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Il n'est pas du tout nécessaire de rincer le riz actuel, il ne collera pas de toute façon. Mais si un parent éloigné du raton laveur gargarisé est encore vivant en vous, rincez-le. Uniquement avec de l'eau froide. Les Indiens font toujours tremper le riz le plus pur pendant 15 à 20 minutes avant de le cuire. | Après avoir absorbé l'eau, les grains ne ressentent plus d'attirance irrésistible les uns envers les autres et sont cuits friables. Je préfère ne pas faire tremper le riz, mais le faire frire. Pour ce faire, il doit être sec. Il est préférable d'utiliser du ghee - cela donne au riz une délicate saveur de noisette.

Trois-sept-deux

Quand j'étais en huitième, la station de radio me plaisait chaque matin avec Youth Channel. Il y avait aussi une rubrique comme «Conseils aux hôtesses». Et là-dedans, ils ont raconté une fois une recette de cuisson du riz en chinois. De nombreuses années se sont écoulées depuis, je me suis familiarisé avec la cuisine chinoise en général et quelques chinois en particulier. Personne n'a jamais entendu parler d'une telle méthode. Mais je continue constamment à cuire le riz de cette façon - et même de la variété la plus insensée, cela s'avère brillamment. Donc, vous prenez deux parties de riz, trois parties d'eau. Faites légèrement frire le riz sec, versez-y de l'eau bouillante, ajoutez du sel et fermez-le bien avec un couvercle. Il est préférable de prendre une grande casserole - l'eau sortira immédiatement d'une petite casserole, le riz se révélera mal et vous devrez laver le poêle longtemps et fastidieusement. Vous devez cuisiner selon un horaire strictement défini. Trois minutes à feu vif, sept minutes à feu moyen, deux à feu doux. Apprenez par cœur, écrivez une feuille de triche. Douze au total. Et douze de plus (c'est possible et plus, jusqu'à demain matin, si vous voulez) vous devez garder la casserole doucement enveloppée dans une couverture, une couverture, un oreiller… Pour la garder au chaud et à l'aise.

Si, après les 12 premières minutes, vous décidez d'ouvrir le couvercle et de voir ce qui se passe en dessous, vous devriez voir l'image suivante: l'eau n'éclabousse nulle part, la surface du riz est lisse, uniformément recouverte de petits trous. La présence de trous signifie que le riz «respire» - un système de canaux de vapeur s'y forme, grâce auquel il est cuit uniformément. Si vous voulez remuer le riz pendant la cuisson, vous ne le gâterez que. Il brûlera par le bas, mais pas assez par le haut. L'agitation ne nécessite qu'un seul type de riz - pour le risotto. Mais quelle émotion! ..

 

Entrave-moi, entrave!

Le risotto est un super aliment. Tout le monde le mange avec plaisir – des bébés ignorants aux gourmets expérimentés. Et nous avons besoin d'un peu pour elle. L'essentiel est du riz et du bouillon, un peu d'huile d'olive, un peu de vin blanc sec, un peu de parmesan râpé – et tout ce que votre chéri veut. Le risotto peut être préparé avec des champignons, des baies, des légumes, des fruits, des noix, des herbes, de la viande… et d'autres sous-viandes comme le jambon de Parme ou le salami. C'est-à-dire que le risotto est l'analogue italien du célèbre ragoût irlandais, dans lequel tout ce qui tombe sous la main est jeté. C'est facile à faire, mais vous ne pouvez pas être distrait. Le riz pour risotto est souvent appelé « risotto ». D'après ce que nous vendons, la variété Arborio est la mieux adaptée - ses grains courts et ronds fourniront suffisamment d'amidon pour donner au risotto la bonne consistance «crémeuse». Le laver, de manière compréhensible, est contre-indiqué – toute votre onctuosité sera dans l'évier.

Le bouillon (de préférence poulet, fait maison) doit être porté à ébullition à l'avance et gardé prêt sur un tout petit feu pour qu'il ne perde pas de chaleur. Tout d'abord, le riz est frit dans de l'huile d'olive avec d'autres aliments « durs ». Par exemple, hachez finement l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le riz et, en remuant de temps en temps, faites-le frire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Pendant la demi-heure suivante, l'agitation continue est la principale chose que vous allez faire.

