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Description de la prune
Le prunier est un arbre de la sous-famille des amandiers. Pousse jusqu'à 5 mètres de haut. Le prunier a des feuilles simples, lancéolées, encadrées de brochets, et des fleurs roses ou blanches à cinq pétales, rassemblées en parapluies de cinq à six inflorescences, ou simples.
Incroyablement, la prune elle-même n'a pas été cultivée à partir d'une plante sauvage. Il y a trois millénaires, dans le Caucase, la prune cerise s'hybridait de manière naturelle avec des épines et les gens ont immédiatement commencé à construire une nouvelle culture.
Sa Majesté la Prune n'est arrivée en Europe et en Asie qu'après plusieurs siècles, bien qu'elle s'y soit implantée presque instantanément. Aujourd'hui, les prunes sont cultivées en Afrique, en Amérique et même en Australie.
La prune domestique (Prunus domestica) est un arbre à feuilles caduques, qui est une récolte de fruits à noyau.
Il existe 4 types de variétés de prunes en fonction du taux de fructification:
- Variétés à croissance très précoce - la prune commence à porter ses fruits 2-3 ans après la plantation.
- Variétés à croissance précoce - la fructification commence 3-4 ans après la plantation.
- Variétés de taille moyenne - la fructification commence à 5-6 ans.
- Fructification tardive - l'arbre commence à porter ses fruits au cours de la 7e année ou plus tard.
La prune commence à fleurir dans la voie du milieu de 1 à 3 dix jours de mai, la floraison dure d'une semaine à 12 jours et tombe souvent pendant la période de refroidissement printanier. En moyenne, un arbre produit 15 à 20 kg de prunes.
La prune porte ses fruits en août - octobre. Le fruit de la prune est une drupe juteuse ronde, ovale, sphérique ou allongée avec une rainure latérale de jaune, vert pâle, violet, bleu foncé ou rouge.
Composition et teneur en calories
Les prunes contiennent du glucose, du fructose et du saccharose, des vitamines A, B1, B2, C, H et PP, ainsi que des minéraux essentiels: potassium, calcium, magnésium, zinc, cuivre et manganèse, fer, chrome, bore et nickel, phosphore et sodium .
- Contenu calorique 49 kcal
- Protéines 0.8 g
- Fat 0.3 g
- Glucides 9.6 g
Les bienfaits des prunes
Le premier est, bien sûr, le goût juteux unique des prunes. Des milliers de plats, boissons et sauces variés en sont préparés. Que dire des pruneaux, qui en soi sont un excellent dessert et un réservoir de vitamines.
La prune est une excellente plante mellifère - les abeilles récoltent près de 50 kg de miel parfumé sur seulement 1 ha de prunier.
Quelques mots sur les substances bénéfiques contenues dans la prune. Il contient jusqu'à 18% de sucres (fructose, glucose et saccharose). La prune est riche en vitamines A, C, P et B1, B2, ainsi qu'en potassium, phosphore, calcium, magnésium, fer, bore, manganèse, zinc, nickel, cuivre et chrome. La prune contient des acides aminés et des flavonoïdes.
Les graines de prunier sont utilisées pour produire de l'huile, qui dans ses propriétés est égale à l'huile d'amande, et dans les prunes, les soi-disant coumarines, qui ont la propriété de prévenir la formation de caillots sanguins et de favoriser la vasodilatation, sont contrôlées.
En raison de ses propriétés, la prune augmente l'appétit, a un effet diurétique et laxatif et aide à améliorer la digestion. Les boissons aux prunes (compotes et gelées) sont utilisées pour traiter les maladies rénales, la goutte, les rhumatismes et l'athérosclérose. Les médecins recommandent d'utiliser les prunes pour l'anémie et les maladies cardiovasculaires.
Nuire
Une consommation excessive de prunes peut entraîner une indigestion. Étant donné que les fruits contiennent du sucre, ils doivent être consommés avec prudence et, après consultation d'un médecin, pour les personnes atteintes de diabète.
