatins et le vomer, langue sans dents, deux nageoires dorsales – la première à 13 ou 14 rayons ; nageoire anale avec 2 épines, prégill et os préorbitaires dentés ; petites échelles; tête dorsalement lisse, 7 rayons branchiaux, plus de 24 vertèbres.

Gill couvre avec 1 épine, les écailles fermement fixées, les joues couvertes d'écailles. Trois espèces vivent dans les eaux douces (et en partie saumâtres) de la zone tempérée septentrionale.

Avantages de la perche

perche

Premièrement, la viande de perche est riche en acides nicotinique et ascorbique, en graisses, en protéines, en vitamines B, en tocophérol, en rétinol et en vitamine D.

Deuxièmement, la viande de ce poisson de rivière est riche en sodium, soufre, phosphore, potassium, chlore, fer, calcium, zinc, nickel, iode, magnésium, cuivre, chrome, manganèse, molybdène, fluor et cobalt.

Troisièmement, la viande de perche a un bon goût, elle est parfumée, blanche, tendre et faible en gras; de plus, il n'y a pas beaucoup d'os dans le poisson. La perche est bien bouillie, cuite au four, frite, séchée et fumée. Les filets de poisson et les conserves sont très appréciés.

Teneur en calories

Il n'y a que 82 kcal pour 100 grammes de viande de perche, c'est donc un produit diététique.
Protéines, g: 15.3
Lipides, g: 1.5
Glucides, g: 0.0

Dommages aux perches et contre-indications

Vous ne devez pas abuser de la viande de perche pour la goutte et la lithiase urinaire, en plus, elle est nuisible en cas d'intolérance individuelle.

Perche en cuisine

Par goût, le bar est au premier plan parmi tous les poissons de mer. Il existe de nombreuses recettes pour ce poisson. Il est bien bouilli, cuit, cuit au four avec des légumes, frit. Au Japon, le bar est l'un des principaux ingrédients de la cuisine des sushis, des sashimis et des soupes. Ce poisson est le plus délicieux salé ou fumé.

Perche cuite en écailles

Perche

Ingrédients

  • Perche de rivière 9 pcs
  • Huile de tournesol 2 cuillères à soupe l
  • Jus de citron 1 table l
  • Assaisonnement pour poisson 0.5 c.
  • Mélange de poivre au goût
  • Saler au goût

Cuisson 20-30 minutes

  1. Étape 1
    Coupez toutes les nageoires tranchantes des perchoirs avec des ciseaux. Nous allons retirer l'intérieur et bien laver le poisson.
  2. Étape 2
    Préparons une marinade à partir d'huile de tournesol, de jus de citron et de vos épices préférées. Vous pouvez prendre un mélange prêt à l'emploi pour le poisson. Avec cette marinade, graissez le ventre de la perche et laissez mariner 10-20 minutes.
  3. Étape 3
    Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposer le poisson.
  4. Étape 4
    Nous faisons cuire au four pendant 30 minutes à T 200 degrés.
  5. Étape 5
    La perche cuite est cuite.
  6. Bon appétit.
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