Rudd

Description

Le rotengle (du latin scardinius erythrophthalmus) est un petit poisson de la famille des carpes qui vit principalement dans les plans d'eau d'Europe et de Russie centrale. En tant que poisson d'eau douce, le rotengle se reproduit bien dans les lacs et les rivières qui se jettent dans les mers Noire, Nord, Baltique, Azov, Caspienne et autres.

Le poisson est l'un des plus beaux poissons d'eau douce. Sa couleur est loin d'être ordinaire: le dos et la partie supérieure du poisson sont recouverts d'écailles vert foncé, et l'abdomen et les parties latérales des écailles sont de couleur jaune clair.

Vous pouvez souvent confondre le rotengle avec d'autres poissons d'eau douce, le gardon, mais ils présentent des différences distinctes :

  • Le moyen le plus simple de les distinguer les uns des autres est de déterminer la couleur des yeux : pour le rotengle, les yeux sont orange, et pour le gardon, ils sont rouge sang. Ils ne se confondent pas pour rien puisque ces poissons se croisent souvent, ce qui fait que leur progéniture a les caractéristiques des deux parents.
  • La taille du poisson n'est pas grande - environ 15 cm et le poids moyen est de 200 g. De plus, le poisson est célèbre pour son incroyable espérance de vie - jusqu'à 12-19 ans.

Composition

Redfin est un poisson d'eau douce, donc sa viande n'est pas aussi nutritive que celle de la vie marine. Parmi les nutriments figurent la vitamine PP (acide nicotinique), le phosphore, le potassium et le chrome.

  • Teneur en calories 100.2kcal
  • Valeur énergétique du produit (rapport protéines, lipides, glucides):
  • Protéines: 18.5g. (∼ 74 kcal)
  • Lipides: 3 g. (∼ 27 kcal)
  • Glucides: 0g. (∼ 0 kcal)
  • Rapport énergétique (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Avantages de Rudd

Rudd

Malgré l'absence de nombreuses vitamines et minéraux dans le poisson, le rudd est utile pour la nutrition diététique. Il ne contient absolument pas de glucides et une petite quantité de graisse, ce qui plaira à ceux qui considèrent l'apport calorique total de leur alimentation.

L'ajout régulier de viande de rudd à votre alimentation contribue à réduire le cholestérol sanguin total et à augmenter la force de l'émail des dents et du système musculo-squelettique.

La viande de Rudd est riche en vitamines (en particulier folique et niacine), en acides aminés (contient tous les acides aminés essentiels), en protéines, en minéraux (potassium, sodium, calcium, magnésium, fer, phosphore, chrome, chlore, nickel, molybdène). Surtout beaucoup de protéines dans la viande (18-20%). Il n'y a presque pas de graisse dans le gouvernail (environ 3%).

Avantages de la viande de Rudd:

  • améliore le métabolisme;
  • élimine les toxines du corps;
  • renforce les dents et prévient le développement des caries;
  • normalise les processus digestifs;
  • améliore le fonctionnement du cerveau;
  • abaisse le cholestérol;
  • augmente le niveau d'hémoglobine;
  • améliore l'état de la peau et des ongles.

Il est bon d'inclure de la viande de poisson dans votre alimentation pour les personnes souffrant de maladies du système musculo-squelettique. Il renforce les os et favorise leur union.

La viande du gouvernail a un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire. Il est bénéfique pour l'athérosclérose, l'anémie, l'hypertension.
Manger de la viande de poisson contribue au bon développement de l'enfant. Par conséquent, les femmes enceintes devraient l'inclure dans l'alimentation.
Rudd sera également utile pour ceux qui veulent se débarrasser de l'excès de poids car il ne contient presque pas de graisse.

La protéine de Rudd est facilement digérée, grâce à laquelle elle sera indispensable dans l'alimentation des enfants, des personnes âgées et des personnes qui soutiennent un régime thérapeutique.

Nuire

  • intolérance individuelle à la viande de poisson;
  • la présence de nombreux petits os le rend dangereux pour les enfants.
  • difficile à cuisiner et à servir
  • En cuisine, le rudd n'est pas populaire.
Rudd

Tout le défaut est le goût spécifique de la viande, qui a une légère teinte amère. Et pourtant, ce poisson peut être cuit non seulement savoureux, mais aussi sain:

La viande de Rudd produit de tendres croquettes de poisson cuites à la vapeur. Pour cette méthode de cuisson, vous devez soigneusement retirer la peau du dessus du poisson, hacher finement les filets, mélanger avec des oignons, des carottes, du sel et des assaisonnements. La peau préalablement retirée est farcie de poisson haché et envoyée en ragoût avec de la vapeur ou de la crème sure.
La façon la plus simple de faire rudd est de faire frire. Juste avant cela, vous devez conserver le poisson nettoyé et éviscéré pendant plusieurs heures dans de l'eau très salée.

Cela aidera à éliminer le goût et l'arôme désagréables. Faire frire avec du jus de citron jusqu'à coloration dorée.
Rudd est servi avec des herbes fraîches, des légumes cuits, des pommes de terre bouillies. Vous pouvez remplir le poisson avec toutes les sauces aigres, la crème sure, la mayonnaise.

Comment choisir Rudd

Il y a plusieurs signes de poisson frais:

  • yeux exorbités clairs sans taches nuageuses;
  • la surface du corps retrouve rapidement sa forme lorsqu'elle est pressée;
  • il n'y a pas d'odeur de pourriture désagréable.
Rudd

Rudd à travers les yeux d'un pêcheur

C'est ce poisson qu'on appelle aussi le sorog. Si vous attrapez un stock complet de «gardons» et de leurs dérivés, prenez le temps d'étudier les prises et de trouver les différences entre les poissons. La plupart des prises se révéleront être des gardons ou des mornes, et seuls quelques-uns peuvent se révéler rudd.