Application de fruits et de feuilles de prune à la médecine
Les pruniers ont un effet laxatif, ils sont donc utilisés depuis longtemps en médecine traditionnelle dans le traitement de la constipation prolongée. Il est à noter que les propriétés laxatives de la prune ne sont pas perdues lorsque le fruit est séché (séché).
Pendant la période de maturation, il est rationnel d'utiliser des prunes fraîches, en mangeant plusieurs morceaux pendant la journée. Pour le traitement en hiver, des «pruneaux» sont utilisés. Le remède contre la constipation est assez simple à préparer - il suffit de hacher les fruits, de retirer les graines et de verser de l'eau bouillante; en un quart d'heure, la perfusion est prête à l'emploi. Pour le traitement de la constipation chronique, dite persistante, il est préférable de faire cuire de la gelée d'avoine et de prune.
Fleur de prunier
Les feuilles de prunier ont des propriétés bactéricides, elles peuvent donc être utilisées pour préparer une décoction utilisée dans le traitement de la stomatite et d'autres maladies des gencives et de la bouche. Le bouillon est préparé dans un rapport de 1:10, c'est-à-dire que 20 g de feuilles sèches sont nécessaires pour un verre d'eau. Porter le liquide à ébullition et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Filtrer la décoction de feuilles et utiliser comme bain de bouche.
Qualités gustatives de la prune
Les prunes ont une large gamme de saveurs allant du sucré au acidulé. La plupart des variétés ont des fruits sucrés juteux, certaines ont de l'acidité, du miel, des épices, de l'amande, de la pêche et d'autres saveurs.
Dans les fruits mûrs, le noyau se sépare bien de la pulpe. Les variétés sauvages de la plante ont un goût très acidulé, elles ne sont donc pratiquement pas utilisées.
La prune cerise se distingue également par son excellent goût. Ses fruits, selon la variété, sont doux ou légèrement aigres.
Applications de cuisson
En cuisine, les prunes sont utilisées pour préparer de nombreux plats. Ils sont un ingrédient dans les conserves, les confitures, les marinades, les compotes. Les fruits sont inclus dans le fromage, les tartes et de nombreux desserts. Les fruits sont récoltés pour l'hiver, marinés, salés, congelés et séchés. Une collation inhabituelle, servie avec de la glace, est les prunes salées séchées. La compote à base de prune de cerise a un goût excellent.
Un plat traditionnel japonais est umeboshi - prunes salées. Ils sont ajoutés à de nombreux plats, y compris les «boulettes de riz», les fruits donnent un goût aigre particulier. Dans le Caucase, la sauce tkemali géorgienne et la purée de tklapi sont des plats nationaux. Le premier plat est servi avec des plats de viande; l'ingrédient principal est la prune tkemali. Des herbes et de l'ail sont également ajoutés à la sauce.
Les tklapi sont des assiettes séchées au soleil obtenues à partir de tkemali, qui est prédiluée avec du bouillon. C'est un composant important de la soupe kharcho, de la garniture pour tarte et de l'assaisonnement. Une sauce similaire au tkemali est également préparée en Bulgarie.
Un excellent vin de table au bouquet original est obtenu à partir de la prune. Il se marie bien avec les plats de viande et est capable de rivaliser avec ses homologues de raisin.
Lors de la préparation de plats aux prunes, il est recommandé de respecter les règles suivantes:
- Les fruits marinés se marient bien avec les plats de viande et de volaille, ils sont mis en pilaf. Les fruits mûrs et non mûrs conviennent à la préparation de la marinade.
- La confiture est élaborée à partir de fruits de même maturité. La prune doit être blanchie avant de la placer dans un bocal.
- Pour la préparation de la compote, il est recommandé d'utiliser de grosses prunes avec de petits noyaux.
- Pour garder les fruits en forme pendant la cuisson, ils sont percés plusieurs fois avec un cure-dent.
- Un arrière-goût piquant est obtenu en ajoutant des épices aux blancs de prune - muscade, vanille, clous de girofle, cannelle.
- Les noyaux de fruits sont généralement enlevés, mais ils peuvent également être présents dans les plats.
Il est important de se rappeler que les préparations de prunes dénoyautées ne peuvent pas être conservées longtemps!