Pigeon

Description

Le pigeon est l'un des oiseaux les plus connus et les plus répandus au monde et appartient à la famille des pigeons. Cet oiseau vit principalement dans les territoires d'Europe, d'Asie du Sud-Ouest et aussi d'Afrique du Nord.

Le pigeon est caractérisé par un petit corps, une petite tête avec un cou court et des pattes courtes avec quatre doigts. La taille de cet oiseau est généralement à peu près la même que celle d'une bergeronnette, mais il y a aussi des individus plus gros, atteignant la taille d'un poulet.

La couleur du pigeon peut être une couleur ou panachée. Dans les deux cas, il se caractérise par une belle brillance métallique. Les plumes, assez dures et résistantes, s'adaptent très étroitement au corps de l'oiseau. Selon la variété, la queue d'un pigeon peut être allongée ou courte et légèrement arrondie.

Les représentants de la famille des pigeons sont au moins quinze espèces d'oiseaux sauvages - les plus courants sont la colombe et les pigeons bruns, ainsi que le clintuch et le pigeon ramier.
Il existe des races de viande de pigeons spéciales, dont la viande est vraiment délicieuse et possède un goût et des propriétés nutritionnelles excellents.

Il s'agit notamment du Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser et autres.
La viande de pigeon a un goût très délicat, qu'il est très difficile de confondre avec quoi que ce soit. Et bien que les pigeons soient désormais très nombreux, seuls les individus spécialement élevés pour cela sont utilisés à des fins culinaires.

Pour obtenir une viande délicieuse, il est recommandé d'utiliser des individus très jeunes, dont l'âge varie de 28 à 35 jours. Bien que les oiseaux n'aient pas encore appris à voler, leur viande est particulièrement tendre. En fonction de la race du pigeon, ainsi que des conditions de sa garde, le poids moyen d'un jeune oiseau atteint 800 grammes et un adulte - d'environ 850 à 1400 g.

On pense que la viande de pigeon la plus délicieuse est bouillie. Et les pigeons doivent être élevés d'une manière spéciale. Pour obtenir une viande de pigeon blanc incroyablement savoureuse et délicieuse, il est recommandé de boire du lait avec une petite quantité de sel quelques heures avant d'abattre les oiseaux.

De plus, pour que la viande de pigeon ait des saveurs spéciales, une certaine quantité de graines, d'aneth, d'anis ou de carvi peut être ajoutée à la nourriture ordinaire pour oiseaux - il est recommandé de le faire quelques jours avant l'abattage des pigeons.

Différents pays du monde ont leurs propres recettes traditionnelles et secrets de cuisson de la viande de pigeon. Par exemple, les Français considèrent la viande de pigeon cuite dans une marinade épicée comme un véritable délice culinaire. La viande de pigeon est souvent farcie.

Par exemple, les Chinois préfèrent le remplir de petits pois juteux, les Moldaves - d'agneau et les Egyptiens - de mil. De plus, la viande de pigeon, qui a un arrière-goût sucré agréable, se marie parfaitement avec toutes sortes de baies et de fruits - en particulier avec les abricots, les mandarines, les poires, les myrtilles et les myrtilles. Les légumes, les champignons et le vin rouge peuvent être un ajout non moins merveilleux à la viande de pigeon.

Teneur en calories

Cent grammes de viande de pigeon contiennent environ 142 calories.

Composition et propriétés utiles

La viande de pigeon est riche en protéines naturelles précieuses, en acides aminés, en vitamines et en minéraux. Il contient une quantité suffisante de calcium, magnésium, fer, zinc, vitamines A, C, PP et groupe B, de sorte que l'utilisation de la viande de pigeon est très bénéfique pour la santé.

