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Description générale
Le brocoli romanesco (romanesco italien - chou romain) - est le résultat d'expériences de sélection sur le croisement du chou-fleur et du brocoli. La plante est annuelle, thermophile, nécessite une alimentation alcaline et un arrosage modéré. Seule la tête de chou est utilisée pour la nourriture, qui consiste en des inflorescences vert clair en forme de spirale fractale.
De plus, chaque bourgeon est constitué de bourgeons similaires, formant une spirale. Le brocoli Romanesco est un produit diététique et facilement digestible. Selon les documents historiques conservés, le brocoli Romanesco a été cultivé pour la première fois dans les territoires proches de Rome au XVIe siècle. Il n'a gagné en popularité dans le monde qu'après les années 16. 90 Art.
Maturation, collecte et stockage de Romanesco
Le légume mûrit au début de l'automne. Comparé à la taille de la plante entière, le fruit est assez petit. Il est préférable de couper les têtes finies le matin, pendant que le soleil n'a pas réchauffé la plante. Il est également déconseillé de surexposer les fruits à la racine - cela peut entraîner la pourriture ou le dessèchement des inflorescences.
Le brocoli Romanesco, après avoir été collecté et conservé au réfrigérateur, perd rapidement ses nutriments et commence à se détériorer. Cependant, lorsqu'il est surgelé, le chou reste plein de vitamines pendant un an. Dans les ventes au détail, le chou Romanesco peut être trouvé frais et en conserve.
Teneur en calories
Romanesco Produit hypocalorique, dont 100 g ne contiennent que 25 kcal. La consommation de ce brocoli ne provoque pas d'obésité. Valeur nutritionnelle pour 100 grammes: protéines, 0.4 g de matières grasses, 2.9 g de glucides, 6.5 g de cendres, 0.9 g d'eau, 89 g de calories, 25 kcal
Composition et présence de nutriments
Ce type de chou est riche en vitamines (C, K, A), oligo-éléments (zinc), fibres, caroténoïdes et antioxydants. L'introduction de ce type de brocoli dans l'alimentation permet de restaurer la sensibilité des papilles gustatives et de se débarrasser du goût métallique. Grâce aux vitamines, le brocoli Romanesco améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins, les rend plus forts et fluidifie également le sang.
Les isocyanates présents dans la composition aident à combattre le cancer et d'autres néoplasmes. La fibre de brocoli Romanesco améliore la motilité du gros intestin, vous permettant de vous débarrasser des symptômes de dysfonctionnement: constipation, diarrhée, hémorroïdes. Toujours dans l'intestin, la composition de la microflore bénéfique est normalisée, les processus de fermentation et de décomposition sont arrêtés.
Manger du brocoli Romanesco réduit le risque d'athérosclérose en éliminant l'excès de cholestérol, les toxines et les toxines. En cuisine, le brocoli Romanesco est très proche du brocoli dans ses propriétés de consommation. Il est frit, bouilli, cuit au four, utilisé dans les salades et les sauces, et est cuit dans de nombreuses régions du monde selon des recettes similaires au brocoli. ré
La principale différence entre le brocoli Romanesco et le brocoli ou le chou-fleur est son goût crémeux de noisette sans amertume, la texture est également plus délicate.
Propriétés utiles du brocoli Romanesco
Le brocoli Romanesco, en raison de sa composition en vitamines, est un produit de beauté idéal. Faible en calories, riche en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Tout cela contribue au nettoyage naturel du corps, rend la peau éclatante et les cheveux - épais et forts. La composition minérale de Romanesco est également impressionnante - fer, phosphore, calcium, potassium.
Le légume contient des minéraux rares - fluorure et sélénium et peut être recommandé à toute personne qui souhaite maintenir des dents saines, l'intégrité de l'émail dentaire. Le sélénium est capable de protéger notre corps des tumeurs, favorise l'absorption des antioxydants alimentaires. Il fait partie du tissu cartilagineux et est important pour la santé des articulations. Influence l'équilibre hormonal, favorise le travail des muscles squelettiques et lisses. Romanesco, comme d'autres sources d'acide folique, est recommandé lors de la planification d'une grossesse et, s'il est toléré normalement, pour l'alimentation pendant la gestation.
Faire pousser du brocoli Romanesco
La plante est très sensible aux changements de température et d'humidité, par conséquent, dans des conditions extrêmes pour elle, elle peut ne pas attacher ses têtes. Le chou peut ne pas former d'inflorescence même si le moment du semis est incorrect. Comme le montre la pratique, le nouage des têtes se produit pendant une période à température peu élevée (jusqu'à 18 ° C). Par conséquent, les graines des dernières variétés de chou-fleur doivent être semées de manière à ce que la formation de l'inflorescence se produise, par exemple en septembre, lorsque les nuits sont déjà froides. Bien sûr, la tête se formera beaucoup plus lentement, mais elle grossira. Le brocoli Romanesco peut ne pas attacher les têtes si vous n'observez pas le bon régime de température, l'humidité du sol lors de la croissance des semis.
Apéritif Romanesco et Choux de Bruxelles à l'huile de moutarde et aux câpres
Ingrédients :
- Ail 2 gousses
- Le sel de mer au goût
- Beurre 6 cuillères à soupe
- Moutarde de Dijon 2 cuillères à café
- Câpres ¼ verre
- Citron 1 pièce
- Poivre noir moulu au goût
- Marjolaine 3 cuillères à soupe
- Choux de Bruxelles 450 g
- Chou-fleur 230 g
- Brocoli Romanesco 230 g
INSTRUCTIONS DE CUISSONS
- Dans un mortier, broyer l'ail avec un peu de sel en une pâte. Transférer dans un bol et mélanger avec le beurre ramolli, la moutarde, les câpres, le zeste de citron et la marjolaine. Poivre à goûter.
- Coupez le fond des têtes de chou et, selon la taille, coupez-le en deux ou en 4 morceaux.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Ajouter les choux de Bruxelles et cuire 3 minutes. Ajouter le reste des légumes et cuire jusqu'à tendreté pendant encore 5 minutes. Égouttez et secouez l'excès de liquide.
- Transférer dans l'huile de moutarde, sel et poivre et bien mélanger.