Saké

Description

Saké. C'est la boisson alcoolisée nationale des Japonais, produite par fermentation du riz. Le goût du saké peut inclure du sherry, des pommes, des raisins, des bananes, des épices, des épices. La couleur de la boisson est généralement transparente, mais vous pouvez changer les couleurs vers des nuances d'ambre, de jaune, de vert et de citron. La force de la boisson varie d'environ 14.5 à 20 degrés.

La fabrication du saké a plus de deux mille ans d'histoire. La première recette de saké a été empruntée aux Chinois, qui brassaient la bière de riz au VIIIe siècle av. À l'origine, ils fabriquaient cette boisson exclusivement pour les fonctionnaires impériaux et les ministres des temples. Mais avec le début du moyen âge, ils ont commencé à brasser du saké dans les villages. La technologie de production était différente de la moderne, en particulier au stade de la fermentation du riz. Pour démarrer la fermentation, ils mâchaient le riz dans leur bouche et le mélangeaient avec de la salive et le crachaient dans des cuves.

À ce jour, que la boisson a la qualité et le goût appropriés, les fabricants sélectionnent avec soin le riz, l'eau, les champignons et la levure.

Saké

Production par Sake

La production de saké utilise un riz sakany spécial, plus gros et riche en amidon par rapport à la normale. C'est bon uniquement pour la production de la boisson. Le riz poussait sur les collines et entre les montagnes, où les températures diurnes et nocturnes varient considérablement. Il existe plus de 30 variétés de riz nakanogo qui sont certifiées par le gouvernement. La variété la plus populaire est Yamada Nishiki.

Une attention particulière dans la production de saké qu'ils accordent à l'eau. Il est spécialement enrichi en magnésium, potassium et phosphore pour créer l'environnement parfait pour l'élevage de levures et de moisissures. Et vice versa certains éléments qu'ils nettoient (fer, manganèse) est nécessaire pour préserver les caractéristiques de saveur et de couleur de la boisson.

Le riz contient une grande quantité d'amidon et de sucres. Par conséquent, une simple fermentation de levure n'est pas possible. Pour résoudre ce problème, il existe des champignons.

Pour démarrer le processus de fermentation, la sacademy utilise une levure spéciale de sakanya. Ils sont le résultat d'années de travail des sélectionneurs et du laboratoire universitaire spécial de l'État. Il existe plus de milliers de variétés de levure pour le saké.

Saké

La technologie de production du saké comprend plusieurs étapes:

Moudre du riz pour le saké

Avant d'utiliser le riz doit être nettoyé de la coquille et de l'embryon, qui sont dus à leurs nutriments constitutifs peuvent affecter négativement la qualité de la boisson. Ce processus se produit dans les rectifieuses où elles nettoient le grain des composants inutiles en frottant les uns contre les autres. Au moment où cette étape prend 6 à 48 heures. Immédiatement après le polissage, vous ne pouvez pas utiliser le riz. Il doit rester 3-4 semaines et accumuler progressivement l'humidité perdue.

Lavage et trempage du riz

Pour éliminer les substances étrangères, ils lavent le riz avec de l'eau à basse pression, obtenant ainsi l'effet supplémentaire de broyage. Ensuite, les haricots sont trempés pendant une journée.

Riz à la vapeur

Il est important pour le ramollissement de la structure de l'amidon et la stérilisation des haricots contre les germes nocifs.

Riz malté pour le saké

Dans le riz étuvé, il y a des moisissures qui décomposent la structure complexe de l'amidon en sucre fermentescible. Le processus se déroule à une température constante de 30 ° C et à une humidité relative de 95 à 98% pendant 48 heures. Pour comprendre reçu suffisamment d'oxygène et que la température ne monte pas trop haut, ils le mélangent périodiquement avec leurs mains.

Démarreur de levure

Pour que la levure commence rapidement et efficacement le processus de fermentation, ils la pré-diluent dans l'eau et la laissent pendant quelques jours.

