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Description
Punch (de l'hindi – cinq) est un groupe de cocktails alcoolisés chauds, brûlants ou réfrigérés contenant des fruits et du jus frais ou en conserve. Entre les boissons alcoolisées dans la préparation du punch se trouvent le rhum, le vin, la grappa, le brandy, l'arack, le bordeaux, l'alcool et la vodka. Traditionnellement, la boisson est préparée dans de grands récipients et servie lors de réceptions et de fêtes. La force de la boisson varie de 15 à environ 20. et la teneur en sucre de 30 à 40 %. Les recettes de punch les plus célèbres sont le « rhum des Caraïbes », la « Barbade » et la « Plantation ».
Le premier coup de poing a commencé à se préparer en Inde. Il se composait de thé, de rhum, de jus de citron, de sucre et d'eau. Ils l'ont cuit chaud. Les marins de la compagnie de thé de Bretagne au début du XVIIe siècle appréciaient la boisson. Ils ont apporté la recette du punch en Angleterre, où il s'est répandu dans toute l'Europe. Cependant, ils le cuisinaient à base de vin et de brandy car le rhum était une boisson assez chère et rare. À la fin du XVIIe siècle, le rhum est devenu plus abordable et la boisson est revenue à sa recette traditionnelle.
Actuellement, le nombre de recettes est devenu important. Dans certaines recettes, le sucre punch est remplacé par du miel, et ils ajoutent différentes épices et herbes. En conséquence, le mot "punch" a acquis une forme familiale, combinant des boissons similaires.
Pour faire du punch à la maison, vous devez vous rappeler quelques secrets principaux:
- dans les composants alcoolisés, ne versez pas d'eau trop chaude - cela peut entraîner une perte de goût due à la volatilisation des huiles essentielles;
- avant d'ajouter de l'eau à boire, elle doit être mélangée avec du sucre ou du miel et laisser refroidir;
- pour le chauffage, vous devez utiliser la vaisselle en émail du vin pour exclure la possibilité de réactions d'oxydation avec le métal;
- la boisson finie dont vous avez besoin pour être réchauffée à 70 ° C et servir dans des verres résistants à la chaleur;
- Les fruits et les épices à la mise en bouteille ne doivent pas tomber dans le verre.
Une recette classique de punch est une boisson à base de rhum (1 bouteille), de vin rouge (2 bouteilles), de citrons et d'oranges (2 pièces), de sucre (200 g), d'épices (cannelle, clou de girofle, etc.) et d'eau (1 l). L'eau doit bouillir, ajouter du sucre et refroidir à 50 ° C. une tranche de fruit et, avec les épices, ajouter un vin rouge chauffé presque à ébullition. Versez également le jus frais des deux fruits restants. Le vin et l'eau versent dans le bol à punch. Pour créer un environnement en haut du bol, vous pouvez installer une passoire avec plusieurs cubes de sucre, les saupoudrer de rhum et allumer. Le sucre fondra et s'égouttera, brûlant toute la boisson. Versez-le dans un punch jusqu'à ce que le feu brûle.
Les poinçons ne sont pas faits pour s'appliquer à certains plats, ils sont donc considérés comme une boisson pour une fête avec des collations. Versez la portion de punch dans une louche spéciale de 200 à 300 ml.
Avantages du punch
Le principal avantage du punch est sa capacité à réchauffer le corps après exposition. Il est utilisé dans la prévention des symptômes du rhume, surtout en hiver.
Les punchs au rhum ou au brandy contiennent de l'alcool éthylique, des tanins et des substances biologiquement actives. Ces boissons ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants, stimulent l'appétit, dilatent les vaisseaux sanguins et soulagent les spasmes de douleur mineurs.
Des punchs contenant du miel, tonifient et ajoutent de la force, mais trop excité du système nerveux, cette boisson va calmer. De plus, il aura des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires supplémentaires.
Les jus, les fruits et les baies, utilisés comme charge pour le punch, l'enrichissent en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
En plus des recettes alcoolisées, vous pouvez cuisiner du punch frais sans alcool à base de jus de grenade. Cela nécessite de verser de l'eau minérale gazeuse dans une carafe; là, ajoutez le jus frais de 2 grenades mûres. L'orange se divise en deux parties : une pour presser le jus et verser dans une carafe, et la seconde coupée en tranches et les envoyer dans la carafe. Vous pouvez ajouter le jus d'1 citron et le sucre (2-3 cuillères à soupe). Ce punch est non seulement rafraîchissant mais aussi très utile.
Le mal du coup de poing et les contre-indications
Le punch, qui comprend du miel et des épices, doit être utilisé avec soin pour les personnes sujettes aux allergies.
Boisson alcoolisée contre-indiquée pour les femmes enceintes, les mères allaitantes, les enfants de moins de 18 ans et les personnes qui conduisaient des véhicules.
Faits intéressants
Un connaisseur de punch dira certainement que le bon punch se compose de 5 ingrédients. Et il aura raison, oui. Mais seulement partiellement. Selon une autre version, une étrange purée d'eau-de-vie, d'eau chaude, de sucre, de jus de citron et d'épices (selon une autre version, au lieu d'épices, c'était à l'origine du thé) a sauvé les marins britanniques du scorbut et de la dépression dans la Compagnie des Indes orientales. Il y avait très peu de brandy, donc ils ont dû le réchauffer et faire des cocktails pour ne pas devenir fous et se saouler un peu (bien que certains marins aient affirmé qu'ils avaient inventé tout cela spécifiquement pour diluer le brandy). La plupart des gens ont probablement lu sur Wikipédia que paantsch en sanskrit signifie «cinq».
