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Description
Le colza, comme l'huile de colza dans notre pays, conquiert de plus en plus de surfaces ensemencées. Et de la même manière, l'huile de colza apparaît de plus en plus souvent sur notre table. Jusqu'à présent - uniquement à titre d'expérience ou d'essai, mais parfois - déjà en tant qu'ingrédient tout à fait familier dans l'alimentation.
Dans le classement des huiles savoureuses et saines, l'huile d'olive et l'huile de lin occupent la première place dans les pays européens, suivies de l'huile de colza, et seulement ensuite de notre huile de tournesol traditionnelle.
Toutes les huiles végétales sont à base de trois acides gras: oléique (oméga-9), linoléique (oméga-6) et linolénique (oméga-3). Leur composition en huile de colza est très bien équilibrée, et ce n'est le cas dans aucune huile autre que l'huile d'olive.
L'huile de colza spécialement raffinée contient plus d'acides gras différents et est donc plus saine que l'huile d'olive de première qualité. Aujourd'hui, l'huile de colza est devenue plus couramment utilisée dans divers régimes alimentaires sains, remplaçant d'autres huiles végétales.
La qualité des autres huiles est inférieure et la digestibilité est plus difficile. Oméga-9 (ce sont des acides gras monoinsaturés, ils abaissent le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang) dans l'huile de colza 50 - 65%, dans l'huile d'olive - 55 - 83%.
Histoire du colza
Le viol est cultivé depuis des temps immémoriaux - il est connu dans la culture depuis quatre millénaires avant notre ère. Certains chercheurs considèrent la patrie du colza, ou, comme l'appellent les Européens, les représentants, l'Europe, en particulier la Suède, les Pays-Bas et la Grande-Bretagne, d'autres - la Méditerranée.
En Europe, le colza est devenu célèbre au XIIIe siècle, où il était utilisé pour l'alimentation et l'éclairage des locaux, car l'huile de colza brûle bien et ne dégage pas de fumée. Cependant, avant le développement de la vapeur, son utilisation industrielle était plutôt limitée.
Mais au milieu du 19e siècle, le colza était devenu très populaire - il a été constaté que l'huile de colza adhère mieux que tout autre lubrifiant aux surfaces métalliques en contact avec l'eau et la vapeur. Et la jeune industrie pétrolière de l'époque ne pouvait toujours pas satisfaire tous les besoins en huiles techniques.
Mais au début du XXe siècle, l'apparition d'un grand nombre de produits pétroliers bon marché a provoqué une forte baisse du volume de la culture du colza.
Le colza est parfois appelé l'olive du nord, apparemment parce que l'huile obtenue à partir de ses graines est presque aussi bonne que l'huile d'olive dans son goût et ses propriétés nutritionnelles. Cependant, ils ont commencé à parler de ses avantages relativement récemment. Jusque dans les années 60 du 20e siècle, l'huile de colza était utilisée exclusivement à des fins techniques - dans les industries du textile et du cuir, dans la fabrication du savon et dans la production d'huile de séchage.
Ils n'ont commencé à manger de l'huile de colza qu'après avoir trouvé un moyen efficace de nettoyer les graines de l'acide érucique toxique, qui se trouve en grande quantité dans l'huile, jusqu'à 47-50%.
À la suite de nombreuses années de travail de sélection en 1974 au Canada, une nouvelle variété de colza a été autorisée, appelée «canola» à partir d'une combinaison de deux mots - Canada et huile (huile), dans laquelle la part d'acide érucique ne dépassait pas 2%. Et bien que l'huile de canola soit encore exotique pour la Russie, elle est très populaire au Canada, aux États-Unis et en Europe occidentale.
Composition de l'huile de colza
Une caractéristique des graines de colza est la présence de composés organiques soufrés - thioglucosides (glucosinolates), ainsi que d'acides aminés contenant du soufre. La sélection pour le non-érukisme s'est avérée être inextricablement liée à la sélection pour la faible teneur en glucosinolates.
