CHAMPIGNONS EN FARCE NATURELLE
Après traitement, les champignons sont placés dans une casserole contenant de l'eau salée et légèrement acidifiée (environ 20 g de sel et 5 g d'acide citrique sont ajoutés à chaque litre d'eau). Commence alors la cuisson des champignons.
Pendant la cuisson, ils doivent diminuer de volume. Une écumoire permet d'enlever la mousse formée lors de la cuisson. Les champignons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils coulent au fond de la casserole.
Après cela, les champignons sont répartis dans des bocaux préparés et remplis du liquide dans lequel ils ont été bouillis. Cependant, il doit d'abord être filtré. Le bocal doit être rempli presque complètement - à un niveau de 1,5 cm du haut du goulot. Après remplissage, les bocaux sont recouverts de couvercles et placés dans une casserole d'eau dont la température est d'environ 50 degrés Celsius. Ensuite, l'eau est mise sur le feu, portée à faible ébullition, et les bocaux sont ensuite stérilisés pendant environ une heure et demie. Immédiatement après cette période, les champignons sont scellés et après avoir vérifié la qualité des fermetures, ils sont refroidis.