Portobello

Description

Le portobello est une sorte de champignon, un champignon assez gros, lorsque son chapeau est complètement ouvert, il atteint un diamètre de 15 cm. Grâce au capuchon entièrement ouvert, l'humidité du champignon portobello s'évapore plus que de tout autre champignon, donc leur structure est dense et charnue. et une fois cuits, ils se révèlent très aromatiques.

Le portebello est le type de champignon le plus exquis utilisé dans toutes les cuisines européennes. Le portobello est l'un des champignons les plus savoureux et les plus faciles à préparer. Ces champignons sont salés, marinés, frits sur le gril et dans une poêle, cuits dans de la crème sure et des sauces, ajoutés aux salades, ragoûts, omelettes et pizzas.

Histoire et distribution du champignon Portobello

Dans la nature, Portobello pousse dans des conditions inesthétiques: le long des routes, dans les pâturages et même dans les cimetières. Le nom «Portobello» est apparu dans les années 1980 dans le but de vulgariser ce type de champignon. Auparavant, ces champignons n'étaient pas utilisés en cuisine et étaient souvent simplement jetés. Le portobello est aujourd'hui l'un des champignons les plus utilisés dans la cuisine israélienne et européenne.

Candidature

Les champignons portobello sont assez rares, vous pouvez donc les acheter dans les épiceries fines et dans certains supermarchés.

Le portobello est souvent utilisé dans la préparation de divers apéritifs et plats principaux. Il est idéal pour la pâtisserie. Par exemple, il est utilisé dans la préparation d'un plat préféré comme la julienne.

Lors de la préparation de soupes, bouillons et sauces, les cuisses du champignon portebello sont enlevées car elles sont très fibreuses et denses. Les chapeaux de champignons s'utilisent de la même manière que les autres champignons: couper ou laisser intact. Les bouchons entiers sont les meilleurs pour la cuisson.

Plus le champignon portobello est cuit longtemps, plus il sera dense et plus l'odeur de viande sera prononcée. Petit secret: pour un meilleur goût lors de la cuisson de ces champignons, ne les lavez pas, mais grattez toute contamination avec un couteau.

Propriétés utiles du champignon portobello

Comme les autres types de champignons, le portobello est très nutritif et riche en calories. On l'appelle parfois «viande végétarienne» en raison de sa haute teneur en protéines et de sa riche odeur de viande. Ce champignon contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments comme le cuivre et le sélénium.

Manger ce champignon contribue à l'élimination naturelle des sels de métaux lourds du corps, par conséquent, ces champignons sont souvent consommés presque crus, trempés dans une sauce au citron.

Leur utilisation régulière réduit la glycémie et le taux de cholestérol, normalise la fréquence cardiaque et la pression artérielle, réduit l'excitabilité nerveuse, augmente la résistance aux infections et a également un effet immunostimulant, antioxydant et anti-inflammatoire.

Contre-indications aux champignons Portobello

Les champignons portobello sont considérés comme un aliment lourd en raison de leur teneur élevée en protéines.

Intolérance individuelle, goutte, lithiase urinaire.

Pendant combien de temps faire bouillir le portobello

Faites cuire le portobello dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes.

Teneur en calories et composition du portobello

La composition chimique des champignons Portobello est caractérisée par une teneur élevée en glucides, protéines, fibres, vitamines (B5, B9, PP), minéraux (zinc, sélénium, cuivre, fer, phosphore, sodium, calcium, potassium).

• Protéines 2.50 g
• Fat 0.20 g
• Glucides 3.60 g
• La teneur en calories de Portobello est de 26 kcal.

Questions et réponses Portobello Mushroom

Dans le Dublin irlandais, il y a le quartier de Portobello et à Londres, il y a un marché aux puces du même nom. Sont-ils en quelque sorte liés au champignon portobello, qui ressemble le plus au champignon brun?

En aucune façon. Par parenté, Portobello est en effet une sorte de champignons, dont près de 90 espèces différentes sont connues. Mais Portobello est une sous-espèce premium parmi elles. Auparavant, il s'appelait différemment: crimino.

Il y a une légende que tout le monde reconnaît et se dit que les grands criminels, en plus d'être difficiles à transporter, se vendaient également mal, et certains marchands ont dû trouver un nouveau nom pour eux, puis réintégrer le marché avec le des biens. Comme vous pouvez le voir, il a réussi. Donc Portobello est un champignon avec de bonnes relations publiques. Il est aimé non seulement en Europe, mais aussi en Israël.

Pourquoi le portobello est-il considéré aujourd'hui comme un champignon d'élite et coûte 4 à 5 fois plus cher que le champignon?

En raison de ses propriétés, de sa composition, de sa taille. Le portobello ne pousse pas pendant un mois, comme un champignon, mais pendant deux ou trois. Ne coupez que les champignons dont le chapeau est complètement ouvert. En champignon, au contraire, il est considéré comme précieux de conserver la rondeur du bouchon, et l'ouverture est signe de surmaturité.