• Eau 72.82g
• Glucides : 0 g
• Fibres alimentaires 0g
• Graisses : 4.52 g
• Protéines 21.76g
• Alcool ~
• Cholestérol 90 mg
• Cendres 1.28 g

Même à l'époque de la Rome antique, ils chassaient les pigeons, servaient des plats de viande de pigeon lors des fêtes de riches nobles, ils considéraient cette viande comme un mets délicat. Même maintenant, ce n'est pas de la viande pour tous les jours, comme le poulet ou le steak, mais c'est typique des traditions culinaires de certaines régions d'Europe. Par exemple, en Toscane, cette viande est populaire, en Autriche aussi, et, bien sûr, en France, on mange des pigeons. En Russie, les gens ont encore besoin d'apprendre cela.

Pour commencer, en quoi un pigeon à viande diffère-t-il d'un pigeon ordinaire ...

Les pigeons à viande sont naturellement élevés dans des enclos séparés, se nourrissent d'aliments spéciaux - fourrage, avoine. Extérieurement, ils diffèrent des pigeons des rues ordinaires par leur plumage plus léger et leur forme de bec. Et il n'est pas du tout nécessaire de parler de goût - avec une telle différence dans la nutrition et les conditions de vie. Je sais avec certitude que les pigeons de chair sont élevés en Italie en Toscane, dans le Chianti. La saison n'a pas d'importance lors de l'élevage de ces pigeons. Des pigeons mensuels pesant environ une livre sont en vente.

Pouvez-vous acheter du pigeon sur n'importe quel marché en Italie?

Il est peu probable, après tout, que la viande de pigeon ne soit pas incluse dans l'alimentation quotidienne de la plupart des gens. Très probablement, la viande de pigeon peut être achetée dans un magasin spécialisé qui vend du gibier. Ou dans les grands supermarchés, mais là, il sera probablement congelé.

Et sur le marché, les pigeons sont généralement vendus plumés, mais avec une tête et des pattes, de sorte qu'il est clair qu'il s'agit vraiment d'un pigeon. Lors du choix, vous devez faire attention à l'odeur - elle doit être fraîche, à la couleur de la peau - sombre, même brun-violet et à la viande elle-même - rouge.

Les bienfaits de la viande de pigeon

La viande de pigeon est un aliment pour renforcer le système immunitaire, normaliser la tension artérielle et la fonction du tractus gastro-intestinal, perdre du poids et récupérer le plus rapidement possible le corps après une maladie ou une intervention chirurgicale.

La soupe de viande de pigeon aux nouilles et aux herbes est un plat sain et savoureux
La soupe de viande de pigeon aux nouilles et aux herbes est un plat sain et savoureux
La viande de pigeon est riche en protéines, sa quantité est huit pour cent supérieure à la teneur en protéines de la viande de poulet.

Cent grammes de viande de pigeon ne représentent qu'un à deux pour cent de matières grasses. La teneur en calories du produit varie en fonction de la méthode de préparation, mais en moyenne, il y a environ 120-140 Kcal pour 100 g de viande bouillie ou cuite au four. Fer, calcium, magnésium, zinc, phosphore - ce n'est pas une liste complète des minéraux qui devraient être présents dans l'alimentation d'une personne en bonne santé et que l'on trouve dans la viande de pigeon.

Dommages à la viande de pigeon

Seules vos convictions personnelles peuvent devenir une contre-indication à la consommation de pigeon, il n'y a pas d'autres restrictions et précautions.

En plus de ses propriétés bénéfiques, la viande d'un jeune pigeon est très tendre et fond juste dans la bouche.

Comment choisir un pigeon

Les éleveurs de pigeons à viande savent qu'il est préférable de cueillir et de dépecer les pigeons immédiatement après l'abattage. Pour ce faire, étalez un chiffon ciré propre ou un sac en plastique où vous déposerez le duvet et les plumes de l'oiseau. Mettez des gants en caoutchouc.

Vous pouvez cueillir le pigeon «à sec» ou après avoir brûlé la carcasse avec de l'eau chaude. La première méthode est préférable, car vous pouvez utiliser des plumes de volaille comme matériau pour remplir les oreillers, et la viande qui n'a pas subi de traitement thermique supplémentaire conservera mieux le goût.

Après avoir retiré les plumes, la carcasse est légèrement brûlée par le feu, rincée à l'eau froide et séchée.

