Sandre

Histoire

Ce poisson appartient aux espèces commerciales de valeur. La chasse au sandre se transforme parfois en un événement sportif. Tout comme l'esturgeon, le sandre était très populaire dans les cercles royaux. Mais les Chinois n'ont pas pu comprendre pendant longtemps le goût et la valeur de ce poisson, et après l'avoir attrapé, ils ont jeté ce poisson hors de leurs filets dans le réservoir.

La même chose s'est produite avec le caviar, qui s'appelle galagan. Il était jeté ou donné comme nourriture aux volailles et aux porcs. Et ce n'est qu'en 1847 que le caviar de sandre a été reconnu comme un mets délicat.

Description

Ce spieces est un poisson prédateur, appartient à la classe des poissons à nageoires rayonnées, l'ordre des perches, la famille des perches. Les pêcheurs amateurs appellent le sandre un poisson stupide, bien qu'il soit difficile d'être d'accord avec cela car le sandre ne vit que dans des plans d'eau propres, avec un pourcentage suffisamment élevé d'oxygène dont le sandre a besoin pour sa vie.

En apparence, le sandre est de taille décente, certains individus mesurent plus d'un mètre de long, tandis que le poids du sandre peut être de 20 kg, mais en moyenne, le poids du poisson varie de 10 à 15 kg.

Les écailles du poisson couvrent complètement le long corps du poisson; sur le dos, il y a une nageoire haute et pointue et une tête plate allongée.

La couleur du sandre est généralement gris-vert, le ventre est blanc-gris. Sur la partie centrale des côtés, des taches brunes sont à peine visibles, qui forment 8 à 10 rayures. Étant donné que ce poisson est un prédateur, la particularité de cette espèce est ses assez grandes dents canines sur les mâchoires supérieure et inférieure.

En outre, par les dents, vous pouvez distinguer la femelle du mâle. Les femelles ont des dents plus petites que les mâles.

Espèces de sandre

Il n'y a pas autant d'espèces de poissons dans la nature; il y en a environ cinq: commune, à plumes légères, sablonneuse, sandre de mer et bersh (sandre de la Volga). La différence entre ces espèces les unes des autres est insignifiante et s'exprime dans la taille et la couleur des écailles.

Habitat de la sandre

Vous pouvez rencontrer du sandre dans les rivières et les lacs d'Europe de l'Est et d'Asie, dans les bassins des mers Baltique, Noire et Azov. Parfois, à la recherche d'eau propre, les poissons peuvent migrer.

Composition de viande de sandre

• Eau - 79.2 g
• Glucides - 0 g
• Fibres alimentaires - 0 g
• Lipides - 1.1 g
• Protéines - 18.4 g
• Alcool ~
• Cholestérol - 60 mg
• Cendre - 1.3

Avantages de la sandre

La viande de sandre renforce bien les systèmes cardiovasculaire, endocrinien, musculo-squelettique et digestif. Grâce à cela, la formation de globules rouges se produit, le taux de cholestérol est réduit, les caillots sanguins sont détruits, le blocage des vaisseaux sanguins est évité et le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque est réduit.

Ce poisson est bon pour mes enfants, grâce auquel leur développement mental et physique est bénéfique. Il contribue également à la formation du système reproducteur. Les médecins des enfants conseillent de donner de la viande de sandre en petites quantités, même aux nourrissons.

Dommages et contre-indications

L'avantage du sandre est qu'il est bon pour presque tout le monde. Il n'y a qu'une seule contre-indication: l'intolérance individuelle, c'est-à-dire une allergie à ce type de poisson. Dans d'autres cas, vous ne devriez pas renoncer à une nourriture aussi précieuse. Mais il est important de comprendre que le sandre ne peut nuire au corps que dans certaines situations.

Le sandre fumé est un poisson qui n'a pas subi de traitement thermique approprié. Autrement dit, il est essentiellement brut. Des bactéries pathogènes peuvent y rester.
Le poisson séché et mariné est un autre danger pour le corps humain car il peut contenir les plus petites larves de parasites dangereux qui peuvent provoquer des maladies graves.
Un autre danger est le poisson rassis. Si le poisson a déjà une odeur pourrie, quoique faible, cela indique que le processus de décomposition a commencé, ce qui signifie que des toxines dangereuses sont présentes dans la viande.

Comme vous pouvez le voir, le sandre est un poisson sain et sûr. Un dommage n'est possible que s'il est mal cuit.

Comment choisir et stocker

Il n'est pas si difficile de choisir un sandre sur le marché ou dans un magasin et de ne pas acheter un produit de mauvaise qualité ou avarié. Il existe plusieurs règles qui aideront dans ce domaine.

