de saumon

Qui n'aime pas le sébaste? Le caviar mérite une attention particulière! Malheureusement, la plupart des gens en savent peu sur les saumons eux-mêmes, leur mode de vie et les espèces qui sont en fait des saumons. À partir de cet article, vous apprendrez quel type de poisson est le saumon, quels types de saumon existent et en quoi ils diffèrent.

Très souvent, les gens s'intéressent à quel type de poisson il s'agit. Déterminons immédiatement que le saumon est un poisson de deux genres de la famille des saumons (Salmonidae) - le genre de saumon du Pacifique (Oncorhynchus) et le genre de noble (Salmo). Parfois, le mot «saumon» est directement inclus dans les noms triviaux de certaines de ces espèces de poissons, par exemple, le saumon arc-en-ciel - mykiss (Oncorhynchus mykiss) ou le saumon de l'Atlantique (alias noble) - mieux connu sous le nom de (Salmo salar). Peut-être le plus souvent, les gens disent saumon, c'est-à-dire une espèce spécifique.

Le mot «saumon» lui-même vient du mot indo-européen qui signifie «tacheté», «moucheté». Le nom des salmonidés vient de la racine latine salio - sauter et est associé au comportement de frai (détails ci-dessous).

Espèces de saumon

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En plus des deux genres de ce poisson, la famille du saumon comprend également le taimen, le lenok, l'ombre, l'omble, le corégone et le pali. Encore une fois, nous ne parlons ici que de saumon – Pacifique (Oncorhynchus) et noble (Salmo). Vous trouverez ci-dessous une brève description et les principales différences entre ces genres.

Saumon du Pacifique (Oncorhynchus).

Ce groupe comprend le saumon rose, le kéta, le coho, le sima, le sockeye, le quinnat et plusieurs types américains. Les représentants de ce genre se reproduisent une fois dans leur vie et meurent immédiatement après le frai.

Contrairement à leurs homologues du Pacifique, les Nobles ou vrais (Salmo), après la ponte, ne meurent généralement pas et peuvent se reproduire plusieurs fois au cours de leur vie. Ce groupe de saumon comprend le saumon bien connu et de nombreuses espèces de truite.

Les bienfaits du saumon

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Filet de saumon cru frais avec assaisonnements

De nombreuses études ont montré que l'augmentation de la consommation de poisson et de fruits de mer, comme le saumon, réduit considérablement le risque d'obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires.

Selon la National Nutrient Database, USA, 85 g de saumon cuit contiennent:

  • 133 calories ;
  • 5 g de matières grasses;
  • 0 g de glucides;
  • 22 grammes de protéines.
  • La même quantité de saumon cuit fournit également:
  • 82% des besoins quotidiens en vitamine B12;
  • 46% de sélénium;
  • 28% de niacine;
  • 23% de phosphore;
  • 12% de thiamine;
  • 4% de vitamine A;
  • 3% de fer.

Le poisson et les fruits de mer sont particulièrement importants pour fournir au corps des acides gras oméga-3.

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Preuve scientifique des avantages

William Harris, directeur de l'Institut de recherche sur la nutrition et les maladies métaboliques de l'Université du Dakota du Sud, États-Unis, déclare que le niveau d'acides gras oméga-3 dans le sang a une plus grande influence sur le risque de développer des maladies cardiovasculaires, des graisses totales ou fibre. Plus le taux d'oméga-3 est élevé, plus le risque de maladie cardiovasculaire et de décès est faible, et vice versa. Et 85 grammes de saumon peuvent nous fournir plus de 1,500 3 mg d'oméga-XNUMX.

Le sélénium est un composant essentiel au fonctionnement normal de la glande thyroïde. Une méta-analyse a montré que les personnes atteintes de maladies thyroïdiennes ont une carence en sélénium. Lorsque les réserves de sélénium sont reconstituées, l'évolution de la maladie s'améliore et la gravité de la plupart des symptômes diminue.

Selon le National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, USA, les acides gras oméga-3 réduisent également l'agressivité, l'impulsivité et la dépression chez les adultes. Le niveau de ces acides chez les enfants est également associé à la gravité des troubles de l'humeur et du comportement, par exemple, dans certains types de trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention.

