Saler les champignons: recettes de préparations pour l'hiver

Il existe trois façons principales de mariner les champignons : chaud, froid et sec.

Pour le premier, les fructifications sont pré-bouillies ou versées avec de l'eau bouillante.

La deuxième méthode consiste à faire tremper les champignons dans de l'eau froide salée.

La troisième méthode ne convient qu'aux champignons, dans lesquels il y a suffisamment de leur propre humidité pour former une saumure.

Les options les plus simples pour savoir comment saler les champignons pour préparer des flans pour l'hiver sont décrites dans cette collection de recettes.-

Saler les champignons à froid

Blancs salés à l'aneth et aux épices.

Ingrédients :

• Champignons,
• sel
• pimenter,
• Graines d'aneth

Méthode de préparation:

1. Pour saler les champignons à froid selon cette recette simple, il faut les nettoyer des débris, les gros blancs coupés, les petits laissés entiers.
2. Faire tremper dans de l'eau froide pendant une journée en changeant l'eau trois fois.
3. Égouttez ensuite les champignons et mettez-les dans un plat à mariner en les intercalant de feuilles de cassis, saupoudrez de sel, de graines d'aneth et d'épices.
4. Le sel nécessite 50 à 60 g par kilogramme de champignons.
5. Couvrez la vaisselle avec un torchon, mettez un cercle, mettez une charge, sortez-la au froid.
6. Assurez-vous que les champignons sont complètement recouverts de saumure à tout moment. Si cela ne suffit pas, versez de l'eau salée.
7. Éviter l'apparition de moisissures, qui indiquent une faible concentration de saumure ou une température de stockage trop élevée.
8. Si de la moisissure apparaît, remplacez le chiffon par un chiffon propre, rincez la tasse et remplissez-la d'eau chaude. Les champignons seront prêts dans 3-4 semaines.

Cochons salés.

Ingrédients :

• Champignons,
• sel
• acide de citron,
• feuille de cassis,
• tiges et ombelles d'aneth,
• pimenter,
• ail facultatif.

Méthode de préparation:

Champignons de lait salés à la racine de raifort et à l'aneth

Ingrédients :

• 10 kg de poids,
• 400g de sel,
• 100 g de tiges d'aneth séchées,
• 2-3 feuilles de raifort
• 10 m. cuillères de racine de raifort hachée,
• 10 pièces. feuille de laurier,
• 1er. une cuillerée de pois noirs ou de piment de la Jamaïque.

Méthode de préparation:

1. Pour saler les champignons de la manière suggérée par la technologie appropriée, vous devez faire tremper les champignons de lait pendant 2-3 jours.
2. Ensuite, placez les corps de fruits trempés dans un plat pour les saler en couches, entrecoupés de tiges d'aneth et de feuilles de raifort, saupoudrés de racine de raifort hachée, de laurier, de poivre et de sel.
3. Couvrez la vaisselle avec un cercle et mettez la charge.
4. Lorsque vous salez des champignons à la maison, vous devez vous assurer que les champignons de lait sont complètement recouverts de saumure.
5. Sinon, augmentez la charge.

Les champignons seront prêts dans 35 jours.

Champignons noirs salés à l'ail

Ingrédients :

• 10 kg de champignons,
• 700g de sel,
• 5 têtes d'ail,
• 100 g de feuilles de cassis,
• 50 g de feuilles de cerisier
• 2-4 feuilles de raifort
• 15-20 pièces. feuille de laurier,
• 2-3 Art. cuillères de pois noirs et de piment de la Jamaïque.

Méthode de préparation:

1. Pour cette recette de marinage de champignons, les champignons de lait doivent être nettoyés, versés avec de l'eau froide pendant 10 à 5 heures, égouttés.
2. Mettez les feuilles de raifort, les raisins de Corinthe et les cerises dans un bol pour le salage, les champignons dessus, ajoutez du sel et saupoudrez de grains de poivre, de feuilles de laurier hachées et d'ail haché. Recouvrez à nouveau la feuille de raifort.
3. Pour saler les champignons de cette manière, vous devez couvrir la vaisselle avec un chiffon, mettre un cercle et mettre une charge. Laisser reposer 2 jours à température ambiante.
4. Pendant ce temps, les champignons doivent donner du jus et être complètement recouverts de saumure. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau salée ou augmentez la charge.
5. Conservez les champignons au froid en rinçant le chiffon de temps en temps et en rinçant la brassée.

Les champignons seront prêts dans 40 jours.

Champignons blancs au lait, salés en bocal.

Ingrédients :

• 1 kg de champignons,
• 1 parapluie à l'aneth
• 3-4 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
• 10 grains de poivre noir,
• 5-10 feuilles de cassis.

Méthode de préparation:

1. Pour saler les champignons pour l'hiver selon cette recette, les champignons de lait doivent être nettoyés, versés avec de l'eau froide, trempés pendant une journée, en changeant l'eau 2 fois.
2. Puis égoutter et cuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
3. Hachez l'aneth, coupez l'ail en rondelles.
4. Au fond du bocal, mettre la moitié des feuilles de cassis, saupoudrer de sel.
5. Ensuite, mettez les champignons de lait fermement, en ajoutant du sel et en saupoudrant d'aneth, de poivre et d'ail.
6. Après avoir rempli le bocal, placez le reste des feuilles de cassis sur le dessus et versez l'eau dans laquelle les champignons de lait ont été bouillis.
7. Fermez le bocal avec un couvercle en plastique, laissez refroidir et réfrigérez.

Les champignons seront prêts dans 1 à 1,5 mois.

Comment mariner les champignons chauds

Champignons salés chauds.

