Pike

Description

Le brochet est un poisson prédateur qui représente la famille des brochets, la classe à nageoires rayonnées. Ce prédateur se trouve dans presque tous les plans d'eau moyens et grands, bien qu'il se trouve également dans les petites rivières, les étangs et les lacs. Dans le même temps, le brochet habite les plans d'eau douce du monde entier dans de nombreux pays du monde.

Le brochet peut atteindre un mètre et demi de longueur et peser environ 30 kg, voire plus. Le poisson se distingue par une forme projetée, une tête et une bouche relativement grandes. La couleur du prédateur dépend des conditions de vie, ou plutôt de la présence de végétation aquatique. Par conséquent, sa couleur peut varier du gris-verdâtre au gris-jaunâtre ou au brun grisâtre, ce qui est typique de la nuance dorsale.

Sur les côtés, il peut y avoir des rayures transversales, ainsi que de grandes taches brunes ou olive, d'une teinte foncée. Les nageoires sont appariées et ont une teinte orange caractéristique. Souvent, dans certains lacs, il existe des variétés d'argent.

Le brochet se distingue facilement de nombreuses espèces de poissons par sa tête très allongée et sa mâchoire inférieure saillante. Les dents de différentes tailles sont situées sur la mâchoire inférieure, grâce auxquelles le brochet parvient à capturer et à maintenir en toute sécurité sa proie. Les autres dents sont de plus petite taille, les extrémités pointues dirigées vers le pharynx et vont loin dans les muqueuses.

Habitats du brochet

L'espèce la plus commune - le brochet commun - se trouve dans les plans d'eau d'Amérique du Nord et d'Eurasie. Le brochet du sud ou le grand brochet se trouve dans les plans d'eau inclus dans le bassin du Mississippi et le bassin de l'océan Atlantique.

Le brochet noir est un prédateur nord-américain que l'on trouve dans les rivières et les lacs à végétation aquatique abondante, de la côte canadienne à la Floride, ainsi que dans les Grands Lacs et la vallée du Mississippi.

Le brochet de l'Amour est commun dans les réservoirs naturels de l'île de Sakhaline et du fleuve Amour.

Le brochet italien préfère habiter les eaux du nord et du centre de l'Italie.

Faits intéressants sur les brochets

1. Ils ne chassent généralement pas les proies mais préfèrent attaquer depuis une embuscade. Caché dans des fourrés de plantes aquatiques, le brochet gèle immobile et, dès qu'il aperçoit la proie, se précipite sur elle d'un coup sec.
2. Ces prédateurs, ayant faim, attaquent toutes les proies qu'ils peuvent vaincre. Parfois, les gros brochets mangent même des canards imprudents.
3. Dans l'eau chaude, les brochets ne survivent pas, ils ne se trouvent donc que dans les rivières avec de l'eau froide ou fraîche.
4. Étant des poissons d'eau douce, ils vivent principalement dans les rivières et les lacs, mais parfois ils se rencontrent dans la mer, où de grandes rivières qui se jettent dans cette mer la dessalent.
5. Dans la ville russe de Nefteyugansk, il y a un monument dédié au brochet.
6. Le caviar frais de ces poissons peut être toxique; par conséquent, avant de le manger, il est d'abord traité. Par exemple, salé.
7. Surtout les vieux brochets peuvent atteindre une longueur de plusieurs mètres et un poids de 35 kg.
8. Le brochet peut pondre jusqu'à 250,000 XNUMX œufs à la fois.
9. Ces poissons n'hésitent pas à manger leurs propres parents. Les plus gros brochets, à l'occasion, peuvent facilement manger leurs homologues plus petits.
10. Tout au long de la vie d'un pique, les dents sont constamment renouvelées. Certains sont perdus dans les combats, certains sont épuisés, mais de nouveaux poussent toujours.
11. La viande de ces poissons appartient aux produits diététiques car la proportion de matières grasses qu'elle contient est minime - seulement quelques pour cent.
12. En moyenne, un brochet pousse de 2.5 centimètres par an, mais il peut atteindre immédiatement un demi-mètre de longueur ou même plus au cours de la première année de vie.
13. Les piques plus âgés peuvent mesurer plus de deux mètres de long.
14. Ces poissons, même les plus gros, n'attaquent généralement pas les gens. Ils préfèrent attaquer toutes les proies qu'ils peuvent manipuler sans trop de problèmes.
15. Il n'y a que 7 espèces différentes de brochets dans le monde.
16. En Afrique, en Amérique du Sud, en Australie et en Antarctique, on ne trouve pas de brochet.
17. Ce poisson peut facilement vaincre des proies dont la taille et le poids dépassent la moitié des siens.

Composition de viande de brochet

Le brochet, comme la plupart des autres variétés de poissons, se compose principalement d'eau et de protéines. Seulement 0.69 gramme de graisse pour 100g de viande de brochet. De plus, vous ne trouverez pas de glucides dans le brochet. La teneur en calories du brochet n'est que de 84 Kcal pour 100 grammes de produit. L'absence totale de glucides, la haute teneur en protéines et la faible teneur en calories du brochet rendent ce poisson indispensable dans une alimentation diététique et saine.