Pourquoi du brandy et pas du rhum? Le rhum n'est apparu qu'au XVIIIe siècle - les marins ne pouvaient pas attendre 18 ans.
Partout où les marins britanniques venaient, ils préparaient du punch à partir de ce qui était à portée de main. La célèbre recette d'une boisson de l'île des Bermudes à la Barbade se composait de 4 ingrédients: 1 partie de jus de citron, 2 parties de sucre, 3 parties de rhum, 4 parties d'eau. C'est à propos de lui, comme ceci: "One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak."
Fresque sur le punch
Le poinçonnage n'a pas changé depuis la Compagnie des Indes orientales. Service d'étiquette: un grand bol à punch, dans les meilleures maisons - en porcelaine ou en argent, dans les modestes - au moins brillant, une louche avec une poignée élégante et de très nombreuses tasses pour tous les participants à la fête. Le bol à punch, d'ailleurs, était peut-être le cadeau de mariage le plus populaire. Il y a une recommandation de ne pas acheter une tasse vous-même dans de nombreux livres pour les futures femmes au foyer du 19ème siècle car l'un des parents la donnera certainement. Mieux vaut acheter plus de rhum! Même avec une attitude aussi fragile, les gens ne devraient pas penser que les gens n'utilisaient ce bol à punch que pour le punch. Les protestants, par exemple, ont baptisé leurs enfants. Mais pas dans le cidre, comme il y a quelques siècles.
Le magazine d'humour et de satire le plus populaire en Grande-Bretagne, qui existait de 1841 à 2002, s'appelait Punch. Il mettait en vedette Charles Dickens, qui, soit dit en passant, préparait magistralement du punch lors de fêtes à domicile.
En 1930, trois garçons hawaïens travaillaient dans un garage sur de nouvelles garnitures de crème glacée aux fruits. Le plus réussi consistait en 7 fruits à la fois : pommes, ananas, pamplemousses, oranges, abricots, papayes et goyaves (enfin, pourquoi pas ?). Les petites gourmandes n'achetaient pas de crème glacée tous les jours, elles ont donc fait preuve d'ingéniosité et ont dilué la garniture avec de l'eau. Les adultes attentifs doivent faire de même, mais avec de la vodka et de la liqueur. Cependant, le cocktail punch hawaïen n'est pas un punch classique, mais, pour ainsi dire, une version adulte d'un mix pour enfants.
Bol à punch
Les mauvaises années 90 n'étaient pas seulement avec nous mais aussi, par exemple, chez Bubble Yum. Après avoir essayé tous les goûts et toutes les stratégies de marketing, la marque autrefois légendaire de chewing-gum ne pouvait pas rivaliser avec les goûts des nouvelles marques. Et puis ils ont sorti le chewing-gum Hawaiian punch et y sont restés près de dix ans de plus.
Il a été fabriqué partout, même en URSS. Seulement, ce n'était pas tout à fait un coup de poing. Plus précisément, les boissons aigre-douces ou les boissons sucrées avec une concentration de 17 à 19%. Ils comprenaient de l'alcool éthylique, de l'eau, des jus de fruits et des épices. Les fabricants ont recommandé de le diluer avec du thé ou de l'eau gazeuse, mais bien sûr, presque personne ne l'a fait. Parmi les saveurs étaient populaires, par exemple, le punch « Cherry », ainsi que « Chèvrefeuille », « Alice », « Vin » avec du porto et du cognac, « Cognac » avec de la liqueur et « Assortiment (vitaminé) » avec des cynorrhodons. Il y avait même "Kyiv" avec du zeste de citron et "Polisky" avec des canneberges et des cassis.
Les pays scandinaves ont aussi du punch - les Suédois, par exemple, l'appellent bål. Et il y a des liqueurs locales, que les mêmes Suédois pour une raison quelconque ont appelé punch. Qui savait que l'authentique punch ressemblait encore plus à la palenka de Gogol qu'à la liqueur suédoise.
Femme, préparer, punch
John Steinbeck a un punch viperine dans le journal russe, également connu sous le nom de punch Viper - "un mélange caustique de vodka et de jus de pamplemousse - un merveilleux rappel de l'époque de la loi sèche". Le punch wachae coréen est généralement fabriqué à partir de jus de kaki, de gingembre et de cannelle. Les Allemands servent Feuerzangenbowle pour Noël - une boisson de vin rouge et de rhum (le rhum est versé sur la tête de sucre et mis le feu sur un verre de vin).
Au Brésil, le punch est un mélange de vin blanc et de jus de pêche. Il existe deux types de recettes au Mexique : le punch traditionnel à base de rhum et l'agua loca (« l'eau folle »), une boisson non alcoolisée populaire pour les étudiants à base de boisson aux fruits, de sucre de canne et de mezcal ou de tequila.
Ces dernières années, aux États-Unis, un populaire est le punch au cidre – du cidre chaud avec des épices et du miel. Les expérimentateurs ajoutent du calvados ou de la liqueur de pomme à la boisson.