Goût et arôme de la viande de pigeon

La viande de pigeons sauvages et domestiques a une teinte foncée, parfois même bleutée, des fibres fines et une texture délicate. Les fibres musculaires chez les adultes deviennent très dures et perdent leur goût. Par conséquent, ils mangent des pigeons âgés de 30 à 36 jours maximum. Les carcasses de jeunes animaux, qui ne volaient pratiquement pas et ne formaient pas une masse musculaire à part entière, pèsent de 270 à 800 grammes et de la taille de la bergeronnette au jeune poulet.

Très souvent, la viande de pigeon est comparée à du gibier exquis: cailles, pintades et canard forestier. Mais, contrairement au gibier traditionnel, la viande de pigeon a un goût sucré et un arôme spécial sans l'odeur du «vent», qui est inhérente à de nombreux habitants à plumes des forêts.

La viande de pigeon en cuisine: un oiseau simple pour les plats royaux

La viande de pigeon doux est facile à préparer et ne nécessite pratiquement aucune amélioration de la saveur supplémentaire avec des herbes. Pour une amélioration significative du goût de la viande, en lui donnant un arôme et une tendreté particuliers, des graines d'anis, d'aneth ou de carvi sont ajoutées à l'alimentation des fermes quelques heures avant l'abattage de la volaille, et les pigeons de chair sont intensément soudés avec du lait salé.

Étant donné que la viande des pigeons sauvages et domestiques a un goût sucré, les plats sont considérés comme idéaux dans lesquels le pigeon est combiné avec des fruits / baies aigres-douces, des légumes bouillis ou grillés. Les meilleurs plats d'accompagnement pour la viande de pigeon sont les pommes de terre cuites à la vapeur ou les patates douces, les asperges ou les haricots verts, les pois et les épis de maïs.

Pour conserver tous les nutriments et améliorer le goût de la viande, il est recommandé de faire cuire le pigeon au four, sur le gril ou à la broche. Mais les plats cuisinés au four ou au bain-marie peuvent également être classés comme chefs-d'œuvre de l'art culinaire.

Comment cuisiner:

• Soupe de pigeons entiers;
• Risotto à la viande de pigeon et aux piments entiers;
• Monopate délicat à base de pigeon uniquement ou de pâté avec addition de foie, cœurs et estomacs de volaille;
• Viande grillée marinée au vin et jus de fruits rouges;
• Escalopes et boulettes de viande, brochettes de viande hachée;
• Soufflé et pudding à la viande;
• Pigeons frits rapidement avec sauce à l'oignon et aux baies.

Le bouillon de pigeon est un plat signature de chefs de différents pays et une véritable potion de guérison qui redonne de la force et active les processus métaboliques dans le corps.

Pigeon domestique aux légumes

Ingrédients

• Colombe 5 pièces (1 kg)
• Épices pour la viande
• Sel
• 700 g de courgette
• 300 g de chou-fleur
• 40 g d'huile d'olive (végétale)
• 1 carotte
• 1 pièce d'oignon
• 60 ml de sauce soja
• 30 g de miel

Comment cuisiner

1. Lavez l'oiseau, nettoyez les entrailles. Faire mariner dans un mélange d'épices et de sel pendant plusieurs heures. Faire bouillir dans de l'eau salée avec des carottes, des oignons, du persil pendant au moins 1 heure. Ensuite, sortez les pigeons, laissez sécher et étalez dessus avec un mélange de sauce soja et de miel (c'est pour obtenir une croûte dorée, et les enfants ont demandé à la viande de goûter un peu sucré). Courgettes et chou-fleur ont été coupés et marinés pendant 20 minutes dans un mélange d'herbes provençales, de sel et d'huile d'olive.
2. 
   J'étale les pigeons et les légumes sur une plaque à pâtisserie graissée, je fais cuire au four à une température de +200 mode four "chauffage inférieur et supérieur" pendant 1 heure. Les légumes donneront du jus, donc la volaille est d'abord cuite à la vapeur puis frite. À la fin, j'allume la friture du haut au four pendant 3 minutes pour obtenir une croûte dorée. Bon appétit!