CHAMPIGNONS EN REMPLISSAGE ACIDE

Lors de la préparation d'une telle conservation, tous les types de champignons comestibles qui ne sont pas pourris et qui ne sont pas trop vieux peuvent être utilisés. Les chanterelles et les champignons au vinaigre peuvent être utilisés comme excellent plat d'accompagnement pour la viande, ou dans le processus de préparation de diverses salades.

Pour cuisiner, vous devez prendre un pot d'un litre, placer plusieurs feuilles de laurier, une cuillère à café de graines de moutarde, un quart de cuillère à café de piment de la Jamaïque et un cinquième de cuillère à café de poivre noir sur son fond. Des oignons, du raifort et d'autres épices sont ajoutés au goût.

Après cela, les champignons sont placés dans le bocal, qui doit être rempli de garniture, dont la température doit être d'environ 80 0C. Immédiatement après cela, le bocal est scellé et stérilisé pendant 40 à 50 minutes.

Pour la fabrication de la garniture, il est nécessaire d'utiliser 8% de vinaigre dans un rapport de 1: 3 avec de l'eau. De plus, 20 à 30 g de sel sont ajoutés à chaque litre d'une telle garniture. La garniture peut être cuite froide, mais il est toujours recommandé de la faire chaude. L'eau avec du sel doit être chauffée à 80 0C, puis y ajouter du vinaigre et bien mélanger la solution. Après cela, il est versé dans un pot de champignons. Immédiatement après la stérilisation, il faut sceller les bocaux, s'assurer que la fermeture est bonne et réfrigérer.

S'il est impossible de stériliser les bocaux, il faut augmenter l'acidité du remplissage. Dans ce cas, avec une quantité constante de sel, le vinaigre est pris dans un rapport 1: 1 avec de l'eau.

L'acide citrique cristallin ou l'acide lactique liquide peut également être utilisé pour acidifier la garniture. Dans le même temps, environ 20 grammes d'acide citrique ou 25 grammes d'acide lactique à 80% doivent être ajoutés à un litre de garniture. Si vous refusez de stériliser les champignons, la quantité d'acide augmente.

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