Le liquide est ajouté au risotto comme suit : tout d'abord, versez le vin. Ajoutez ensuite 1 verre de bouillon et, en remuant, attendez qu'il soit absorbé. Attendez - ajoutez 1/2 tasse. Trempé – un demi-verre de plus. Puis un autre demi-verre. Et puis un quart. Et gênez-vous, gênez-vous ! Après environ deux verres et demi, ils mettent généralement toutes sortes d'additifs délicats comme les épinards ou les tomates. À la toute fin, versez du parmesan et, si le « crémeux » ne suffit pas, jetez un morceau de beurre. Le risotto ne tolère pas le chauffage, il doit être consommé immédiatement, et le tout sans laisser de trace.

Vers le pilaf

Pilaf est incroyablement différent. Pilaf aux coings, pilaf aux pois chiches, pilaf aux champignons, à l'esturgeon étoilé, aux moules, aux légumes, juste aux pommes de terre… et même pilaf au dolma à base de feuilles de vigne ! Et le nom n'est pas tout à fait le même : où est le pilaf, où est le palova, où est le pulao… Le riz pour le pilaf est un article à part entière. Vous pouvez bien sûr prendre du riz étuvé, qui ne collera pas, même si vous le souhaitez. Mais néanmoins ce sera, comme on dit, "typiquement faux". Pour le pilaf ouzbek, vous pouvez aller au marché et acheter un grand riz rose « devzira » – il a un arôme incroyable et la couleur est agréable à l'œil. Pour le pilaf sucré (indien, indonésien), le riz oriental à grains longs convient – ​​il est sec, très tendre et cuit assez rapidement. Si vous cuisinez du pilaf avec de la viande dans l'une des nombreuses options ouzbeks, il existe une règle pour la pose de riz: dans un chaudron, il doit reposer sur de la viande, des oignons et des carottes, en aucun cas toucher le fond. Et lui non plus ne doit pas être gêné !

Vous vivez bien!

Il semblerait que moins les producteurs effectuent des opérations sur le riz, mieux c'est - plus il est complet et utile. Il s'est avéré que tout n'est pas si simple. Bien sûr, le riz brun est l'aliment idéal. Il est nettoyé des balles de riz - une coquille dure qui protège le grain de riz des dommages, et la coquille de son reste avec lui. C'est dans le son que se trouvent toutes sortes de vitamines, minéraux et autres substances utiles telles que l'acide folique. Le riz blanc poli a peu ou pas d'avantages. Une seule fibre nutritive - et celle en brun est deux fois et demie plus.

Le seul avantage significatif du riz poli par rapport au riz brun est sa durée de conservation. Le riz brun contient des huiles essentielles, et à partir de cela, il se détériore rapidement. Les fabricants recommandent donc de le conserver non pas dans un placard en général, mais au réfrigérateur, comme un VIP. Les scientifiques japonais, désireux d'explorer tout dans le monde, ont découvert que le riz brun vaut encore plus la peine d'être trempé. Parce que si vous le remplissez d'eau environ un jour avant la cuisson, une nouvelle vie éclosera dans les grains. Vous allez l'avaler sans vous en rendre compte (sauf si vous avez l'habitude de dîner, armé d'un microscope), mais votre corps appréciera les enzymes supplémentaires. Après une étude approfondie de la question, il est devenu clair que le riz cuit à la vapeur, c'est-à-dire substantiellement transformé, est également plus sain que le riz blanc. Il s'avère qu'ils le traitent alors qu'il est encore dans la coquille, et pendant le processus de cuisson à la vapeur, la plupart des vitamines et des minéraux sont transférés du son dans le grain lui-même. Pour cette raison, le riz étuvé est cru et a une couleur non pas blanche, mais dorée. Cependant, ce n'est pas pour longtemps: après la cuisson, il deviendra aussi blanc comme neige que poli.