Pendant ce temps, le capuchon ouvert, fibreux en dessous, aide le portobello à se débarrasser de l'humidité, c'est pourquoi son goût est très puissant, que ce soit de champignon ou de viande, et l'odeur de terre est très forte. Le bonnet brun atteint 20 cm de diamètre et pèse jusqu'à 200 g. Le portobello est riche en potassium et en protéines et est très satisfaisant.

D'où vient-il et où pouvez-vous acheter de bons Portobellos maintenant?

Il a démarré en Italie, mais les Français l'ont rapidement transplanté sur leur sol. C'est là qu'il a commencé à être cultivé à l'échelle industrielle.

Comment s'assurer que le portobello sur le comptoir est vraiment bon?

Regardez attentivement le chapeau: il ne devrait pas y avoir de plis. Poussez votre doigt dans le champignon, s'il est dense, vous pouvez le prendre. Une fois acheté et ramené à la maison, il est préférable de le conserver dans un sac en papier au réfrigérateur, mais pas plus de deux jours. Beaucoup de gens lavent les champignons et le portobello sous le robinet. C'est une erreur.

Les champignons comme les champignons, y compris le portobello, commencent instantanément à boire de l'eau. Même pendant cinq secondes, abaissez-le sous le robinet - la coupe montrera comment les fibres se sont assombries. Il est donc préférable de simplement les essuyer avec un chiffon humide avant la cuisson, avant cela, laissez-les être conservées sous la forme dans laquelle elles ont été coupées.

Est-il sûr de manger du portobello cru?

Ils mangent, mais pas avec nous. Ils s'habituent encore lentement aux champignons crus. Mais les champignons et le portobello sont en fait des champignons stériles. Naturellement, ils peuvent être consommés sans aucun traitement. Par exemple, saupoudrez simplement d'huile d'olive ou de balsamique.

Eh bien, ou nous hachons la concasse de tomates, coupons l'avocat, les échalotes, ajoutons de la roquette, un peu de piment, du poivron, du parmesan et des tranches de portobello… Mais le goût de ce champignon se manifeste le plus pleinement lors de la friture - dans une poêle ou au gril.

Ces champignons enlèveront-ils beaucoup d'huile de la poêle?

C'est exactement ce qu'ils prendront! Ce n'est qu'après cela que vous n'avez plus besoin d'en ajouter, comme tout le monde le fait habituellement. Le portobello est comme une aubergine lors de la friture. D'abord, il le prend, puis - attendez un peu - il le rend. Il est important de se rappeler qu'il vous suffit de faire frire les bouchons et de les tourner vers le bas pour «fermer» le jus de champignon à l'intérieur.

Le plus souvent, le portobello est bourré?

Oui. Vous pouvez tout bourrer. Je suggère de mettre de la riccotta, du fromage philanthus, du romarin frais et du thym dans les chapeaux frits. Et mettez-le au four pendant un moment - jusqu'à ce que le fromage soit recouvert d'une croûte. Ensuite, vous pouvez l'obtenir. Servir sur la roquette, qui se marie le mieux avec le portobello.

Avec quels autres champignons le portobello peut-il être utilisé?

Si nous avons besoin d'une sauce aux champignons très parfumée ou d'une soupe aux champignons riche, prenez le puissant portobello et les cèpes dominants. Mais le plus souvent, le portobello est associé à des champignons neutres ou même des champignons.

Et avec quoi le champignon universel ne se combine-t-il en aucun cas?

Avec poisson blanc et sauce tomate. Cette dernière n'ajoutera rien à Portobello, elle restera une tomate aigre. Et nous ne pouvons tout simplement pas imaginer du poisson blanc avec des champignons puissants, et cela ne sert à rien ...

Comment choisir

Lors du choix des champignons Portobello, vous devez faire attention à la préservation et à l'uniformité de la couleur de la surface, en préférant les champignons sans aucun défaut.

Stockage

Les champignons Portobello frais doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 3 à 7 jours. Dans ce cas, il est recommandé de placer les champignons dans un sac en papier, après avoir enveloppé chacun d'eux dans une serviette en papier ou un chiffon humide.

De plus, les champignons Portobello peuvent être congelés. Sous réserve du régime de température (ne dépassant pas moins 18 degrés Celsius), ils peuvent être conservés sous cette forme pendant 6 à 12 mois.

Champignons portobello au four

Ingrédients

• Champignons Portobello 6 pièces
• Ail 4 gousses
• Huile d'olive 6 cuillères à soupe
• Vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe
• Saler au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Thym au goût

Préparation

1. Épluchez les gros champignons (facile à faire avec vos mains). Coupez soigneusement les pattes.
2. Préparez une marinade: 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de balsamique, l'ail, mélangez un peu de cassonade.
3. Retourner les champignons, les assiettes, bien graisser avec la marinade, verser le reste sur les cuisses et sur les champignons - idéalement, laisser mariner environ 20 minutes, mais vous pouvez cuire tout de suite.
4. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, graissez avec de l'huile, étalez soigneusement les champignons, salez légèrement et poivrez, saupoudrez de feuilles de thym frais.
5. Cuire au four préchauffé (200 degrés) en mode convection pendant 15 à 20 minutes.