Le fenouil se marie bien avec la pâte d'olive, les fines pétales de fromage Parmigiano-Reggiano, les noix de pécan, les noix, le cresson, la laitue frisée et la roquette. Salade verte vivifiante au fenouil Ingrédients : 2 petits bulbes de fenouil 1 cuillère à soupe de crème 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2-3 cuillères à café de jus de citron 1½ cuillères à café de zeste de citron finement haché 2 cuillères à café d'estragon ou d'herbes de fenouil finement hachées 1 cuillère à soupe de persil finement haché 2 tasses de cresson au goût) poivre noir moulu (au goût) Recette: 1) Pelez et émincez très finement les bulbes de fenouil. 2) Mélanger la crème, l'huile d'olive et 2 cuillères à café de jus de citron, puis ajouter le zeste de citron, les herbes, le sel et le poivre au goût. Verser la vinaigrette sur le fenouil. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron si nécessaire. 3) Disposez le fenouil sur les feuilles de cresson et servez. Vous pouvez également utiliser de la salade frisée ou un mélange de différents types de laitue dans cette recette. Salade au fenouil et poire Ingrédients :
2 petits bulbes de fenouil 1 bulbe de chicorée belge 6 noix 2 poires Barlette ou Cornice bien mûres Recette: 1) Pelez et râpez les bulbes de fenouil. 2) Couper le bulbe de chicorée belge en fines lanières en diagonale, mélanger avec les noix et le fenouil finement hachés. 3) Coupez les poires en deux, retirez les pépins, coupez en tranches et ajoutez à la salade. Cette salade est bonne par temps froid. Il doit être servi immédiatement, sinon les poires et la chicorée vont noircir.
: myvega.com : Lakshmi