Table des matières
Qui d'entre nous n'aime pas s'asseoir près du feu, écouter des chansons avec une guitare, et peut-être même faire frire des champignons, du poisson fraîchement pêché ou des cailles au-dessus du feu. C'est de ce mode de cuisson que nous allons parler.
Cette méthode est née à une époque lointaine, où les gens s'habillaient de peaux et où l'on ne parlait pas de l'existence de casseroles. Ensuite, tout était mangé cru, des légumes à la viande et au poisson.
Ainsi, un beau soir, alors que la tribu se rassemblait autour du feu, l'un des garçons, jouant avec de la nourriture, l'enfila sur un bâton et le plaça au-dessus du feu. Et même si le bâton était carbonisé à certains endroits, et que les produits n'avaient pas le goût qu'on peut leur donner en utilisant toutes les connaissances modernes sur la friture, mais c'était une découverte très précieuse pour l'époque.
Maintenant, ce ne sont pas des bâtons qui sont utilisés pour la friture sur un feu ouvert, mais des aiguilles à tricoter en métal appelées brochettes. C'est sur eux que les brochettes sont frites.
Pour que le kebab soit juteux et ait bon goût, la viande utilisée pour le préparer ne doit pas être brûlée. De plus, pour que le jus reste à l'intérieur, la viande est d'abord soumise à un fort chauffage, puis à feu doux. Cela se fait en inondant partiellement le feu avec de l'eau. Quant aux brochettes, à la place de l'eau, du vin rouge est utilisé, ce qui donne à la viande un goût et un arôme uniques. Pendant la friture, vous devez périodiquement retourner la brochette pour que la viande soit cuite uniformément. Autrefois, lorsque la viande n'était pas si chère et que le gibier était pratiqué apparemment de manière invisible, la friture à la broche était utilisée. C'est la même friture que sur une brochette, seulement au lieu de morceaux de viande enfilés, entremêlés d'oignons et de légumes, un cochon, un agneau ou un taureau entier ont été enfilés sur une brochette. Tout dépendait de l'appétit de son propriétaire.
Le shish kebab n'est pas seulement de la viande, mais aussi végétarien. Pour lui, en règle générale, ils utilisent des courgettes, des aubergines, des tomates, des oignons, des champignons et d'autres légumes, qui sont pratiques à enfiler sur une brochette, tant qu'il n'y a pas d'humidité excessive. C'est cette exigence qui entre en jeu lors de la cueillette des tomates. Ils ne doivent pas être trop juteux. Mieux vaut prendre les variétés utilisées pour les salades.
Une fois que la nourriture est embrochée, elle est placée au-dessus du feu. Dans ce cas, la hauteur est choisie de telle sorte qu'ils ne soient pas en contact direct avec le feu. C'est à cela que sert l'eau. En raison de la pulvérisation d'eau sur le bois, le feu disparaît et la chaleur émise par le bois continue d'affecter les aliments. De plus, les substances contenues dans le bois montent avec la vapeur. Par conséquent, il n'est pas conseillé d'utiliser du bois de chauffage résineux pour la friture. La nourriture reçue sur eux sera amère, apparemment pas appétissante. Les meilleurs choix pour la friture sont le bois de raisin ou les arbres fruitiers.
Quant à la viande à frire, elle peut être frite en petits morceaux sur une brochette, ou cuite directement sur l'os. Le plat le plus populaire est les côtes levées. Pour les cuire, une brochette ne fonctionnera pas. Dans ce cas, vous devez vous procurer un barbecue. Il s'agit d'une grille sur laquelle la nourriture est disposée, puis frite. C'est sur elle que les côtes rampent.
À la suite de la cuisson au barbecue, les os, s'échauffant, font frire la viande de l'intérieur. Ainsi, le temps de cuisson est considérablement réduit.
En plus des côtes levées au barbecue, vous pouvez également griller des morceaux de viande jusqu'à 2 cm d'épaisseur. La viande coupée en morceaux est pré-marinée dans un mélange de vinaigre et d'herbes aromatiques. En conséquence, il passe par l'étape de la transformation primaire. La viande devient plus douce, plus savoureuse et plus juteuse. Les protéines sont plus faciles à digérer. Et les épices donnent à la viande un goût et un arôme excellents.
Propriétés utiles des aliments cuits au feu de bois
Grâce à la friture sur un feu ouvert, les produits acquièrent une belle apparence et un bel arôme, familiers à l'humanité depuis l'Antiquité. En termes de goût, les aliments frits au feu sont synonymes de mets délicats.
Comme vous le savez, le désir d'essayer un plat particulier surgit lorsque nous le regardons. S'il a une belle apparence et que l'odeur chatouille les narines, nous commençons automatiquement à libérer du suc gastrique. Nous voulons l'essayer!
Les aliments frits sont plus faciles à digérer pour le corps, fournissant au corps des matériaux de construction à part entière.
Propriétés dangereuses des aliments cuits sur un feu ouvert
Quant aux propriétés nocives, ce sont que les aliments frits au-dessus d'un feu peuvent irriter la muqueuse du tractus gastro-intestinal. Cela est dû aux substances présentes à la surface du produit. De plus, les aliments frits peuvent causer le cancer. Cela est dû au fait qu'à la suite de la combustion du bois, des substances cancérigènes se forment dans la fumée, qui se déposent ensuite à la surface des produits.
Par conséquent, pour être en bonne santé, les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite, d'entérocolite, ainsi que de maladies du système cardiovasculaire, doivent manger frites en quantité limitée et couper la couche supérieure, la plus frite avant utilisation.