Rhum

Description

Rhum - une boisson alcoolisée produite par la fermentation et la distillation de mélasse et de sirop de canne à sucre, produite en raison de la fabrication de sucre de canne. La boisson a une couleur transparente puis le vieillissement en fûts de bois prend une couleur ambrée. La force de la boisson, selon la variété, peut varier d'environ 40 à environ 75 degrés.

Histoire du rhum

Les gens ont fabriqué cette boisson pour la première fois dans la Chine ancienne et en Inde il y a plus de 1000 ans.

La méthode moderne de production du rhum a commencé au 17ème siècle dans les îles des Caraïbes, où se trouvaient de grandes plantations de canne à sucre. Le premier rhum était de mauvaise qualité et il était principalement préparé par des esclaves pour un usage personnel. Après un développement et une amélioration de la technologie, la boisson a atteint un nouveau niveau de qualité après l'ouverture des premières usines de distillation en 1664 dans les territoires des colonies espagnoles en Amérique. La boisson est devenue si populaire que pendant un certain temps, les colonies l'ont utilisée comme monnaie. En Europe, c'était à égalité avec l'or. Même après l'adoption de l'indépendance de l'Amérique, le ROM ne perd pas sa position.

De plus, cette boisson était populaire parmi les pirates, qui la considéraient comme une source de revenus stables. Le rhum faisait partie du régime alimentaire des marins de la marine britannique ; cependant, en raison de sa force et de son effet alcoolique sur le corps, en 1740, l'amiral Edward Vernon ordonna de n'émettre la boisson que de l'eau diluée. Ce mélange a par la suite reçu le nom de grog. Cette boisson a longtemps été considérée comme une boisson des pauvres. Pour élargir l'audience des boissons, le gouvernement espagnol a annoncé une récompense pour l'amélioration de la boisson et de ses procédés de fabrication. Le résultat de telles expériences a été l'apparition de rhum léger, d'abord produit par Don Facundo en 1843

Variétés de rhum

En raison de l'histoire complexe de la boisson, elle n'a actuellement pas de système de classification uniforme. Chaque fabricant a ses propres normes pour la force d'infusion, le temps de mélange d'exposition. Il existe quelques groupes unifiés de variétés de rhum:

• Rhum brillant, blanc ou argenté, boisson sucrée, avec une caractéristique de saveur légèrement prononcée, principalement utilisée pour les cocktails;
• Rhum doré ou ambré - élevé en fûts de chêne pour une boisson avec addition de substances aromatiques (caramel, épices);
• Rhum foncé ou foncé - vieilli en fûts de chêne carbonisé avec des notes aromatiques d'épices, de mélasse et de caramel. Ce type de boisson est le plus souvent utilisé en cuisine;
• Rhum parfumé aux fruits, orange, mangue, noix de coco ou citron. Utilisé dans la préparation de cocktails tropicaux;
• Rhum fort - a la force d'environ 75 vol., Et parfois plus;
• Rhum premium - boisson vieillie plus de 5 ans. Cette boisson est généralement utilisée sous forme pure;
• Élixir de rhum est une boisson au goût sucré mais moins fort (environ 30 vol.) que d'habitude. Généralement sec.

Technologie de production

Par rapport à d'autres boissons, il n'y a pas de technologie de cuisson unique. Les traditions et les méthodes de sa production dépendent entièrement de la localisation territoriale du fabricant. Mais quatre étapes sont essentielles quel que soit le lieu:

1. 1 Fermentation de la mélasse. L'ingrédient principal est la levure et l'eau. Selon le rhum produit à la sortie, ajoutez une levure rapide (rhum léger) ou lente (rhum fort et foncé).
2. 2 Distillation. Les producteurs distillent la purée fermentée dans des alambics en cuivre ou avec la méthode de distillation verticale.
3. 3 Extrait. Certains pays adhèrent à l'exposition standard pendant au moins un an. A cet effet, des fûts de bois secondaires (après Bourbon), des fûts de chêne fraîchement grillés, et des fûts d'acier inoxydable. En raison du climat tropical chaud des pays producteurs, le rhum Mûrit plus rapidement que, par exemple, en Europe.
4. 4 mélange. Pour la formation du goût différent correspondant d'extrait de rhum mélangé dans certaines proportions avec du caramel et des épices.

Le rhum brun est souvent utilisé sous forme pure comme digestif. Snack classique à boire – une tranche d'orange à la cannelle. De plus, cette boisson se marie bien avec les cerises, l'ananas, le melon, la papaye, le chocolat et le café. Les variétés dorées et blanches sont principalement utilisées pour la confection de punch ou de cocktails : Daiquiri, Cuba Libre, Mai tai, Mojitos, piña coladas.