Salades de légumes et fruits d'hiver

Beaucoup de gens pensent que par temps froid, il faut manger plus d'aliments frits, et bien que je cuisine beaucoup de ragoûts et de plats frits dans mes restaurants en hiver, mon choix se porte sur les salades. J'aime le croquant des légumes-racines de saison et des feuilles de laitue noire, la couleur des kakis sucrés et des agrumes juteux. J'aime beaucoup combiner des aliments de différentes couleurs, saveurs et textures. L'émeute des couleurs et le goût riche des plats d'hiver éveillent les sens et égayent, et peu importe ce qui se passe devant la fenêtre. De plus, les salades de fruits et légumes d'hiver sont tellement amusantes à préparer! Prenez par exemple les kumquats, ces minuscules fruits oranges à la peau si dense et au riche goût acidulé, coupés en fins morceaux et agrémentez-en une salade de betteraves et de feuilles d'endive. Et ce n'est que le début! Et à quel point le mélange de diverses salades feuillues avec de la saignante et de l'aneth a l'air luxueux sous une sauce à la crème sure aux herbes! Tous les légumes d'hiver indescriptibles peuvent devenir des superstars dans les salades. Les raisins apportent une douceur juteuse à une salade de roquette, de fromage de chèvre et de pacanes rôties. Et comme les légumes crucifères sont incroyablement beaux ! Je vais partager une de mes recettes préférées. Faire sauter le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, mélanger avec des morceaux de carottes sucrées et des feuilles de pissenlit acidulées, et assaisonner avec du tahini pour une salade très copieuse et équilibrée. Secrets de salade 1. Les verts adorent se lisser Pour rincer et rafraîchir les feuilles de laitue, plongez-les dans un bol d'eau glacée, secouez-les doucement pour enlever la saleté et faites-les tremper dans l'eau pendant 10 minutes. Retirez ensuite délicatement afin que le sable ne remonte pas du fond du bol. Étant donné que les feuilles de laitue humides empêchent la vinaigrette de se répartir uniformément et qu'elles se retrouvent au fond du bol, elles doivent être séchées. Pour ce faire, utilisez un séchoir à salade, puis épongez les légumes verts avec un torchon propre. Si vous n'avez pas de séchoir à salade, enveloppez les légumes verts dans une serviette, attrapez les coins de la serviette pour former une sorte de sac et tournez-le plusieurs fois dans une direction. 2. Ne vous habillez pas trop Lors de la préparation d'une salade, utilisez une petite quantité de vinaigrette. Habillez la salade juste avant de servir, car les légumes flétrissent lorsqu'ils sont exposés à l'acide du jus de citron et du vinaigre. La proportion classique : 3 parts d'huile pour 1 part d'acide permet d'équilibrer le goût de la vinaigrette. 3. La taille compte Le volume du bol doit être le double du volume de la salade, puis en quelques mouvements légers, vous pouvez mélanger délicatement tous les ingrédients sans les endommager. Source : rodalesorganiclife.com Traduction : Lakshmi

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