Chou de Savoie

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Le chou frisé est beaucoup plus sucré que le chou blanc, et dans ses qualités nutritionnelles il est à bien des égards supérieur à son parent, ce type de chou est particulièrement utile pour les enfants et les personnes âgées. Comme le chou blanc, il provient d'espèces sauvages qui poussent sur les rives de la mer Méditerranée. Il tire son nom du nom du comté italien de Savoie, dont la population l'a augmenté depuis l'Antiquité.

Aujourd'hui, c'est ce type de chou qui est répandu en Europe occidentale et aux Etats-Unis, y occupant de vastes étendues. Là, il est plus mangé que tous les autres types de choux. Et en Russie, ce n'est pas répandu. Il y a plusieurs raisons à cela: il est moins productif, mal stocké et plus exigeant à entretenir.

Il a le goût du chou-fleur. En cuisine, le chou frisé est considéré comme le meilleur chou pour faire du chou farci et des tartes, il fait la plus délicieuse soupe aux choux et soupes végétariennes, il est indispensable dans les salades d'été. Et tout plat fabriqué à partir de celui-ci est d'un ordre de grandeur plus savoureux que le même, mais à base de chou blanc. Il est bien évident que les Européens et les Américains ne se sont pas trompés en choisissant la garniture de leurs tartes.

En plus du goût, il a un autre avantage: ses feuilles sont très délicates et n'ont pas de veines dures, comme les feuilles d'un parent à tête blanche. Les feuilles de chou de Savoie ondulées sont destinées aux rouleaux de chou, car il est pratique de déposer la viande hachée dans le creux d'une feuille crue, et la feuille elle-même peut être facilement pliée dans une enveloppe ou roulée dans un tube. Il est en plastique sans bouillir et ne casse pas. Mais pour le marinage traditionnel russe du chou, il ne convient généralement pas, car il n'a pas le croquant si nécessaire pour ce plat, comme celui d'une sœur à tête blanche.

Chou de Savoie

Possède de précieuses propriétés nutritionnelles et diététiques. En termes de teneur en vitamine C, il est en concurrence avec les pommes de terre, les oranges, les citrons, les mandarines et contient d'autres vitamines. Ces substances jouent un rôle important dans la nutrition humaine normale, améliorent la digestion, le métabolisme, l'activité cardiovasculaire et affectent activement d'autres processus. Les protéines et les fibres du chou frisé sont très faciles à digérer. C'est pourquoi ce produit fait partie des régimes thérapeutiques les plus doux et présente une grande valeur pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies gastro-intestinales.

Caractéristiques biologiques

En apparence, le chou frisé ressemble au chou blanc. Mais sa tête de chou est beaucoup plus petite, car elle se compose de feuilles plus minces et plus délicates. Les têtes de chou ont différentes formes - de arrondies à plates-arrondies. Leur poids varie de 0.5 à 3 kg, ils sont beaucoup plus lâches que celui du chou blanc. Les têtes de chou ont de nombreuses feuilles de couverture et sont sujettes à la fissuration. Il est également très important qu'ils soient moins endommagés par les ravageurs et les maladies que les têtes de chou.

Les feuilles de chou frisé sont grandes, fortement frisées, ridées, pétillantes, ont une couleur verte avec des nuances différentes selon la variété. Les conditions naturelles du centre de la Russie sont bien adaptées à la culture de ce légume sain. Il est plus résistant que les autres types de chou. Certaines variétés tardives de chou de Savoie sont particulièrement résistantes au froid.

Ses graines commencent à germer déjà à une température de +3 degrés. Dans la phase des cotylédons, les jeunes plantes résistent aux gelées jusqu'à -4 degrés et les semis durcis établis tolèrent les gelées jusqu'à -6 degrés. Les plantes adultes des variétés à maturation tardive tolèrent facilement les gelées d'automne jusqu'à -12 degrés.

Chou de Savoie

Le chou frisé peut être laissé dans la neige plus tard. Avant utilisation, ce chou doit être déterré, coupé et rincé à l'eau froide. Dans le même temps, les basses températures ont un effet bénéfique sur le goût des têtes de chou, il conserve toutes ses propriétés médicinales.

Le chou frisé est plus résistant à la sécheresse que les autres types de chou, bien qu'il soit en même temps exigeant en humidité, car la surface d'évaporation de ses feuilles est très grande. Cette plante est longue lumière du jour, aimant la lumière. A une résistance significative aux ravageurs mangeurs de feuilles.

Il demande une fertilité élevée du sol et répond à l'application d'engrais organiques et minéraux, et les variétés à mi-maturation et à maturation tardive sont plus exigeantes que celles à maturation précoce.

