Salades à la roquette

La roquette mature a de grandes feuilles pointues; il vaut mieux ne pas les utiliser en cuisine. Pour une salade, choisissez de la roquette avec de petites feuilles molles, les tiges sont mieux coupées et les fleurs (une belle couleur crème) peuvent être utilisées pour décorer le plat – elles sont comestibles. Les olives épicées, les oignons frits, les figues fraîches et les fromages salés se marient bien avec la roquette. La vinaigrette à la roquette peut être préparée avec de l'huile d'olive, de l'huile de noix ou de noisette, du vinaigre de vin et du jus de citron. Une salade de roquette improvisée Calcul : 1½-2 tasses de roquette par portion 1) Trier délicatement, laver et sécher les feuilles de roquette. Déchirez les grandes feuilles en morceaux. Placer les feuilles de laitue dans un bol. 2) Faire revenir l'oignon rouge coupé en dés, mélanger avec le vinaigre balsamique et le poivre. 3) Versez la salade de roquette avec la vinaigrette obtenue, posez-la sur un plat dans une glissière et servez. Les oignons doux contrastent bien avec les légumes verts épicés. Roquette aux tomates et croûtons d'olives Ingrédients (pour 4 portions) : 2-3 tomates mûres ou 1 tasse de tomates cerises 8 croûtons à l'ail pâte d'olive 8-10 tasses de roquette, tiges et très grandes feuilles coupées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sauce balsamique au goût Recette: 1) Coupez les tomates en 2 parties, retirez les pépins, puis coupez-les en cubes. Si vous avez des tomates cerises, coupez-les en 2 moitiés. 2) Badigeonnez les croûtons de pâte d'olive. 3) Assaisonnez la roquette avec de l'huile d'olive mélangée à la sauce balsamique, ajoutez les tomates et mélangez. La combinaison de saveurs et de couleurs dans cette salade est édifiante. : myvega.com : Lakshmi