Loup de mer

Qui ne voudrait pas essayer le bar ? Ce poisson appartient à juste titre à l'un des poissons les plus délicieux qui vivent dans les mers et les océans. Malheureusement, aujourd'hui, les stocks de poissons s'épuisent chaque jour et le bar ne fait pas exception. On le trouve de moins en moins sur nos tables en raison de la baisse de sa pêche.

Maintenant, il attribue à une vraie délicatesse, et une rare, en raison de la présence de vitamines et de divers minéraux - bénéfiques pour l'homme. En outre, le bar a d'excellentes caractéristiques gustatives. Par conséquent, il est certainement un invité souhaitable d'une cuisine de restaurant.

Description

Ce poisson appartient à la famille des scorpions. Plusieurs espèces de bar sont connues : du Pacifique à la perchaude de l'Atlantique. Certaines espèces sont déjà inscrites dans le Livre rouge, car leur extinction est menacée. La plupart des pêcheurs rencontrent des spécimens avec une teinte rose.

Le bar peut atteindre une longueur de 15 cm à 1 mètre et peser de 1 à 15 kilogrammes. Dans sa forme et son apparence, il ressemble à une perche de rivière. Ce poisson a des nageoires très pointues, dont les injections mettent beaucoup de temps à guérir. Parfois, des complications avec inflammation des plaies apparues sont également possibles. Par conséquent, vous devez être très, très prudent avec ce poisson.

De plus, le bar est considéré comme un poisson longévif, car il peut vivre de 12 à 15 ans. Ce poisson est également intéressant car il ne pond pas d'œufs, comme le font beaucoup de poissons, mais des alevins vivants à la fois, qui peuvent atteindre plusieurs centaines de milliers, et parfois plus d'un million.

Où habite le bar?

Le bar préfère être à une profondeur d'au moins 100 mètres et d'au plus 500 mètres, bien que les pêcheurs l'aient également trouvé à une profondeur de 900 mètres. Son habitat principal est les latitudes septentrionales des océans Pacifique et Atlantique.

Il est capturé à l'échelle industrielle tout au long de l'année. Le bar restant plus près du fond, il est capturé par des chaluts de fond, qui détruisent les récifs coralliens, ce qui cause des dommages importants à l'écosystème des océans et des mers.

Le bar a été capturé particulièrement activement à la fin du siècle dernier, ce qui a entraîné une forte baisse de sa population. À notre époque, la pêche au bar est très limitée. Comme le disent de nombreux experts, il faudra plus d'un an au bar pour récupérer ses effectifs.

Composition de viande

Dans la viande de bar, il y a tous les nutriments nécessaires à la vie humaine normale. Il en va de même pour les autres types de poissons marins et, pour être précis, cette définition s'applique à presque tous les fruits de mer.

• Phosphore
• Magnésium.
• L'iode
• Chrome.
• Calcium
• Zinc.
• Cuivre.
• Soufre.
• Cobalt.
• Chlore.
• Fer.
• Potassium.
• Manganèse et autres nutriments.

100 grammes de bar contiennent 18.2 g de protéines et 3.4 g de matières grasses, alors qu'il n'y a pas du tout de glucides.

Teneur en calories

Il y a très peu de calories dans la viande de bar. 100 grammes de viande ne contiennent que 100 kcal, peut-être un peu plus. Lors du fumage à froid, sa teneur en calories tombe à 88 kcal. 100 grammes de bar bouilli contiennent environ 112 kcal, et si le bar est frit, sa teneur en calories sera d'environ 137 kcal pour 100 grammes.

Vitamines

En plus des oligo-éléments les plus importants pour le corps humain, la viande de perche contient tout un tas de vitamines, telles que:

A.
B.
C.
D.
E.
PP.

De plus, les polyacides gras oméga-3, ainsi que la taurine et les protéines, y compris la myéline antioxydante, sont les composants de la viande de bar.

Aspect médical

Du point de vue de la médecine, les propriétés bénéfiques de la perche sont omniprésentes et ne peuvent être surestimées. La présence d'acides gras oméga-3 permet de normaliser le processus métabolique et d'apporter un soutien à l'organisme en cas de prérequis pour les maladies du système nerveux, du système cardiovasculaire tout en réduisant le taux de cholestérol dans le sang. Il est conseillé de manger du bar pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle et les personnes ayant une glycémie élevée.

La taurine, qui se trouve dans la viande de poisson, favorise la croissance cellulaire, en particulier les cellules jeunes et saines, améliorant les processus métaboliques. La vitamine B12 a un effet positif sur la synthèse de l'ADN dans le corps humain.

Manger du bar aide à améliorer l'état de la peau et des cheveux, en plus, il calme le système nerveux.

La médecine recommande de manger du bar à de nombreuses catégories de personnes, y compris les femmes enceintes, les enfants, les adolescents et les personnes âgées.

CONTRE-INDICATIONS À L'UTILISATION DU SEA BASS

Il n'y a pratiquement aucune contre-indication en tant que telle, à l'exception de l'intolérance personnelle aux fruits de mer. En outre, il est également interdit aux personnes souffrant d'idiosyncrasies de manger du bar.

COMMENT CHOISIR SEA BASS?

De nos jours, vous n'avez pas vraiment à vous fier à la décence des vendeurs. Tout le monde s'efforce de gagner le plus d'argent possible, donc ils sont prêts à vendre, pas même un produit frais. Afin de ne pas acheter des produits de qualité inférieure dans un magasin ou sur le marché, vous devez être guidé par les règles simples suivantes:

• Cela vous aiderait si vous arrêtiez votre choix sur des carcasses rouge vif ou rose, tandis que la peau blanche devrait être visible sous les écailles.
• La carcasse congelée doit avoir une apparence soignée, sans traces de recongélation répétée.
• Si le poisson est frais, il doit avoir une surface ferme et des yeux clairs. En outre, les branchies doivent également avoir une teinte rosée fraîche mais pas grise.
• Parfois, les vendeurs essaient de faire passer des filets de poisson moins cher, comme le merlu, contre des filets de bar coûteux. Mais la chair de ces poissons est facile à distinguer visuellement : chez le bar, la chair a une teinte blanc pur, et chez le merlu, la chair est jaune.
• Lors de l'achat de bar fumé, il est préférable de préférer un produit d'usine mais pas un produit préparé dans une entreprise privée. Ces accords peuvent également fumer des carcasses périmées: l'essentiel pour eux est d'énormes revenus provenant de la vente de leur produit.

Loup de mer cuit au four

Ingrédients :

• 2-3 morceaux de carcasses de bar.
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.
• Un citron ou une lime.
• La quantité de sel au goût.
• Un ensemble d'épices de poisson - également au goût.

Séquence de cuisson:

1. Coupez le poisson en enlevant les nageoires et les écailles, après quoi - lavez et séchez-le.
2. La carcasse coupée est placée sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de sel et d'épices des deux côtés.
3. Versez l'eau tiède sur une plaque à pâtisserie avec l'ajout d'huile végétale et de tranches de citron.
4. Placez le plat au four pendant 0.5 heure et faites cuire à 180 degrés.
5. Servir à table avec des légumes frits.