Ingrédients :

• 5 kg de champignons,
• 5L d'eau,
• 1 un verre de sel,
• 2 cuillères à café d'essence de vinaigre à 70%,
• cassis et feuille de cerisier,
• Épices au goût.

Méthode de préparation:

1. Avant de saler les champignons à chaud, les champignons doivent être nettoyés des débris et rincés.
2. Blanchir ensuite 2-3 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de vinaigre et égoutter.
3. Mettez ensuite les feuilles de cerisier et de cassis dans un récipient, puis les champignons, en les saupoudrant de sel et d'épices.
4. Faites à nouveau des feuilles avec la couche supérieure, couvrez la vaisselle avec un chiffon, mettez un cercle, mettez de l'oppression. Les champignons seront prêts dans un mois.

Champignons épicés.

Ingrédients :

• 1 kg de champignons,
• 20 vers de cassis,
• 2-3 pièces. feuille de laurier,
• 4-5 petits pois de piment de la Jamaïque,
• 40g de sel.

Méthode de préparation:

Pour le salage à domicile, les champignons doivent être nettoyés, versés deux fois avec de l'eau bouillante sur un tamis ou dans une passoire, refroidis à l'eau courante et placés dans un bol avec des assiettes vers le haut. Au fond des plats et sur le dessus, déposer une feuille de cassis et une feuille de laurier, des grains de poivre.

Saupoudrer les champignons de sel, couvrir d'un cercle, mettre l'oppression. Reste froid.

Champignons de tremble, salés à chaud.

Ingrédients :

• Champignons,
• sel
• aneth,
• feuille de cassis,
• grains de poivre noir,
• clous de girofle,
• Feuille de laurier.

Méthode de préparation:

Avant de saler les champignons à la maison à chaud, vous devez faire bouillir la saumure à raison de: pour chaque 0,5 l d'eau - 2 c. à soupe de sel, 3-5 grains de poivre, 1-2 boutons de girofle, 0,5 cuillère à café de graines d'aneth, 1 feuille de laurier, 5-10 feuilles de cassis. Cette quantité de marinade est calculée pour 1 kg de champignons.

Épluchez les champignons, coupez-les si nécessaire, trempez-les dans la marinade bouillante et laissez cuire 20-25 minutes après ébullition. Les champignons chauds sont immédiatement conditionnés dans des bocaux préparés.

Volnushki salé à l'ail et aux feuilles épicées.

Ingrédients :

• vagues,
• sel
• Ail,
• parapluies à l'aneth,
• pois de la Jamaïque,
• feuille de laurier,
• huile végétale,
• visage d'oignon,
• feuilles de cassis et de cerisier.

Méthode de préparation:

1. Pour mariner les champignons pour l'hiver, les enchevêtrements doivent être nettoyés des débris et trempés dans de l'eau froide pendant 2 jours, en les changeant après 12 heures.
2. Faites ensuite bouillir les champignons dans de l'eau salée et légèrement acidifiée pendant 10 minutes. Égoutter le bouillon, verser de l'eau fraîche, mettre 1-2 oignons et cuire encore 30 minutes, en retirant périodiquement la mousse. Ensuite, retirez l'oignon, filtrez le bouillon dans un bol, mélangez les champignons avec du sel.
3. Pour chaque kilogramme de champignons bouillis, 1 à 1,5 c. à soupe de sel, 2-3 feuilles de cerisier, le même nombre de feuilles de cassis, 2-3 gousses d'ail, 1-2 parapluies à l'aneth, 3-5 pois piment de la Jamaïque.
4. Échaudez les feuilles et l'aneth avec de l'eau bouillante, coupez l'ail en tranches.
5. Mettez les champignons chauds dans des bocaux stérilisés en ajoutant les ingrédients restants aux deux tiers du volume et versez à nouveau le bouillon bouilli. Versez 1 à 2 cuillères à soupe dans chaque bocal. à soupe d'huile végétale, couvrez les bocaux avec un torchon et laissez refroidir.
6. Ensuite, attachez les bocaux avec du papier sulfurisé ou fermez avec des couvercles en plastique et conservez-les au froid.

Salage à sec des champignons

Champignons salés à sec.

Ingrédients :

• Ryjiki,
• sel
• cassis et feuille de cerisier,
• grains de poivre noir, facultatif.

Méthode de préparation:

Pour saler les champignons de manière sèche selon cette recette, seuls les champignons élastiques juteux conviennent. Ils doivent avoir suffisamment de leur propre liquide pour former une saumure. Les herbes épicées et l'ail ne sont pas mis dans ces champignons, afin de ne pas interrompre le goût original des champignons. Dans les cas extrêmes, vous pouvez mettre quelques parapluies à l'aneth avec les feuilles.

Avant de saler les champignons pour l'hiver de manière salée, ils doivent être nettoyés des débris. Mettez une feuille de groseille et de cerisier dans un récipient de salage et couvrez-les. Salez chaque couche de champignons en prenant 40 à 50 g de sel pour chaque kilogramme de champignons. Des grains de poivre sont ajoutés à volonté et en petite quantité.

Couvrez les champignons avec un torchon, mettez un cercle dessus et mettez une charge. L'oppression doit être suffisante pour que les champignons donnent du jus. Lorsque les champignons commencent à se déposer, de nouvelles portions de champignons peuvent être ajoutées au récipient, également saupoudrées de sel. Couvrir les plats remplis de feuilles de cerisier et de cassis, mettre la charge et conserver les champignons au froid. Ils seront prêts dans 1,5 mois.

Vous pouvez voir comment les champignons sont salés sur ces photos :