Rangée de pigeons (Tricholoma columbetta)
- Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
- Sous-division : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
- Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
- Sous-classe : Agaricomycetidae (Agaricomycètes)
- Ordre : Agaricales (Agaric ou Lamellar)
- Famille : Tricholomataceae (Tricholomovye ou Ryadovkovye)
- Genre : Tricholoma (Tricholoma ou Ryadovka)
- Type : Tricholoma columbetta (rangée de pigeons)
Rangée de pigeons (Lat. Tricholoma colombetta) est un champignon appartenant à la famille Ryadovkovy. La famille compte plus d'une centaine d'espèces de champignons en croissance. La rangée de pigeons est comestible et appartient au genre des champignons agaric chapeau. Les cueilleurs de champignons sont assez rares.
Le champignon est orné d'un grand chapeau charnu, atteignant douze centimètres de diamètre. La calotte hémisphérique du champignon s'ouvre au fur et à mesure de sa croissance et ses extrémités sont courbées. Chez les jeunes champignons, la surface claire du chapeau est recouverte d'écailles qui correspondent à la couleur générale du champignon.
La chair épaisse et dense du champignon à la rupture devient de couleur rosâtre. Il a un goût et une odeur doux. Une jambe de champignon très puissante a une structure fibreuse dense.
La sorgho du pigeon pousse seule ou en petits groupes de la mi-août à la fin septembre dans les forêts mixtes. Il aime s'installer à côté du chêne et du bouleau. Les cueilleurs de champignons ont remarqué des cas de sa croissance non seulement dans la forêt, mais aussi dans les prairies et les pâturages.
Ce champignon est utilisé dans une grande variété de plats cuisinés. Une grande variété de soupes et de sauces en sont préparées. Ryadovka peut être grillée et séchée pour une utilisation future, et convient également à la décoration de plats de fête. La rangée cuite avec de la viande donne au plat une saveur inhabituelle. Parmi les cuisiniers professionnels, il est considéré comme un champignon très savoureux avec un arôme agréable particulier.
Avant la cuisson, le champignon est trempé dans de l'eau froide, après quoi la peau est retirée de son chapeau. Ensuite, un traitement thermique d'une quinzaine de minutes est effectué. Ryadovka convient à la récolte pour l'hiver sous forme salée ou marinée. Pour la cuisson, les champignons jeunes et adultes, ainsi que les premières gelées qui ont survécu, conviennent.