Le tourteau de colza est un aliment riche en protéines, il contient 40 à 50% de protéines, équilibré en composition d'acides aminés, similaire au soja. Mais la farine contient des glucosinolates (glycosides de monosaccharides dans lesquels l'oxygène du groupe carbonyle est remplacé par un atome de soufre), les produits de leur décomposition - sulfate inorganique et isothiocyanates - ont des propriétés toxiques.
Dans les variétés modernes de graines de colza oléagineux, la teneur en glucosinolates ne dépasse pas 1% en poids de substance sèche sans graisse. La détection directe et l'analyse quantitative des thiogucosides et des isothiocyanates dans le colza et l'huile sont laborieuses, longues et pas toujours efficaces. Pour cette raison, la présence des composés mentionnés ci-dessus est jugée par la teneur en sulfure de soufre.
L'huile de colza contient des acides gras linoléique, linolénique, oléique, des vitamines A, D, E, ainsi que de l'antioxydan
L'huile de colza est devenue si répandue dans le secteur industriel en grande partie en raison de sa composition atypique. La composition en acides gras de l'huile combine des impuretés assez importantes de deux acides basiques - de 40 à plus de 60% du volume d'huile tombe sur l'acide érucique, jusqu'à 10% - sur l'acide ekozenic.
On pense que ces deux acides ont un effet extrêmement négatif sur l'état du myocarde et le fonctionnement du cœur. Par conséquent, aujourd'hui, l'huile destinée à un usage interne est produite à partir de colza variétal, dont la teneur en ces acides est artificiellement réduite.
Dans une huile adaptée à un usage interne, plus de 50% de la composition tombe sur l'acide oléique, jusqu'à 30% - sur l'acide linoléique, jusqu'à 13% - sur l'acide alpha-linolénique.
Les bienfaits de l'huile de colza
De nombreuses huiles végétales sont principalement précieuses pour leur teneur en acides gras polyinsaturés, qui ne sont pas produits par l'organisme, mais qui sont essentiels au maintien de nombreux processus vitaux.
Un complexe de ces substances, souvent appelé vitamine F, qui contient des acides oméga-3, 6 et 9, est également présent dans l'huile de colza. Il est à noter que c'est dans cette huile végétale que les acides oméga-3 et oméga-6 sont présentés dans un rapport 1: 2, et cet équilibre est considéré comme optimal pour l'organisme.
La vitamine F est essentielle pour maintenir un métabolisme normal des graisses, c'est pourquoi l'huile de colza est considérée comme un produit sain. Avec son apport suffisant dans le corps, le métabolisme des lipides est normalisé, la quantité de cholestérol nocif dans le sang diminue.
Par conséquent, avec l'utilisation régulière d'huile de colza, la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins diminue et, par conséquent, le risque de développer une athérosclérose, des maladies cardiovasculaires et leurs complications diminue. De plus, les acides oméga aident à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, les rendant plus élastiques et durables.
Les acides gras polyinsaturés sont impliqués dans les processus de régénération, nécessaires au fonctionnement normal du cœur, du foie, du pancréas, des reins, du cerveau et d'autres organes. Grâce aux acides gras polyinsaturés qu'elle contient, l'huile de colza aidera à renforcer les systèmes nerveux et immunitaire, à éliminer les substances nocives accumulées du corps et à accélérer la guérison de la maladie.
Vitamines dans l'huile de colza
Cette huile végétale contient une quantité suffisante de vitamine E, dont la carence affecte négativement l'état de la peau, des cheveux, des ongles et du système reproducteur humain. De plus, cette vitamine est l'un des antioxydants naturels nécessaires au maintien de la jeunesse et de la santé, car ils empêchent la formation et l'accumulation de radicaux libres dans l'organisme.
En plus de la vitamine E, l'huile de colza contient des vitamines B, de la vitamine A et une grande quantité d'oligo-éléments (phosphore, zinc, calcium, cuivre, magnésium, etc.), nécessaires à la santé de chaque personne.