Variétés de choux de Savoie

Parmi les variétés de choux de Savoie à cultiver dans les jardins, il convient de noter les suivantes:

  • Alaska F1 est un hybride à maturation tardive. Les feuilles sont fortement blistery, avec une épaisse couche cireuse. Les têtes de chou sont denses, pesant jusqu'à 2 kg, excellent goût, adaptées au stockage à long terme.
  • Vienne début 1346 - variété à maturation précoce. Les feuilles sont vert foncé, fortement ondulées, avec une faible floraison cireuse. Les têtes de chou sont vert foncé, rondes, de densité moyenne, pesant jusqu'à 1 kg. La variété est très résistante à la fissuration.
  • Vertus est une variété moyennement tardive. Les têtes de chou sont grandes, pesant jusqu'à 3 kg, avec un goût épicé. Pour la consommation hivernale.
  • Twirl 1340 est une variété fructueuse mi-tardive. Les feuilles sont gris-vert, avec une floraison cireuse. Les têtes de chou sont plates et arrondies, pesant jusqu'à 2.5 kg, densité moyenne, stockées jusqu'au milieu de l'hiver.
  • Virosa F1 est un hybride mi-tardif. Têtes de chou de bon goût, destinées au stockage d'hiver.
  • Or précoce - variété à maturation précoce. Pommes de chou de densité moyenne, pesant jusqu'à 0.8 kg. Excellente variété pour un usage frais, résistant à la fissuration de la tête.
  • Kozima F1 est un hybride fructueux à maturation tardive. Les têtes de chou sont de taille moyenne, denses, pesant jusqu'à 1.7 kg, jaunâtres sur la coupe. Se range bien en hiver.
  • Komparsa F1 est un hybride à maturation très précoce. Les têtes de chou sont vert clair, de densité moyenne, résistantes à la fissuration.
  • Chroma F1 est un hybride de mi-saison. Les têtes de chou sont denses, pesant jusqu'à 2 kg, vertes, avec une petite tige intérieure, adaptées au stockage à long terme. Le goût est excellent.
  • Melissa F1 est un hybride de mi-saison. Chefs de chou fortement ondulés, densité moyenne, pesant jusqu'à 2.5-3 kg, excellent goût. Résistant à la fissuration de la tête, bien conservé en hiver.
  • Mira F1 est un hybride à maturation très précoce. Les têtes de chou pesant jusqu'à 1.5 kg, ne craquent pas, ont un excellent goût.
  • Ovass F1 est un hybride mi-tardif. Ses feuilles ont une forte couche cireuse et une grande surface mousseuse. Les têtes de chou sont moyennes. Les plantes résistent aux conditions météorologiques défavorables, faiblement affectées par la bactériose muqueuse et vasculaire et le flétrissement fusarien.
  • Le Savoy King F1 est un hybride de mi-saison avec une grande rosette de feuilles vert clair. Les plantes forment de grosses et denses têtes de chou.
  • Stylon F1 est un hybride à maturation tardive. Les têtes de chou sont bleu-gris verdâtre, rondes, résistantes aux craquelures et au gel.
  • Sphere F1 est un hybride fructueux de mi-saison. Pommes de chou pesant jusqu'à 2.5 kg avec des feuilles de couverture vert foncé, densité moyenne, sur la coupe - jaune, bon goût.
  • Julius F1 est un hybride précoce. Les feuilles sont finement pétillantes, les têtes de chou sont rondes, de densité moyenne, pesant jusqu'à 1.5 kg, transportables.
Chou de Savoie

La composition et les propriétés utiles de la plante

Les nutritionnistes disent que le chou frisé est beaucoup plus nutritif et plus sain que les autres variétés de crucifères. Il contient un grand nombre de vitamines C, A, E, B1, B2, B6, PP, macro et micro-éléments, il comprend également des phytoncides, des huiles de moutarde, des protéines végétales, de l'amidon et du sucre.

Grâce à un tel ensemble unique de nutriments, la plante a un puissant effet antioxydant et aide au traitement de nombreuses maladies, notamment le diabète sucré, les maladies du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal.

De plus, il est bien absorbé par l'organisme, favorise la perte de poids, améliore la digestion et le métabolisme, et ralentit le processus de vieillissement des cellules.

Cultiver et entretenir le chou frisé

La culture du chou de Savoie n'est pratiquement pas différente de la technologie de culture du chou blanc. Tout d'abord, vous devez vous occuper de la préparation des plants. À cette fin, les graines sont semées au début ou à la mi-mars dans des caisses de semis avec un sol pré-préparé et fertilisé.

Pour que le chou produise des pousses amicales, la température de l'air dans la pièce contenant les plants doit être comprise entre + 20 °… + 25 ° C. Dans ce cas, les premières pousses vertes éclosent au bout de trois jours.

Dès que cela s'est produit, il est conseillé de durcir le chou. Pour cela, la température dans la pièce où sont stockés les plants doit être abaissée à + 10 ° C.

Avec l'apparition de la première vraie feuille sur les semis, les plantes plongent (elles sont transplantées dans des pots pour une croissance et un développement ultérieurs).

L'ensemble du processus, du début du semis à la plantation des pousses en pleine terre, prend environ 45 jours. Dans le même temps, il est recommandé de planter en pleine terre les variétés précoces de chou de Savoie à la fin du mois de mai et les variétés moyennes et ultérieures en juin.

Les semis fortifiés au moment de la transplantation dans le sol doivent avoir 4 à 5 feuilles. En même temps, les variétés précoces peuvent plaire avec une bonne récolte en juin.