Les grands yeux bombés lui donnent souvent un iris rouge. Pourquoi est-elle rarement attrapée? Oui, car il est assis dans les fourrés et sort rarement à la lumière des gens. Mais grâce à un tel secret, elle n'est pas menacée d'extinction - beaucoup d'entre elles ont divorcé.

Fait intéressant, en Occident, le rotengle est considéré comme un mauvais poisson car il protège les espèces locales. Mais sa pêche sportive y est très répandue. Oui, et ils l'ont parfois plus gros, presque à partir d'un carassin solide de moins d'un kilogramme. Et les pêcheurs l'attrapent à la miette, à la surface même de l'eau.

Qualités gustatives

Le goût roux est inférieur au gardon. Il est très osseux et sent la boue.
Le poisson pêché en été a un goût amer particulier. Mais avec l'ajout d'épices, le goût du poisson s'améliore considérablement.

Rudd

Applications de cuisson Rudd

Le rudd n'est pas très populaire dans les cuisines des peuples du monde en raison de son goût désagréable et osseux. Mais lorsqu'il est cuit correctement, il donne des plats assez savoureux et même des délices. Les épices, les sauces, les marinades, les herbes aideront à améliorer le goût du poisson.
Rudd est frit, cuit dans du lait, cuit au four, salé, séché, fumé (froid et chaud), farci.

Lors de la cuisson de la soupe de poisson, il est préférable d'ajouter d'autres types de poisson au rudd, car en raison de la faible teneur en matières grasses du poisson, son oreille s'avère détestée.

Le plus souvent, les côtelettes sont fabriquées à partir de rudd. Si, après la friture, ils sont cuits dans un bouillon à base d'arêtes et de nageoires de poisson, ils deviennent très tendres et juteux.

Le rudd est trempé dans du lait ou une solution saline concentrée avant de le frire pour éliminer l'odeur et l'amertume désagréables. Avant le trempage, il est recommandé de faire des coupes longitudinales sur le poisson, grâce auxquelles les petits os vont bien cuire et devenir comestibles. De plus, vous pouvez l'arroser de jus de citron.

Rudd se marie bien avec les légumes, les œufs, les olives, les champignons. Le ragoût de légumes acquiert un bon goût si vous y ajoutez de la viande de poisson.

Les pois verts bouillis ou la purée de pommes de terre sont généralement servis comme plat d'accompagnement pour les plats rudd.
Il existe une opinion selon laquelle le «poisson séché» le plus délicieux est obtenu à partir de rotengle. C'est une collation classique pour la bière, en particulier pour la brune et l'orge.

Escalopes Rudd

Rudd

Ingrédients

  • Rudd - environ 1 kg,
  • oignons - 2 morceaux (1 dans la viande hachée, 1 dans le bouillon),
  • racine de persil - 1 pièce,
  • persil ou feuilles d'aneth - ½ bouquet,
  • saindoux - 100 grammes,
  • pain blanc d'hier - 2 tranches,
  • lait - ½ tasse,
  • oeuf - 1 pièce,
  • sel, poivre noir, épices - au goût,
  • farine - 4 cuillères à soupe,
  • huile végétale - 4 cuillères à soupe.

Cuisson

Tout d'abord, nous devons nettoyer le poisson: il est plus pratique de décortiquer le rotengle, le boyau, de couper la tête et les nageoires avec une queue, puis de faire une incision le long du dos le long de la crête et de retirer le filet avec la peau de les os. Nous mettons les têtes, les nageoires et les queues avec des arêtes dans une casserole séparée et remplissons d'eau (il en faut un peu, ½ litre suffit). Nous mettons la casserole sur le feu, y envoyons un oignon pelé et une racine de persil, que vous devez également peler au préalable. Sel, vous pouvez ajouter du poivre dans une casserole. Nous maintenons un feu moyen et cuisons jusqu'à ce que la mousse se forme, la retirons et laissons mijoter un peu plus, jusqu'à ce que nous commencions à faire frire nos côtelettes de rudd.

Nous revenons au filet de poisson. Vous devez en préparer de la viande hachée, ce qui signifie que nous la passons dans un hachoir à viande et la mettons de côté. Verser les tranches de pain avec le lait et laisser reposer environ 10 minutes tout en épluchant et éminçant l'oignon. Couper le bacon en morceaux. Après cela, nous envoyons à nouveau la viande hachée au hachoir à viande, mais cette fois avec des oignons, du bacon, du pain trempé et une nouvelle torsion – pour que les os deviennent plus mous.

Deuxième partie

Ajouter un œuf, des herbes hachées, des épices et du sel à la viande hachée, mélanger et ramasser avec les mains mouillées pour former des escalopes. Vous devrez les rouler de la farine. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, réglez le feu à un niveau pas trop élevé - les escalopes doivent saisir une croûte mais ne pas brûler en quelques minutes.

Lorsque l'huile se réchauffe, mettez les blancs de côtelettes dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, nous le retournons. À ce moment, éteignez le feu sous le bouillon de poisson et le bouillon lui-même passe à travers un tamis, une étamine ou une passoire pour filtrer les os et les têtes. Doucement, pour ne pas vous brûler, versez le bouillon chaud dans la casserole. Il devrait couvrir environ les deux tiers des côtelettes.

Couvrez maintenant la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ensuite, des escalopes de rudd prêtes à l'emploi servent, et si vous épaississez le bouillon restant dans la casserole avec quelques cuillères à soupe de farine et de crème sure, vous obtiendrez une excellente sauce.

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