Comment choisir et conserver le sandre

Règles de sélection du poisson frais:

• manque d'odeur désagréable;
• la peau et les écailles sont denses, sans dommages visibles;
• il n'y a pas de plaque collante ou de mucus à la surface;
• branchies de teinte rouge ou rosâtre;
• la tête du poisson n'est pas terne (elle devient terne lorsque la décomposition commence);
• il n'y a pas de taches verdâtres ou jaunâtres sur le corps.
• Le sandre frais ressemble presque à un sandre vivant. Pour préserver ses propriétés, les chaînes de vente au détail le vendent sur des coussins de glace; il peut se conserver au frais pendant 36 à 48 heures dans cet état. Immédiatement après l'achat, il vaut la peine d'éplucher le poisson ou de le congeler si vous ne prévoyez pas de l'utiliser. Vous pouvez conserver le poisson frais au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum, période pendant laquelle vous devez le nettoyer et le cuire. Sinon, il se détériorera.

Qualités gustatives

Le sandre est prisé pour sa viande maigre blanche et tendre, presque désossée. Le poisson est caractérisé par un goût sucré, mais légèrement fade.

Le sandre de mer est légèrement plus rugueux que le brochet commun et le sandre de la Volga est plus bon.
La viande de poisson est nutritive et, en même temps, pauvre en calories. Il est parfaitement digéré et absorbé par le corps.
En raison de son goût unique, ces plats font souvent référence à des délices.

Applications de cuisson

Le sandre est un poisson polyvalent qu'il est presque impossible de gâter avec une mauvaise cuisson. Les plats de ce poisson sont capables de décorer les tables de tous les jours et de fête.

Les chefs de sandre cuisinent de diverses manières. Il est bon bouilli, frit (dans une poêle, un grill et sur une grille), cuit (en pâte, avec des légumes, avec du fromage), cuit (dans un œuf ou une sauce tomate), salé, séché, séché. Le sandre cuit dans du papier d'aluminium est délicieux et juteux. Le poisson bouilli en saumure avec des champignons a un goût original. Le sandre fumé ne laissera personne indifférent.

Ce poisson est parfait pour préparer des côtelettes, des zrazy, des petits pains, des puddings, des tartes, des soupes, des soupes de poisson, des collations, des salades. La célèbre soupe de poisson d'Astrakan est cuisinée à partir de têtes de sandre, de carpe et de poisson-chat.

Les rouleaux de chou et le shashlik de sandre sont particulièrement bons. Le poisson est parfait pour aspic, car il contient des agents gélifiants.

Grâce à sa peau dense et résistante, le sandre est un objet idéal pour la farce. Mais il vaut mieux farcir du poisson frais, car après la congélation, la peau perd de sa force. Le sandre farci est bon à la fois comme deuxième plat chaud et comme collation froide. Vous pouvez également en faire un aspic.

Le poisson se marie bien avec les herbes, la sauce au vin et aux champignons, le vin blanc, la bière et le kvas. Les amateurs de plats épicés adoreront le poisson à la sauce asiatique. Ceux qui n'aiment pas les aliments épicés aimeront le poisson trempé dans une sauce crémeuse douce.

Le sandre se marie bien avec une garniture de champignons, pommes de terre, carottes, asperges, asperges, oignons et fromage.

Les œufs de poisson sont également appréciés en cuisine. Il appartient au caviar blanc. Il est bon salé et frit, pour les côtelettes, les galettes, les galettes. Le caviar salé se marie bien avec le beurre et les oignons verts.

Sandre à la crème sure au four

Ingrédients

• Sandre - 1 kg
• Crème sure - 120 g
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Saler au goût
• Noix de muscade - 1 cuillère à café
• Fromage - 70 g
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe

Recette étape par étape

• Nous avons donc besoin du poisson lui-même, de la crème sure, des oignons et du fromage. Vous pouvez prendre les épices à votre goût; J'ai ajouté de la muscade aujourd'hui.
• Si votre sandre est petit, vous pouvez le cuire entier.
• Nous nettoyons le poisson, l'intestin, coupons la tête et la queue, coupons les nageoires. Nous coupons le sandre en morceaux de 5-6 cm, puis découpons la colonne vertébrale et les côtes. Râpez la muscade (environ la moitié) sur une râpe.
• Mettez les morceaux de poisson dans un récipient pratique, ajoutez du sel et ajoutez de la muscade.
• Laissez le poisson mariner quelques minutes, et pendant ce temps, réservez l'oignon dans l'huile végétale.
• Mettez l'oignon sur une plaque à pâtisserie ou au bas du formulaire.
• Mettez les filets de sandre côté peau vers le haut.
• Graisser généreusement avec de la crème sure sur le dessus.
• Nous mettons une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson avec ce poisson à la crème sure dans un four préchauffé à 190 ° C. Je recommande de ne pas le mettre au niveau supérieur. Sinon, la crème sure peut brûler. Après 20-25 minutes, voyez si la crème sure est cuite.
• La cuisson peut prendre plus ou moins de temps, selon la nature de votre four. Saupoudrez notre plat de fromage râpé et mettez-le au four pendant encore 5 à 7 minutes pour faire fondre le fromage.
• Ici, nous avons un plat si merveilleux.

Bon appétit!