Recette Sauce principale rouge. Calorie, composition chimique et valeur nutritionnelle.

Ingrédients Sauce principale rouge

Les oignons hachés, les carottes, le persil sont sautés avec de la graisse, la purée de tomates est ajoutée et la sautée est poursuivie pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Le bouillon de farine refroidi à 150-160 ° C est dilué avec du bouillon chaud dans un rapport de 4: 70, mélangé soigneusement et introduit dans un bouillon brun bouillant, puis les légumes sautés avec de la purée de tomates sont ajoutés et bouillis à faible ébullition 80-1 min. En fin de cuisson, ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre noir, le laurier. La sauce est filtrée, en y frottant des légumes bouillis et portée à ébullition. La sauce de base rouge est utilisée pour préparer des sauces dérivées. Lorsque vous l'utilisez comme sauce indépendante, assaisonnez avec de la margarine de table (4, 45, 60 g, respectivement, pour les colonnes I, II, III). Servir la sauce pour les plats à base de masse de côtelettes, d'abats, de saucisses, de saucisses, de viandes fumées bouillies.

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

La valeur énergétique est de 123,1 kcal.

• Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
• Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
• Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.