Table des matières
Ingrédients Langue de boeuf de style caucasien
langue de boeuf | 1000.0 (gramme) |
Beurre | 75.0 (gramme) |
Cèpes | 300.0 (gramme) |
noyer | 1.0 (verre à grain) |
oignon ail | 10.0 (gramme) |
crème | 250.0 (gramme) |
sel de table | 5.0 (gramme) |
poivre noir moulu | 5.0 (gramme) |
Méthode de préparation
Faire bouillir la langue, coupée en gros morceaux, mettre dans une casserole, ajouter les oignons rôtis, les champignons bouillis et grillés. Les noix et l'ail sont broyés dans un mortier en une masse homogène pour que les noix soient de l'huile. Mélangez avec de la crème sure, (si vous ne voulez pas utiliser de crème sure, vous pouvez la remplacer par de la crème 33% de matière grasse) salez, poivrez et versez cette sauce avec la langue. Couvrir avec un couvercle et mettre dans un four légèrement chauffé pour que la sauce ne bout pas.
Vous pouvez créer votre propre recette en tenant compte de la perte de vitamines et de minéraux à l'aide du calculateur de recettes de l'application.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
Valeur calorique | 182.2 kcal | 1684 kcal | 10.8% | 5.9% | 924 g |
Protéines | 9.5 g | 76 g | 12.5% | 6.9% | 800 g |
Graisses | 12.3 g | 56 g | 22% | 12.1% | 455 g |
Les glucides | 8.9 g | 219 g | 4.1% | 2.3% | 2461 g |
acides organiques | 13.9 g | ~ | |||
Fibre alimentaire | 0.8 g | 20 g | 4% | 2.2% | 2500 g |
Eau | 48.7 g | 2273 g | 2.1% | 1.2% | 4667 g |
Frêne | 0.6 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamine A, RE | 80 μg | 900 μg | 8.9% | 4.9% | 1125 g |
Rétinol | 0.08 mg | ~ | |||
Vitamine B1, thiamine | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 3.3% | 1667 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 6.1% | 900 g |
Vitamine B4, choline | 15.3 mg | 500 mg | 3.1% | 1.7% | 3268 g |
Vitamine B5, pantothénique | 1.1 mg | 5 mg | 22% | 12.1% | 455 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 5.5% | 1000 g |
Vitamine B9, folate | 18 μg | 400 μg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
Vitamine B12, cobalamine | 1.6 μg | 3 μg | 53.3% | 29.3% | 188 g |
Vitamine C, ascorbique | 2.5 mg | 90 mg | 2.8% | 1.5% | 3600 g |
Vitamine D, calciférol | 0.03 μg | 10 μg | 0.3% | 0.2% | 33333 g |
Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 3.4 mg | 15 mg | 22.7% | 12.5% | 441 g |
Vitamine H, biotine | 0.4 μg | 50 μg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
Vitamine PP, NE | 3.477 mg | 20 mg | 17.4% | 9.5% | 575 g |
niacine | 1.9 mg | ~ | |||
macronutriments | |||||
Potassium, K | 227.6 mg | 2500 mg | 9.1% | 5% | 1098 g |
Calcium, Californie | 35.4 mg | 1000 mg | 3.5% | 1.9% | 2825 g |
Magnésium, Mg | 37.9 mg | 400 mg | 9.5% | 5.2% | 1055 g |
sodium, Na | 38.3 mg | 1300 mg | 2.9% | 1.6% | 3394 g |
Soufre, S | 19.4 mg | 1000 mg | 1.9% | 1% | 5155 g |
Phosphore, P | 156.2 mg | 800 mg | 19.5% | 10.7% | 512 g |
Chlore, Cl | 320.4 mg | 2300 mg | 13.9% | 7.6% | 718 g |
Éléments traces | |||||
Fer, Fe | 2.5 mg | 18 mg | 13.9% | 7.6% | 720 g |
Iode, je | 1.4 μg | 150 μg | 0.9% | 0.5% | 10714 g |
Cobalt, Co. | 1.8 μg | 10 μg | 18% | 9.9% | 556 g |
Manganèse, Mn | 0.3147 mg | 2 mg | 15.7% | 8.6% | 636 g |
Cuivre, Cu | 113 μg | 1000 μg | 11.3% | 6.2% | 885 g |
Molybdène, Mo. | 6.9 μg | 70 μg | 9.9% | 5.4% | 1014 g |
Plomb, Sn | 3.3 μg | ~ | |||
Rubidium, Rb | 2.6 μg | ~ | |||
Sélénium, Se | 0.04 μg | 55 μg | 0.1% | 0.1% | 137500 g |
Fluor, F | 104.3 μg | 4000 μg | 2.6% | 1.4% | 3835 g |
Chrome, Cr | 7.6 μg | 50 μg | 15.2% | 8.3% | 658 g |
Zinc, Zinc | 2.2135 mg | 12 mg | 18.4% | 10.1% | 542 g |
Glucides digestibles | |||||
Amidon et dextrines | 0.1 g | ~ | |||
Mono- et disaccharides (sucres) | 0.1 g | max 100 г |
La valeur énergétique est de 182,2 kcal.
Langue de boeuf «caucasienne» riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 11,1%, vitamine B5 - 22%, vitamine B12 - 53,3%, vitamine E - 22,7%, vitamine PP - 17,4%, phosphore - 19,5, 13,9, 13,9%, chlore - 18%, fer - 15,7%, cobalt - 11,3%, manganèse - 15,2%, cuivre - 18,4%, chrome - XNUMX%, zinc - XNUMX %
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, du muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans le corps.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
Teneur en calories ET COMPOSITION CHIMIQUE DES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Langue de boeuf «Caucasienne» POUR 100 g
- 173 kcal
- 661 kcal
- 34 kcal
- 656 kcal
- 149 kcal
- 162 kcal
- 0 kcal
- 255 kcal
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