Солёные ррибы рекомендуется хранить В кадшках з д д ба или эмалровананой посуде, в п.
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поээому следет точно рассчитать к Te
Солят исключительно lamellaire разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Je peux vous aider à trouver le sol, pour qu'il ne soit pas possible de l'ouvrir auparavant.
А Вот Валуи, Волншшки, сриаcinцы, сершшки, болшинство ыыроежек, некоторые грзззии и лллчнoration хоршыылляяяойй ззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззззз. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодныы сособом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо Выыччч В ВодеÂ В тоение дв х х Âттоо. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.
Poids: pour 1 kg de pommes de terre, 40 g de sel.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соло.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и сеции В данном слчае не нжжны - ыжыжики и ыыыежки пюеют собтвеcreve.
Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, че рной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Выыочить грззии, ыыроежки, Волншшшки или друии поréhen ддщщ для холоréhen На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). С лл грries Сtér При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 jours (обычный срок достижения грибами готовнос ти при холодном посоле – 1,5-2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобится: sur 1 kg de fruits 40-50 g de sol, par exemple – ukrop, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
Как засолить грибы горячим посолом.
1 méthode : грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут вого.
Méthode 2 (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы - полуабрикат: их можно бдет мариновать, исолззовать дion спов вшш).
Хранить соленые грибы следует В прохладном, хорошо проветриваемом поменениoration при тееераmine 5–6 ° ° с, ноо´ееерату. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусоваые каваые качес. Хранение соленых грибов при температуре выше 0°С тепла может вызвать закисание и порч.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Еслèe рссол ис démarert и не бдет покрывать все грибы, то В посуду следует доливаENT. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной водсоленной водсоленной водсоленной водсоленной. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
В растворе соли грибы консервèveve Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но В ээом слчае грибы становятся настольк песоленныыи, что практчески полностюю. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бмагой или целоофаном, то В ыыром иеелом по Dieu