CHAMPIGNONS EN SAUMURE
Après avoir fait bouillir les champignons dans de l'eau salée, on leur ajoute un peu d'acide citrique, après quoi tout est versé avec de l'eau chaude additionnée de 10 grammes de sel par litre d'eau.
Il est important de se rappeler que la faible concentration de sel et d'acide dans une telle solution ne devient souvent pas un obstacle à l'activité de divers organismes. Sur cette base, la stérilisation des champignons doit avoir lieu à une température d'au moins 90 0C, ou à ébullition modérée pendant 100 minutes. Il faut remplir les bocaux à un niveau d'environ 1,5 cm en dessous du niveau du goulot. Une fois la stérilisation terminée, les bocaux sont immédiatement scellés qui, après vérification de la qualité de l'étanchéité, sont refroidis dans une chambre froide.
Après deux jours, une ou deux autres stérilisations de champignons d'une durée de 1 à 1,5 heure sont nécessaires. Cela détruira les bactéries restées vivantes après la première stérilisation.
Avec cette méthode de conservation, les champignons contiennent une petite quantité de sel, ils sont donc utilisés frais.
Du fait que les champignons en conserve ont tendance à se détériorer rapidement après ouverture, il est nécessaire de les consommer le plus rapidement possible.
Mais le stockage à long terme dans des bocaux ouverts est acceptable pour les champignons qui ont été préparés à l'aide d'une solution forte de vinaigre épicé ou d'acide benzoïque.