Fermentation

La culture de levure préparée est ajoutée au riz et commence à transformer le riz en saké. Disposez progressivement le riz en petits lots pendant 3-4 jours. Cela permet à la levure de «ne pas trop travailler». La durée totale de la fermentation est de 15 à 35 jours, selon les variétés de saké à la sortie.

Pressage de la purée

À ce stade, il y a une séparation des particules solides de la purée de la boisson elle-même. Produit utiliser des filtres-presses spéciaux d'action continue.

Sédimentation et filtration

Pour libérer les jeunes de l'amidon de super navigateur, des protéines et d'autres solides, laissez-le pendant 10 jours. Ensuite, ils le filtrent soigneusement, égouttant le saké sur du charbon actif.

Pasteurisation

Restant après la production de saké, les enzymes sont éliminées en chauffant la boisson à 60 ° C.

Exposition

Le saké vieilli dans des alambics doublés de verre pendant 6 mois - il aide à se débarrasser de l'odeur caractéristique du malt de riz et donne à la boisson un arôme agréable et un goût doux. Au cours de ce processus, ils le maintiennent à une température constante de 20 ° C.

Embouteillage de saké

Le saké après vieillissement a la force de 20 vol. Par conséquent, avant la mise en bouteille, il est dilué avec de l'eau pour atteindre une résistance d'environ 15.

Il existe plusieurs types de saké : focusu – vin de table, 75 % produit au pays du saké ; dakotamarisa – saké premium, 25 % livrés au saké du marché. De plus, selon la qualité de la boisson, les gens la consomment de différentes manières.

Les qualités inférieures aux normes avant l'application sont chauffées à environ 60 °C et l'élite est refroidie à 5 °C. Comme collation avec du saké, vous pouvez utiliser des fruits de mer, des frites, du fromage et d'autres collations légères. Il conserve une bonne qualité pas plus d'un an à une température de -5 à 20°C.

Saké

Avantages du saké

La boisson contient des acides aminés dont 7 fois plus que le vin rouge. Ces acides ont un effet positif sur le système immunitaire, le renforcent et préviennent les tumeurs malignes.

Le saké en quantité modérée a un effet positif sur le corps. Des études de scientifiques japonais ont montré que ceux qui boivent du saké stabilisent la pression et améliorent la mémoire. Lors de la consommation de la boisson - augmente le bon cholestérol sanguin, stimule la circulation sanguine. Le saké a un effet prophylactique sur le cœur, prévenant l'angine de poitrine et une éventuelle crise cardiaque. La boisson a également des propriétés désinfectantes et antiseptiques. Si vous mettez une compresse de saké sur une égratignure ou une ecchymose, le saignement sous-cutané disparaîtra beaucoup plus rapidement.

Le saké agit positivement sur la peau. En utilisant la boisson comme lotion pour essuyer, vous pouvez rapidement vous débarrasser de l'acné, nettoyer la peau et resserrer les pores. Après application, la peau devient douce, tonique, avec une couleur saine. Pour les cheveux, vous pouvez utiliser un revitalisant à base de saké (50 grammes), de vinaigre (30 g) et d'eau (200 g). Une telle solution rend les cheveux brillants, soyeux et faciles à coiffer.

Ceux qui souffrent d'insomnie ou de fatigue chronique ont besoin avant le coucher de prendre un bain additionné de saké (200 ml). Cela détendra les muscles, calmera le système nerveux et réchauffera le corps.

Alors que la cuisson du saké est bonne pour se débarrasser des odeurs désagréables dans le plat. Le commerce des bars utilise le saké pour préparer des cocktails.

Contre-indications du saké

Contenu dans l'alcool de saké, une consommation prolongée et excessive nuit aux cellules du foie et peut entraîner une cirrhose.

Il est contre-indiqué de consommer la boisson pour les femmes enceintes, les mères allaitantes, les personnes prenant des médicaments non compatibles avec l'alcool et les enfants de moins de 18 ans.

Amazake : les bienfaits négligés du saké pour tout le monde

Propriétés utiles et dangereuses d'autres boissons:

Soyez sympa! Laissez un commentaire