Ingrédients Poisson haché avec riz
bar de mer | 750.0 (gramme) |
gruau de riz | 336.0 (gramme) |
oignon | 100.0 (gramme) |
farine de blé, premium | 10.0 (gramme) |
margarine | 40.0 (gramme) |
persil | 7.0 (gramme) |
poivre noir moulu | 0.5 (gramme) |
sel de table | 12.0 (gramme) |
» Les normes de ponte sont données pour la perche, le cabillaud éviscéré sans tête. 2 Dans la fabrication du poisson haché, il est permis d'utiliser des poissons d'autres espèces avec une teneur insignifiante en arêtes intermusculaires. Le filet de bar, ou de cabillaud, ou de poisson-chat, ou de sandre sans peau ni arêtes ou avec peau sans arêtes, ou le filet de carpe commerciale est coupé en morceaux et mis à cuire. Broyer le poisson fini, ajouter les oignons sautés, le persil, la sauce blanche et bien mélanger. Lors de la préparation de poisson haché avec du riz, le poisson haché fini est mélangé avec du riz friable; poisson haché avec riz et vizigu-avec riz émietté et viziga préparé. Avant ébullition, le vizigu sec est trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau froide et bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli dans de l'eau salée (10 g de sel pour 1 litre d'eau). Le viziga fini est haché ou passé dans un hachoir à viande, puis réchauffé avec de la margarine fondue. À partir de vizigi, vous pouvez cuisiner de la viande hachée indépendante de la même manière que du poisson haché avec du riz et du viziga, en remplaçant la masse de poisson fini par une quantité équivalente de vizigi.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
Valeur calorique | 291.7 kcal | 1684 kcal | 17.3% | 5.9% | 577 g |
Protéines | 27.2 g | 76 g | 35.8% | 12.3% | 279 g |
Graisses | 8.1 g | 56 g | 14.5% | 5% | 691 g |
Les glucides | 29.3 g | 219 g | 13.4% | 4.6% | 747 g |
acides organiques | 46.7 g | ~ | |||
Fibre alimentaire | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.9% | 1176 g |
Eau | 129.6 g | 2273 g | 5.7% | 2% | 1754 g |
Frêne | 2.6 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamine A, RE | 40 μg | 900 μg | 4.4% | 1.5% | 2250 g |
Rétinol | 0.04 mg | ~ | |||
Vitamine B1, thiamine | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.3% | 1500 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.9% | 1800 g |
Vitamine B4, choline | 23.3 mg | 500 mg | 4.7% | 1.6% | 2146 g |
Vitamine B5, pantothénique | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 3.4% | 1000 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.4% | 1000 g |
Vitamine B9, folate | 13.9 μg | 400 μg | 3.5% | 1.2% | 2878 g |
Vitamine B12, cobalamine | 2.2 μg | 3 μg | 73.3% | 25.1% | 136 g |
Vitamine C, ascorbique | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 0.8% | 4500 g |
Vitamine D, calciférol | 2.1 μg | 10 μg | 21% | 7.2% | 476 g |
Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1.6 mg | 15 mg | 10.7% | 3.7% | 938 g |
Vitamine H, biotine | 1.1 μg | 50 μg | 2.2% | 0.8% | 4545 g |
Vitamine PP, NE | 6.7152 mg | 20 mg | 33.6% | 11.5% | 298 g |
niacine | 2.2 mg | ~ | |||
macronutriments | |||||
Potassium, K | 278.9 mg | 2500 mg | 11.2% | 3.8% | 896 g |
Calcium, Californie | 128.4 mg | 1000 mg | 12.8% | 4.4% | 779 g |
Silicium, Si | 33.4 mg | 30 mg | 111.3% | 38.2% | 90 g |
Magnésium, Mg | 55.3 mg | 400 mg | 13.8% | 4.7% | 723 g |
sodium, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 1.6% | 2167 g |
Soufre, S | 195.4 mg | 1000 mg | 19.5% | 6.7% | 512 g |
Phosphore, P | 255.3 mg | 800 mg | 31.9% | 10.9% | 313 g |
Chlore, Cl | 865.5 mg | 2300 mg | 37.6% | 12.9% | 266 g |
Éléments traces | |||||
Aluminium, Al | 49.6 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 59.9 μg | ~ | |||
Vanadium, V | 0.9 μg | ~ | |||
Fer, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 2.8% | 1200 g |
Iode, je | 49.6 μg | 150 μg | 33.1% | 11.3% | 302 g |
Cobalt, Co. | 25.4 μg | 10 μg | 254% | 87.1% | 39 g |
Manganèse, Mn | 0.5295 mg | 2 mg | 26.5% | 9.1% | 378 g |
Cuivre, Cu | 193.6 μg | 1000 μg | 19.4% | 6.7% | 517 g |
Molybdène, Mo. | 5.8 μg | 70 μg | 8.3% | 2.8% | 1207 g |
Nickel, ni | 6.1 μg | ~ | |||
Plomb, Sn | 0.05 μg | ~ | |||
Rubidium, Rb | 46.4 μg | ~ | |||
Sélénium, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 g | |
Titan, toi | 0.1 μg | ~ | |||
Fluor, F | 133.8 μg | 4000 μg | 3.3% | 1.1% | 2990 g |
Chrome, Cr | 45.5 μg | 50 μg | 91% | 31.2% | 110 g |
Zinc, Zinc | 1.7909 mg | 12 mg | 14.9% | 5.1% | 670 g |
Glucides digestibles | |||||
Amidon et dextrines | 29.3 g | ~ | |||
Mono- et disaccharides (sucres) | 1.3 g | max 100 г | |||
Stérols | |||||
Cholestérol | 79.9 mg | 300 mg maximum |
La valeur énergétique est de 291,7 kcal.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Silicium est inclus en tant que composant structurel dans les glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans le corps.
- Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du sodium transmembranaire et au transport des hormones. Un apport insuffisant conduit à un goitre endémique avec hypothyroïdie et un ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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