Une étude à long terme menée au Royaume-Uni a révélé que les bébés nés de femmes qui mangeaient au moins 340 grammes de poisson par semaine pendant la grossesse présentaient des niveaux de QI plus élevés, de meilleures compétences sociales et une meilleure motricité fine.

Simultanément, la consommation d'au moins un plat de poisson par les personnes âgées de 65 à 94 ans réduit le risque de développer la maladie d'Alzheimer de 60% par rapport à celles qui mangent du poisson rarement ou pas du tout.

Comment choisir et stocker

Les bosses profondes sur les carcasses sont un indicateur fiable de bonne qualité. Ils apparaissent lorsque des poissons frais et parfois vivants se trouvent à bord du chalutier et entre dans le congélateur. Les carcasses pressées les unes dans les autres - gèlent. Si vous voyez de telles bosses, cela signifie que le vendeur n'avait jamais décongelé le poisson auparavant. Après le dégivrage, toutes les bosses se redresseront et le vendeur ne pourra pas les recréer.

Comment cuisiner

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Tous les salmonidés ont une viande délicieuse et tendre, pratiquement dépourvue d'os intermusculaires. La teneur en matière grasse de la viande de certains saumons atteint 27% pour cent, puis elle a un goût de beurre magique.

Il est impossible de lister tous les plats que les gens préparent dans le monde à partir de saumon. Sa viande est populaire fraîche (parfois crue), salée, fumée, séchée, bouillie, frite et en conserve.

Cependant, seulement lorsqu'il est salé et fumé à froid, ce poisson conserve la plus grande quantité de vitamines. La variante la plus connue du salage du saumon est le « gravlax » scandinave, lorsque le poisson est salé dans un mélange de sel, de sucre, d'épices et d'aneth finement haché. L'ajout d'alcool local fort – aquavit – permet à ce poisson de durer plus longtemps.

Excellent poisson fumé à froid qu'ils obtiennent à partir de saumon kéta, de saumon rose, de saumon quinnat et de saumon rouge. Mais les aliments fumés à chaud qu'ils fabriquent principalement à partir de saumon rose, étant donné qu'ils capturent une telle quantité de ce poisson en peu de temps, il est impossible de conserver la totalité de la prise pour ne pas la fumer immédiatement. Le sébaste fumé à froid est toujours le bienvenu à n'importe quelle table.

Cependant, n'oubliez pas que la viande de saumon fraîche donne de merveilleux «steaks» grillés, de délicieux ragoûts de poisson, du saumon entier délicieux et juteux.

De nombreuses soupes comprennent tous les types de saumon: chaudrée, soupe de poisson, méli-mélo, soupes en purée.

Saumon au citron, câpres et romarin cuit en papillote

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Ingrédients pour la recette:

  • 440 g (4 portions de 110 g chacune) de filet de saumon sans peau, d'environ 2.5 cm d'épaisseur.
  • 1/4 Art. huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe. l. feuilles de romarin frais hachées
  • 4 tranches de citron
  • 4 cuillères à soupe l. jus de citron (d'environ 1 gros citron)
  • 8 Art. l. vin rouge de table fortifié Marsala
  • 4 cuillères à café de câpres lavées

Recette de cuisine:

  • Préchauffer une lèchefrite à feu moyen-vif ou préchauffer un gril à gaz ou au charbon de bois. Placez chaque morceau de saumon sur un morceau de papier d'aluminium suffisamment grand pour envelopper complètement le poisson.
  • Badigeonner le poisson d'huile d'olive des deux côtés, assaisonner avec 1/2 cuillère à café chacun. Saler et poivrer, saupoudrer de romarin. Pour chaque morceau de poisson, mettez 1 tranche de citron, versez 1 cuillère à soupe. l. jus de citron et 2 c. l. vin, saupoudrer de 1 c. Câpres.
  • Enveloppez bien avec du papier d'aluminium. Placez les enveloppes en aluminium sur la grille préchauffée et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
  • Placer le poisson en papillote dans une assiette ou un bol peu profond et servir. Laissez chacun ouvrir l'enveloppe lui-même.
  • Bon appétit!
Compétences de coupe de saumon - Comment couper un saumon pour un sashimi

1 Commentaires

  1. samaki huyu anapatikana wapi huku tanzanie !

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