Il est recommandé d'introduire l'huile de colza dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, car elle a des effets anti-inflammatoires et régénérants, réduit l'acidité du suc gastrique et a également un léger effet laxatif.
L'huile de colza est particulièrement utile pour les femmes, car les substances qui la composent sont nécessaires à la formation des hormones sexuelles féminines. Ainsi, l'utilisation régulière de ce produit permet de réduire le risque d'infertilité, ainsi que les maladies de la région génitale féminine, y compris le cancer. L'huile de colza est également utile pour les femmes enceintes: les substances qu'elle contient contribuent au développement normal du fœtus.
Pour guérir le corps et obtenir l'apport quotidien de nombreuses substances utiles, il suffit de consommer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de colza par jour.
Dommages et contre-indications
L'huile de colza contient de l'acide érucique. La particularité de cet acide est qu'il ne peut pas être décomposé par les enzymes du corps, il s'accumule donc dans les tissus et aide à ralentir la croissance, retarde le début de la puberté.
En outre, l'acide érucique entraîne des perturbations dans le travail du système cardiovasculaire, provoque une cirrhose du foie et une infiltration des muscles squelettiques. Le seuil de sécurité pour la teneur de cet acide dans l'huile est de 0.3 à 0.6%. De plus, les méfaits de l'huile de colza sont causés par des composés organiques contenant du soufre qui ont des propriétés toxiques - glycosinolates, thioglycosides et leurs dérivés.
Ils affectent négativement la glande thyroïde et d'autres organes et donnent à l'huile un goût amer.
Les obtenteurs ont développé des variétés de colza dans lesquelles la teneur en acide érucique et en thioglycosides est minime ou complètement réduite à zéro.
Les contre-indications à l'utilisation de l'huile de colza sont la diarrhée, l'intolérance individuelle, l'hépatite chronique aiguë, ainsi que la cholélithiase au stade aigu.
Les qualités gustatives de l'huile de colza et son utilisation en cuisine
L'huile de colza se caractérise par un arôme agréable et un léger goût de noisette, la couleur peut varier du jaune clair au brun riche. En cuisine, il est utilisé comme vinaigrette utile pour les salades, ainsi que comme composant de diverses sauces, marinades, mayonnaise.
Les experts recommandent d'utiliser le produit sous sa forme brute, car l'huile de colza peut perdre ses caractéristiques d'origine lors du traitement thermique.
Une particularité de ce type d'huile est sa propriété de se conserver longtemps, de ne pas perdre de transparence et de ne pas acquérir une odeur désagréable et une amertume caractéristique, même après une longue période. Les conditions de stockage idéales sont considérées comme des endroits frais et sombres où l'huile de colza peut rester fraîche jusqu'à cinq ans.
Lors du choix de l'huile de colza, vous devez faire attention au fait qu'il n'y a pas de sédiment sombre et trouble au fond de la bouteille - cela indique que le produit a réussi à rancir. En outre, l'étiquette indique toujours le pourcentage d'acide érucique - normalement il varie de 0.3 à 0.6%.
L'huile de colza en cosmétologie
L'huile de colza hydrate, adoucit, nourrit et régénère bien la peau, elle est donc souvent utilisée en dermatologie et en cosmétologie.
Les propriétés cosmétiques de l'huile de colza sont utilisées pour fabriquer divers produits de soin des cheveux et de la peau. Convient aux peaux à problèmes sujettes aux poussées d'acné - sous forme pure ou dans une fraction de la composition.
Cela est dû au fait que l'huile de colza contient des vitamines, des protéines naturelles et de l'insuline, des sels minéraux, ainsi que des acides - stéarique et palmitique. Il est conseillé de l'utiliser dans des crèmes destinées au soin des peaux matures.
Un bon composant dans les cosmétiques de soins capillaires - revitalisants, masques, baumes.
Souvent utilisé pour fabriquer du savon à partir de zéro avec de l'huile de base.