Chou de Savoie

Comment le chou est-il utilisé dans la cuisine

Le chou frisé est un légume sucré sans amertume. Bon pour les salades. En raison de sa texture délicate, il ne nécessite pas de traitement thermique long.

Les saucisses, la viande et les garnitures végétales sont souvent enveloppées dans des feuilles. Parfait pour les tartes salées, les casseroles et les soupes. Convient pour les tartes, les boulettes et les rouleaux de chou.

Valeur nutritionnelle du produit

Le chou frisé a une faible valeur nutritive. Il n'y a que 28 kcal dans 100 grammes. Les nutritionnistes recommandent d'inclure ce produit dans l'alimentation des personnes qui cherchent à perdre du poids et à normaliser leur métabolisme.

Parmi les ingrédients précieux du produit:

  • Vitamines (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
  • Micro-éléments (potassium, magnésium, phosphore, sodium).
  • Carotène, thiamine, riboflavine.
  • Acides aminés.
  • Huile de moutarde.
  • Cellulose
  • Composés de pectine.
  • Avantages du chou de Savoie

Découvrons quelles sont les propriétés médicinales de ce produit à base de plantes:

Prévention des maladies oncologiques. En 1957, les scientifiques ont fait une découverte phénoménale. Ils ont trouvé les composants de l'ascorbigène dans le chou de Savoie. Lorsqu'elle est décomposée dans l'estomac, cette substance ralentit la croissance des tumeurs cancéreuses. Pour obtenir de précieuses qualités médicinales, il est nécessaire de manger les feuilles fraîches.

Ralentir le processus de vieillissement. Le glutathion antioxydant aide à neutraliser les radicaux libres. Cela vous permet de maintenir la douceur et l'élasticité de la peau, des parois vasculaires.

Restauration du système immunitaire.

Chou de Savoie

Normalisation du système nerveux. Le produit aide à faire face aux facteurs de stress, à vivre rapidement des situations traumatiques. La consommation régulière de ce légume vert protège contre la dépression et la fatigue chronique.
Diminution de la glycémie. Le chou frisé contient un édulcorant naturel appelé alcool mannitol. Cette substance unique convient à une utilisation dans le diabète sucré.

Diminution de la pression artérielle.

Restauration de la fonction digestive. Le chou contient une grande quantité de fibres végétales, nécessaires à l'activation du péristaltisme gastro-intestinal.
Prévention des maladies du système cardiovasculaire. Il est recommandé d'inclure le produit dans le menu des personnes âgées. Cela réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Fournit la prévention des «plaques» de cholestérol.
Améliore les performances, la mémoire et la concentration. Aide à faire face à la fatigue.
Il a un effet cicatrisant. Il a un effet positif sur la coagulation sanguine.
Favorise la perte de poids. Un légume diabétique active le métabolisme, stimule la consommation de réserves de graisse sous-cutanée.

Nuire

Le chou frisé ne doit pas être consommé si vous avez une réaction allergique. Les nutritionnistes mettent en garde contre la consommation excessive d'un produit végétal pour les personnes qui:

  • La gastrite, la pancréatite, l'entérocolite, l'ulcère gastro-duodénal se sont aggravés.
  • Problèmes avec le tractus gastro-intestinal.
  • Ont subi une chirurgie abdominale ou thoracique récente.
  • Il existe des maladies graves de la glande thyroïde.
  • L'acidité du suc gastrique est augmentée.

Rouleaux de chou de Savoie aux champignons

Chou de Savoie

Le chou frisé est plus savoureux et plus tendre que le chou blanc. Et les rouleaux de chou farcis qui en sont fabriqués sont très savoureux. De plus, ils sont farcis de farce à la viande, au riz et aux champignons.

Produits

  • Chou de Savoie - 1 tête de chou
  • Riz bouilli - 300 g
  • Viande hachée mixte - 300 g
  • Caviar de champignons - 300 g
  • Sel
  • De poivre noir moulu
  • Remplir:
  • Bouillon - 1 verre (peut être dilué à partir d'un cube)
  • Ketchup - 3 cuillères à soupe
  • Crème sure - 5 c. cuillères
  • Margarine ou beurre - 100 g

Soupe de haricots aux légumes

Chou de Savoie

Nourriture (pour 6 portions)

  • Haricots blancs séchés (trempés dans l'eau pendant une nuit) -150 g
  • Haricots brun clair séchés (trempés toute la nuit) - 150 g
  • Haricots verts (coupés en morceaux) - 230 g
  • Carottes hachées - 2 pcs.
  • Chou de Savoie (râpé) - 230 g
  • Grosses pommes de terre (coupées en morceaux) - 1 pc. (230 g)
  • Oignons (hachés) - 1 pc.
  • Bouillon de légumes - 1.2 l
  • Saler au goût
  • Poivre noir moulu - au goût
  • *
  • Pour la sauce:
  • Ail - 4 gousses
  • Basilic, grandes feuilles fraîches - 8 pcs.
  • Huile d'olive - 6 cuillère à soupe. l.
  • Fromage parmesan (râpé) - 4 cuillères à soupe l. (60 g)

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