Valeur énergétique du brochet:

• Protéines: 18.4 g (~ 74 kcal)
• Lipides: jusqu'à 1.1 g (~ 10 kcal)
• Glucides: 0 g. (~ 0 kcal)

Les bienfaits du brochet

Les propriétés bénéfiques du brochet sont évidentes à l'œil nu; vous devez voir la composition chimique du poisson, qui regorge d'une teneur élevée en substances nécessaires au corps humain. Vitamines des groupes A, B, acide folique, choline, ainsi que magnésium, phosphore, sodium, sélénium et manganèse, ces éléments sont les principaux bienfaits du brochet. Les nutritionnistes se sont depuis longtemps tournés vers la viande de brochet, populaire dans les régimes hypocaloriques ou protéinés.

La principale propriété bénéfique du brochet pour tous les adeptes d'une alimentation saine est que le poisson contient une très faible quantité de graisse (1%). Les avantages du brochet pour une alimentation équilibrée résident également dans le fait que le poisson contient une grande quantité de protéines naturelles, que le corps humain absorbe parfaitement et sature en micro et macro éléments utiles.

Mal de brochet

Ce poisson est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et de présence d'allergies. En aucun cas, ne devez-vous manger du poisson pêché dans une zone contaminée? Vous ne devez pas abuser du brochet, sinon vous pouvez gagner des kilos en trop, même s'il s'agit d'un produit diététique. Les personnes qui ont peur de prendre du poids ont besoin de manger ce poisson en petites quantités et de le cuire à la vapeur.

Qualités gustatives

Le poisson a une viande maigre, sèche et tendre. Plus la taille est grande, plus la viande est savoureuse. Les gros spécimens sont plus secs que les petits, ils sont donc farcis de bacon, cuits avec du porc et mijotés avec des légumes.

Applications de cuisson

Dans certains pays, le brochet est populaire, tandis que dans d'autres, les gens ne l'aiment pas car il a beaucoup d'os, donc il est moins populaire. Les fournisseurs livrent les aliments sur les étagères congelés, en conserve ou réfrigérés. Le plus souvent, les chefs utilisent le brochet comme viande hachée pour les boulettes de viande ou les côtelettes, mais il existe d'autres recettes plus sophistiquées.

Comment faire cuire le brochet?

• Cuire au four avec une sauce aux champignons.
• Faire frire au beurre dans une pâte à bière.
• Cuire et servir avec une sauce aux câpres.
• Cuire au four sur un oreiller d'oignon et de citron.
• Faites-le cuire en coréen avec des carottes.
• Faire mariner dans du vin rouge.
• Préparez des escalopes de porc et de brochet.
• Faites cuire le poisson farci aux pleurotes.
• Cuire au four avec de la crème sure et du parmesan.
• Faites frire sur une grille.
• Gril.
• Faites cuire la soupe de poisson.

Brochet farci

Ingrédients

• 1.5 à 2 kg de brochet
• 1 pâtisserie sucrée
• 50 g de beurre
• 2 oeufs
• 2-3 têtes d'oignon
• 150 g de lait
• 2 Carottes
• Sel poivre
• Basilic
• Feuille de laurier
• Épine-vinette séchée

Comment cuisiner

1. Le plus important est de préparer le brochet.
2. Tout d'abord, décollez soigneusement la coque, coupez la tête et tirez l'intérieur par le haut.
3. Ensuite, retirez la peau de haut en bas comme un bas.
4. Tout d'abord, vous devez aider un peu avec un couteau bien aiguisé, en coupant aux endroits nécessaires, puis la peau ira d'elle-même. L'essentiel est de ne l'endommager nulle part. Il est préférable de laisser un os dans la zone des nageoires plutôt que de percer la peau. En général, les restes de viande sur la peau ne gâcheront pas les plats.
5. Nettoyez la tête des branchies et lavez.
6. Versez les arêtes et les nageoires du poisson avec un peu d'eau, ajoutez les épices, les feuilles de laurier et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. Faites tremper une pâte sucrée (comme des petits pains pour 9 kopecks, vous vous souvenez?) Dans du lait.
8. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre.
9. Dans un mixeur ou un hachoir à viande, hachez la viande de brochet avec un petit pain trempé et pressé, ajoutez des oignons frits, des œufs, du sel, du poivre, de l'épine-vinette, des épices (vous pouvez improviser selon votre goût), et pétrissez en un poisson haché homogène.
10. Cousez la peau du poisson au fond à la place de la queue et aux endroits où les lacunes se sont produites. Farcir le poisson avec de la viande hachée, mais pas fermement. Il devrait y avoir une place à l'intérieur; sinon, pendant la cuisson, la peau rétrécit et peut éclater s'il y a trop de viande. Cousez dans la zone de la tête. Cela vous aiderait si vous aviez un sac hermétique et incomplet. Remplissez la tête de brochet de viande hachée. Nous sculptons de petites boules à partir de la viande hachée restante.
11. Coupez les carottes en rondelles et placez-les uniformément au fond dans un plat allant au four. Posez dessus la tête et la carcasse du poisson, les boulettes de poisson autour, et versez, de préférence avec du bouillon de poisson chaud.
12. Mettez le plat au four à 160-170 degrés pendant 1 à 1.5 heure, selon la taille du poisson.
13. Dès que le poisson brunit, sortez-le du four, laissez refroidir et réfrigérez pendant 5 à 6 heures. Après - couper en portions et servir.

Bon appétit!