Le coeur qui est en Desert

Un autre riz incroyablement sain – sauvage – pas du tout du riz. Il a été ainsi nommé par manque d'imagination. En fait, il s'agit de zizania palustris, de la famille des herbes aquatiques, un produit sacré des anciens Indiens d'Amérique du Nord. Ils l'adoraient et le mangeaient les jours fériés importants. De toute sa sauvagerie à notre époque, il ne restait que le coût. {p = ”kstati”} Le riz sauvage est maintenant cultivé principalement au Canada, sur les lacs. Le manger comme ça n'est pas seulement cher, mais aussi inhabituel. Cependant, cela vaut la peine d'essayer. Vous devez juste vous rappeler qu'il est cuit assez longtemps - au moins 45 minutes. Faites-le cuire sans sel à feu moyen dans un rapport de 1 partie de riz pour 4 parties d'eau. Le riz sauvage aux oignons, carottes et céleri fera une excellente soupe. De plus, ils peuvent être farcis avec succès avec de la volaille, du gibier et des gros poissons. Et si vous ajoutez des morceaux de figues, de raisins, de pommes, de dattes, de noix de cajou et de noix au riz sauvage froid prêt à l'emploi et que vous le versez sur une vinaigrette aigre-douce (jus de citron avec du miel et du beurre de noix), vous obtenez la salade Délice pour les invités étonnés . {/p}

tri

Pour prétendre être un connaisseur en riz, vous devez connaître quelques mots magiques en plus d'arborio et de zizania. Le mot « Basmati » en hindi signifie « parfumé ». Les grains de ce type de riz sont particulièrement beaux en apparence – pendant la cuisson, le basmati pousse en longueur et non en largeur. Sa patrie est les contreforts de l'Himalaya. On pense que la meilleure variété de riz au monde est le Dehradun Basmati (d'après le nom d'une région de l'Inde). En Orient, le riz est souvent cuit dans un mélange avec diverses épices. Le plus souvent, ce sont la coriandre, la cardamome, la cannelle, le laurier et le lait de coco. Si vous ajoutez du sucre à tout ce qui précède, vous obtenez un dessert oriental classique. Le « Jasmin » est un riz thaïlandais dont la couleur rivalise avec celle de la peau de Blanche-Neige. Il a un arôme très délicat (un parfum professionnel sophistiqué y capte vraiment les notes de jasmin), et la structure est si délicate qu'il peut se coller pendant la cuisson. Il est également assez cassant. Il doit être traité de la même manière qu'avec Blanche-Neige en attendant le Prince - le conserver dans une boîte en verre hermétiquement fermée et ne plus le toucher avec les mains. Il existe des dizaines, voire des centaines, d'autres variétés de riz. L'une des variétés les plus populaires est le riz noir avec une forte saveur de noisette - ses grains deviennent violet foncé lorsqu'ils sont cuits. Il y a du riz rouge populaire en Inde. Il y a le riz gluant, à partir duquel le pudding est fabriqué en Orient. Il y a le soi-disant « riz sauvage aux pacanes », qui n'a rien à voir avec le riz sauvage ou les noix de pécan – c'est juste un hybride avec un goût qui rappelle assez le pop-corn.

Déchets

Le riz ne peut pas seulement être cuit et mangé. Vous pouvez le boire, le tamiser… vous pouvez même y puiser! C'est moi sur le lait de riz, la farine de riz et le papier de riz. Ils fabriquent également du vin à partir de riz et du vinaigre à partir de vin. Certains de ces ensembles peuvent être facilement construits par vous-même.

Si vous mettez du riz dans un moulin à café et que vous «fredonnez» un peu, vous obtenez une poussière grinçante à partir de laquelle les tartes et les crêpes sont cuites. 

Et si vous prenez un verre de riz prêt à l'emploi, ajoutez 2,5 tasses d'eau bouillante, broyez le tout dans un mélangeur à un état absolument homogène, puis filtrez à travers un chiffon - vous aurez du lait. Il est délicieux de le mélanger avec du miel, de la cassonade ou du sirop d'érable. Vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille. Si votre bébé est allergique au lait de vache, c'est un substitut très mignon. Pour être honnête, je ne connais rien à la production de papier de riz, mais, disent-ils, rien de spécial, pas plus compliqué que le papyrus.

Les Indiens font toujours tremper même le riz le plus pur pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson.

L'agitation ne nécessite qu'un seul type de riz - pour le risotto.

Le risotto peut être fait avec des champignons, des baies, des légumes, des fruits, des noix, des herbes, de la viande…

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