Prunes

Description

Les pruneaux appartiennent aux fruits secs et ils sont préparés par séchage naturel de prunes noires mûres.

Inting que la production de pruneaux à l'échelle industrielle est excellemment implantée aux États-Unis (les fruits secs produits en Californie sont particulièrement appréciés dans le monde) et en Argentine et en France. Actuellement, la prune commence à être cultivée activement en Asie, en Moldavie, dans le Caucase du Nord et, bien sûr, dans les pays post-URSS, où ils considéraient historiquement des fruits savoureux, nutritifs et sains.

Et bien que cet arbre se trouve partout, la meilleure variété pour le séchage des prunes a longtemps été la variété italienne et hongroise. A partir de cette variété, on obtient un excellent pruneau, qui ne nécessite aucune enzyme supplémentaire pour le séchage.

Les pruneaux sont un fruit séché célèbre issu du fruit séché de la prune. Ils ont une couleur bleu foncé ou noire avec un éclat huileux.

La botanique: le fruit de la diversité

Le mot «prune» est un terme collectif pour les différentes variétés de fruits à noyau qui diffèrent par leur taille, leur forme, leur couleur, leur goût, leur solubilité de la cellulose et leur jutosité. Botaniquement, ces sous-espèces de prunes sont appelées prune domestique, pruneau, mirabelle, prune japonaise, prune cerise, etc. Les variétés les plus répandues sont les prunes domestiques et les pruneaux sous nos latitudes.

Les prunes jaunes ou verdâtres sont de forme ronde ou ovale avec une couture distincte sur tout le fruit et un noyau dur. La pulpe est juteuse et aromatique. La forme du pruneau bleu-violet est elliptique et plate; la couture est moins distincte, elle a aussi un goût sucré et juteux.

L'histoire des pruneaux

L'histoire des pruneaux a commencé au 6ème siècle avant JC lorsque les Egyptiens ont remarqué que certains fruits ne se détériorent pas au soleil mais se dessèchent. Et en même temps, ils conservent leur goût et leurs qualités précieuses. La prune a été l'un des premiers fruits séchés.

Dans les temps anciens, les pruneaux étaient considérés comme un remède bien connu contre le stress et la dépression. Il a été ajouté à de nombreux plats de viande et de légumes.

On suppose que la culture commune de la prune est née du croisement de prunellier et de prunier cerise. Son origine appartient probablement aux régions situées entre le Caucase et l'Altaï. Comme beaucoup d'autres fruits, l'apparence des prunes ici est associée aux Romains: ils ont planté des fruits à noyau dès 100 avant JC, au nord des Alpes.

Puis les pruneaux sont venus, vraisemblablement, avec les croisés à travers la Syrie jusqu'en Grèce. Les découvertes prouvent que les gens cultivaient des prunes dans ces endroits il y a 2500 ans.

Composition et teneur en calories des pruneaux

Les pruneaux, comme de nombreux fruits secs, contiennent suffisamment d'eau. Ils sont également riches en minéraux et oligo-éléments tels que le potassium, le calcium, le fer, le magnésium et le zinc. Ils comprennent également la provitamine A, les vitamines C, E et le groupe B.

Bien que les pruneaux ne dominent pas le nombre de vitamines, leurs avantages résident dans une large gamme d'ingrédients utiles. Les substances végétales hydrosolubles pectine et cellulose confèrent les propriétés digestives des fruits à noyau. Les pruneaux sont également riches en fructose, ce qui en fait un fournisseur d'énergie rapide.

• Protéines 2.30 g
• Fat 0.70 g
• Glucides 57.50 g
• Contenu calorique 231.00 kcal

Les bienfaits des pruneaux

Dans les pruneaux, de nombreux oligo-éléments utiles ont un effet bénéfique sur l'organisme.

Les pruneaux sont riches en tout un groupe de vitamines - A, B, E et C, renforçant le système immunitaire. Ils normalisent le travail de l'estomac et du système cardiovasculaire. Par exemple, les caroténoïdes sont responsables de la vision. Les minéraux - le potassium, le calcium, le sodium, le magnésium et le phosphore sont bons pour les os, les dents, les cheveux et la peau. Les pruneaux contiennent du glucose, du saccharose et du fructose, responsables de l'énergie, de l'activité et du tonus.

Les fruits secs sont réputés pour leurs propriétés antioxydantes. Si vous mangez régulièrement des pruneaux, des changements d'apparence sont perceptibles. J'utilise les pruneaux comme laxatif; cela aide à la constipation. Il a un effet diurétique. Élimine l'excès de liquide du corps.

Les pruneaux sont également très utiles pour les enfants. Si l'enfant est très jeune (jusqu'à 3 ans), vous pouvez préparer une décoction spéciale sur des fruits secs.

