Table des matières
Ingrédients Gelée de volaille ou de gibier, ou produits à base de viande sous forme
une poule | 197.0 (gramme) |
veau | 39.0 (gramme) |
langue de boeuf | 42.0 (gramme) |
Gelée pour viande ou poisson | 100.0 (gramme) |
jambon bouilli et fumé | 25.0 (gramme) |
œuf de poule | 0.3 (pièce) |
carotte | 15.0 (gramme) |
concombre | 25.0 (gramme) |
tomates | 25.0 (gramme) |
pois verts | 15.0 (gramme) |
chou-fleur | 15.0 (gramme) |
salade | 15.0 (gramme) |
Sauce au raifort (avec crème sure) | 30.0 (gramme) |
Les produits à base de viande sont préparés comme indiqué dans les navets. Nos 357, 358, 439. La chair de volaille, ou de gibier, ou de veau et la langue sont coupées en fines tranches. La gelée est versée dans le moule et refroidie. Lorsqu'elle durcit au niveau des parois de la forme avec une couche de 1 cm, la partie non durcie de la gelée est coulée en deux ou trois étapes, la forme est remplie de fines tranches de volaille ou de gibier, ou de charcuterie, comme ainsi que des légumes coupés figurés et de la salade. Chaque couche de produits est versée avec de la gelée et refroidie. La gelée est préparée sous forme de portions. Avant de servir, le moule est plongé dans l'eau chaude pendant quelques secondes et posé sur un plat. La gelée peut être préparée sans sauce ni garniture.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
Valeur calorique | 213.6 kcal | 1684 kcal | 12.7% | 5.9% | 788 g |
Protéines | 18.7 g | 76 g | 24.6% | 11.5% | 406 g |
Graisses | 14.4 g | 56 g | 25.7% | 12% | 389 g |
Les glucides | 2.4 g | 219 g | 1.1% | 0.5% | 9125 g |
acides organiques | 4.8 g | ~ | |||
Fibre alimentaire | 0.7 g | 20 g | 3.5% | 1.6% | 2857 g |
Eau | 100.5 g | 2273 g | 4.4% | 2.1% | 2262 g |
Frêne | 1.4 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamine A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 31.2% | 150 g |
Rétinol | 0.6 mg | ~ | |||
Vitamine B1, thiamine | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 7.8% | 600 g |
Vitamine B4, choline | 50.3 mg | 500 mg | 10.1% | 4.7% | 994 g |
Vitamine B5, pantothénique | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 6.6% | 714 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7% | 667 g |
Vitamine B9, folate | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 1% | 4494 g |
Vitamine B12, cobalamine | 0.6 μg | 3 μg | 20% | 9.4% | 500 g |
Vitamine C, ascorbique | 8.3 mg | 90 mg | 9.2% | 4.3% | 1084 g |
Vitamine D, calciférol | 0.08 μg | 10 μg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 0.9% | 5000 g |
Vitamine H, biotine | 4.9 μg | 50 μg | 9.8% | 4.6% | 1020 g |
Vitamine PP, NE | 6.9042 mg | 20 mg | 34.5% | 16.2% | 290 g |
niacine | 3.8 mg | ~ | |||
macronutriments | |||||
Potassium, K | 281.6 mg | 2500 mg | 11.3% | 5.3% | 888 g |
Calcium, Californie | 33.6 mg | 1000 mg | 3.4% | 1.6% | 2976 g |
Magnésium, Mg | 29.4 mg | 400 mg | 7.4% | 3.5% | 1361 g |
sodium, Na | 145 mg | 1300 mg | 11.2% | 5.2% | 897 g |
Soufre, S | 100.2 mg | 1000 mg | 10% | 4.7% | 998 g |
Phosphore, P | 204.3 mg | 800 mg | 25.5% | 11.9% | 392 g |
Chlore, Cl | 149.4 mg | 2300 mg | 6.5% | 3% | 1539 g |
Éléments traces | |||||
Aluminium, Al | 61.3 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 19.1 μg | ~ | |||
Vanadium, V | 10.8 μg | ~ | |||
Fer, Fe | 3.3 mg | 18 mg | 18.3% | 8.6% | 545 g |
Iode, je | 6.4 μg | 150 μg | 4.3% | 2% | 2344 g |
Cobalt, Co. | 6 μg | 10 μg | 60% | 28.1% | 167 g |
Lithium, Li | 1.8 μg | ~ | |||
Manganèse, Mn | 0.055 mg | 2 mg | 2.8% | 1.3% | 3636 g |
Cuivre, Cu | 81.5 μg | 1000 μg | 8.2% | 3.8% | 1227 g |
Molybdène, Mo. | 3.7 μg | 70 μg | 5.3% | 2.5% | 1892 g |
Nickel, ni | 1.3 μg | ~ | |||
Plomb, Sn | 0.8 μg | ~ | |||
Rubidium, Rb | 16.4 μg | ~ | |||
Sélénium, Se | 0.02 μg | 55 μg | 275000 g | ||
Fluor, F | 64.9 μg | 4000 μg | 1.6% | 0.7% | 6163 g |
Chrome, Cr | 6.1 μg | 50 μg | 12.2% | 5.7% | 820 g |
Zinc, Zinc | 1.5758 mg | 12 mg | 13.1% | 6.1% | 762 g |
Glucides digestibles | |||||
Amidon et dextrines | 0.4 g | ~ | |||
Mono- et disaccharides (sucres) | 1.3 g | max 100 г | |||
Stérols | |||||
Cholestérol | 17.3 mg | 300 mg maximum |
La valeur énergétique est de 213,6 kcal.
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
- 238 kcal
- 97 kcal
- 173 kcal
- 510 kcal
- 157 kcal
- 35 kcal
- 14 kcal
- 24 kcal
- 40 kcal
- 30 kcal
- 16 kcal