Saumon rose

Description

Le saumon rose est le représentant le plus courant de la famille des saumons. On le trouve dans les océans Pacifique et Arctique. Vit dans la mer, va dans les rivières pour le frai, après quoi il meurt. Le corps est de couleur argentée avec de petites écailles, la longueur ne dépasse pas 70 cm, le poids ne dépasse pas 2.5 kg. Il se nourrit de plancton, d'invertébrés et de petits poissons. Le saumon rose est l'un des poissons commerciaux les plus précieux, représentant jusqu'à 80% du total des prises de poisson rouge. Il est appelé rouge pour la couleur orange vif de la viande.

Composition et teneur en calories

La viande de saumon rose contient une forte concentration d'éléments, sans lesquels le corps humain ne peut tout simplement pas fonctionner normalement. La viande contient:

Multivitamines oméga-3 qui protègent le corps des néoplasmes.
Acide phosphorique.
Pyridoxine, qui optimise le fonctionnement du système nerveux central.

Contient des vitamines A, C, E, B1, B2, PP, acides saturés oméga-3, acide phosphorique, pyridoxine, calcium, magnésium, phosphore, soufre, potassium, cuivre, iode.
Teneur en calories - 140 à 170 kcal pour 100 g de produit.

Saumon rose

Secrets et méthodes de cuisson

Le saumon rose dans la cuisine russe a toujours été mis à l'honneur. Il est également apprécié dans d'autres cuisines nationales. Il est bouilli, frit, cuit au four, cuit à l'étouffée, cuit à la vapeur, salé, séché, fumé, mariné et en conserve. Ce poisson peut être utilisé pour préparer des premier et deuxième plats, des collations et des salades. Les escalopes et les boulettes de viande, les pâtés et les soufflés se révèlent savoureux et nutritifs.

Idéal pour garnir les tartes et autres produits de boulangerie. La viande de saumon rose est un peu sèche, elle doit donc être légèrement marinée avant la friture. Comme marinade, vous pouvez utiliser de la sauce soja, du jus d'agrumes, des oignons, de la mayonnaise. Faire tremper les morceaux dans l'huile d'olive peut également aider à soulager la sécheresse.

Un autre secret - vous devez faire frire les morceaux avec la peau, car c'est sous la peau qu'une couche de graisse se trouve, ce qui ne permettra pas au poisson de sécher lors de la friture. Pour la friture, vous pouvez utiliser à la fois une poêle à frire ordinaire et un gril. Afin de préserver le goût du poisson, vous devez utiliser soigneusement des épices et des assaisonnements. Le jus de citron, le sel et le poivre noir sont idéaux pour le saumon rose.

Juteux et tendre, il s'avère que vous le faites cuire seul ou avec des légumes dans une manche ou du papier d'aluminium au four. Des soupes délicieuses et riches sont obtenues à partir de la tête et de la crête, par exemple, oreille et méli-mélo. Au bain-marie, le poisson conserve un maximum de propriétés utiles, c'est donc sous cette forme qu'il est recommandé pour la nutrition médicale.

Le poisson farci est assez laborieux à préparer, mais c'est la vraie reine de la table de fête. Il est farci de légumes, champignons, poissons, fruits de mer. Le poisson fumé et salé est parfait comme collation. Les pommes de terre et les légumes, le riz et autres céréales, les légumes, les pâtes, les champignons conviennent pour garnir de saumon rose.

Saumon rose

Il est préférable de choisir une sauce aigre - avec du jus d'agrumes (citron, orange, citron vert).
Le caviar de saumon rose est la plus grande de toutes les espèces de poissons de la famille des saumons. Il est utilisé en conserve ou salé comme collation indépendante, avec des crêpes et des sandwichs, ainsi que pour décorer divers plats de poisson.

Propriétés utiles et nocives

Profiter

Le saumon rose est une source de protéines facilement digestibles, ce qui le rend indispensable à la nutrition diététique tout en perdant du poids. Les bienfaits du saumon rose sont dus à un ensemble d'acides gras polyinsaturés et de minéraux:

  • améliore l'état de la peau et des cheveux;
  • renforce les ongles et les os;
  • normalise le métabolisme;
  • ralentit le processus de vieillissement;
  • améliore les performances;
  • améliore l'immunité;
  • a un effet bénéfique sur le système nerveux;
  • stimule la glande thyroïde;
  • stabilise la glycémie;
  • réduit le risque de développer des tumeurs malignes;
  • empêche l'apparition d'érosion sur les parois de l'estomac et des intestins;
  • participe à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Saumon rose

Nuire

Presque tout le monde peut manger du saumon rose, à moins que l'on ne parle d'une allergie aux fruits de mer, mais il y a des restrictions. Il est conseillé aux personnes de l'utiliser en quantités limitées:

avec des maladies et des problèmes du tractus gastro-intestinal;
avec des maladies des reins et du foie;
avec intolérance au phosphore et à l'iode;
enfants de moins de 3 ans.

COMMENT CHOISIR UN SAUMON ROSE?

La meilleure option est de préparer des plats à partir de poisson fraîchement pêché. Malheureusement, peu de gens ont une telle opportunité. Dans la plupart des cas, une personne se rend au marché ou à la boutique, où elle achète du saumon rose frais ou congelé.

Lors de l'achat d'un tel produit, vous devez vérifier sa fraîcheur en l'examinant attentivement visuellement. Mieux vaut acheter du poisson qui n'a pas encore eu la tête coupée. Par la couleur des branchies et des yeux, vous pouvez facilement dire à quel point le poisson est frais. Les yeux doivent être clairs et clairs et les branchies doivent être roses. S'il n'y a pas de tête, il vaut mieux regarder dans son abdomen. Si sa couleur est rose, tout est en ordre et s'il est blanc, le poisson a été congelé. La carcasse du poisson ne doit pas présenter de dommages mécaniques ni de meurtrissures.

Saumon rose

Avant d'aller pêcher, vous devez clairement comprendre ce que le produit final sera cuit.

Lors du choix, vous devez faire attention à tous les facteurs qui vous aideront à vous protéger contre l'achat de poisson gâté, plusieurs fois congelé ou vieux, ce qui peut facilement ruiner n'importe quel plat.

Vous pouvez cuisiner du poisson selon l'une des recettes ci-dessous. Tous visent à décorer la table de fête.

Saumon rose sauce aux champignons

Saumon rose

Pour préparer un plat aussi délicieux, vous aurez besoin de:

  • Grande carcasse de saumon rose.
  • Champignons frais ou salés.
  • Oignon.
  • Un oeuf.
  • Farine, sel et épices.
  • Huile végétale (de l'huile d'olive peut être utilisée).

La cuisson comprend les étapes suivantes:

  1. Le poisson est coupé, lavé et coupé en morceaux. Il est conseillé de retirer tous les os.
  2. La panure se fait dans de la farine avec du sel et des épices. Prenez une plaque à pâtisserie, graissez avec de l'huile et déposez le saumon rose.
  3. La farce de champignons et d'oignons est en cours de préparation. Les champignons ou cèpes sont finement hachés.
  4. Le poisson est cuit au four pendant 15 minutes. Les œufs crus sont mélangés avec du sel. Vous devriez faire une omelette régulière.
  5. Après 15 minutes, le poisson est farci de champignons, d'oignons et d'œufs, battu avec du sel. Sur le poisson, vous pouvez mettre une cuillerée de mayonnaise ou de crème sure.
  6. Le plat est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.

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