Le mal des pruneaux

La plupart des pruneaux sont un fruit sain. Mais dans certains cas, vous devez le traiter avec prudence. Par exemple, les personnes obèses ne devraient pas abuser des pruneaux, car ils sont riches en calories.

En raison d'une grande quantité de sucre, les fruits secs peuvent avoir des conséquences désagréables pour les personnes atteintes de diabète.

Les mères qui allaitent doivent limiter leur consommation de pruneaux si leur bébé a des problèmes d'estomac, par exemple des selles molles.

Application en médecine

En médecine, les fruits secs sont populaires comme produit alimentaire préventif. Par exemple, dans le cas de maladies de l'estomac, il est préférable de manger au moins 5 baies par jour. Ceux qui souffrent de constipation auront besoin de plus.

Les pruneaux sont bons comme agent antimicrobien. Il combat les microbes buccaux - réduit leur nombre et arrête leur croissance.

Les fruits secs sont également utiles pour l'athérosclérose, l'hypertension et la thrombophlébite. Les pruneaux renforcent les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires, normalise la pression artérielle.

Chez les femmes enceintes, les pruneaux augmentent le taux de fer. Par conséquent, il est bon en cas d'anémie et de carence en vitamines.

Applications de cuisson

Les boissons (compotes, décoctions, gelées), les desserts sont préparés à partir de pruneaux. Vous pouvez les ajouter comme assaisonnement aux plats chauds. Les fruits secs sont bons en combinaison avec du bœuf et du poulet, des champignons. Leur donne un goût riche, délicat et sucré.

Conservation des pruneaux et des prunes

N'achetez que des fruits fermes et frais. Les prunes molles et trop mûres sont souvent vermifuges. Conservez-les dans un endroit frais et sombre; puis ils mentiront pendant trois à quatre jours. Les prunes fraîches sont recouvertes d'une couche blanchâtre qui les protège du dessèchement.

Ainsi, vous devez les laver immédiatement avant utilisation afin de ne pas endommager la couche protectrice. À température ambiante sur le rebord de la fenêtre, les prunes vertes mûrissent en deux à trois jours si elles sont enveloppées dans une serviette humide pour retenir l'humidité.

Conservation des pruneaux

Pour conserver les pruneaux à la maison, vous devez suivre des règles simples:

conserver les pruneaux à température ambiante ou utiliser le réfrigérateur pour les conserver:

• tiroirs,
• paquets zip,
• sacs en lin et sacs en papier,
• récipients hermétiques ou verre hermétique,
• contenants en métal et en plastique
• dans des plats en verre ou en céramique, vous pouvez conserver les pruneaux en toute sécurité jusqu'à 6 mois - la zone de stockage doit être sèche et sombre
• avant de le ranger dans du verre ou de la céramique, il faut arroser le plat d'eau bouillante et bien le sécher

Boeuf aux pruneaux

Idéal pour les dîners familiaux et festifs. Il est préférable de cuisiner un plat copieux et nutritif avec un goût piquant pendant la période automne-hiver lorsque le corps n'a pas assez d'énergie et qu'une personne se reconstruit pour la saison froide.

Ingrédients

• Boeuf - 1.4 kilogrammes
• Oignons - 3 pièces
• Carottes - 2 pièces
• Céleri - 3 pièces
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
• Miel - 2 cuillères à soupe
• Bouillon de viande - 1, 5 tasses
• Pruneaux - 200 grammes

Cuisson

Coupez les carottes, le céleri, les oignons et la viande en petits morceaux, faites frire le bœuf dans l'huile d'olive, transférez-le dans un bol séparé, ajoutez-y le miel et le bouillon – laissez mijoter pendant 40 minutes. Après cela, faites frire tous les légumes séparément et ajoutez-les à la viande. Saupoudrer de pruneaux. Laissez le rôti ragoût pendant encore 15 minutes.

Comment choisir et stocker

Allez au marché pour des pruneaux de qualité. Tout d'abord, vous pouvez goûter la baie. Deuxièmement, considérez-le sous tous les angles.

Lors du choix, faites attention au goût des fruits secs. Il doit être sucré, avec une légère acidité, sans amertume. La bonne couleur est le noir. S'il y a une teinte brune, c'est un produit gâté. Les pruneaux avec des noyaux sont plus utiles que ceux sans eux.

Conditions de stockage à domicile. Gardez les pruneaux dans un verre. Avant l'emballage, stérilisez la vaisselle et séchez les fruits secs eux-mêmes au four. Fermer hermétiquement le contenant. Vous pouvez le conserver jusqu'à 1 an, dans un endroit sombre et frais.

Dans un sac en tissu, la durée de conservation descend à six mois. Dans un sac en polyéthylène - jusqu'à un mois.