CHAMPIGNONS EN GARNITURE AIGRET-DOUCE
Le processus de cuisson des champignons dans une garniture aigre-douce n'est pratiquement pas différent de la garniture aigre.
Cependant, lors de la préparation de la garniture aigre-douce, environ 80 grammes de sucre doivent être ajoutés pour chaque litre de la garniture ci-dessus.
En l'absence de stérilisation des champignons, le vinaigre est pris dans un rapport 1: 1 avec de l'eau.
Le jus laiteux est contenu à l'intérieur des champignons et des vagues de lait. Par conséquent, un traitement inapproprié de ces champignons peut provoquer une intoxication. Par conséquent, ils ne peuvent être utilisés qu'après un salage soigneux. La disparition d'un goût brûlant peut être obtenue après un mois et demi de maturation d'aliments en conserve à partir de champignons salés.
Après le salage, les champignons et les champignons de lait sont disposés dans une passoire, les champignons endommagés sont retirés, puis lavés à l'eau froide.
Ensuite, il est nécessaire de préparer des bocaux d'un volume de 0,5 litre, au fond desquels sont placés 3 grains d'amer et de piment, de laurier et, en fait, de champignons. Après avoir ajouté ce dernier, 2 cuillères à soupe de vinaigre à 5% sont versées dans le bocal.
Il est nécessaire de remplir les bocaux à un niveau d'un centimètre et demi en dessous du niveau du goulot. S'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau chaude salée (20 grammes de sel pour chaque litre d'eau). Après remplissage, les bocaux sont recouverts de couvercles, placés dans une casserole d'eau dont la température est de 40 0C, porté à ébullition et stérilisé à feu doux pendant environ 60 minutes.
Lorsque la stérilisation est terminée, les bocaux doivent être immédiatement scellés et réfrigérés dans une chambre froide.