Bœuf sélectionné, pulpe de cou, steak, viande maigre, ragoût

Bœuf sélectionné, pulpe de cou, steak, viande maigre, ragoût

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.

NutritifQuantitéNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normale
Valeur calorique178 kcal1684 kcal10.6%6%946 g
Protéines28.54 g76 g37.6%21.1%266 g
Graisses6.25 g56 g11.2%6.3%896 g
Eau64.21 g2273 g2.8%1.6%3540 g
Frêne1.22 g~
Vitamines
Vitamine A, RE1 μg900 μg0.1%0.1%90000 g
rétinol0.001 mg~
Vitamine B1, thiamine0.08 mg1.5 mg5.3%3%1875 g
Vitamine B2, riboflavine0.218 mg1.8 mg12.1%6.8%826 g
Vitamine B4, choline86 mg500 mg17.2%9.7%581 g
Vitamine B5, pantothénique0.74 mg5 mg14.8%8.3%676 g
Vitamine B6, pyridoxine0.681 mg2 mg34.1%19.2%294 g
Vitamine B9, folate7 μg400 μg1.8%1%5714 g
Vitamine B12, cobalamine3.3 μg3 μg110%61.8%91 g
Vitamine D, calciférol0.1 μg10 μg1%0.6%10000 g
Vitamine D3, cholécalciférol0.1 μg~
Vitamine E, alpha tocophérol, TE0.12 mg15 mg0.8%0.4%12500 g
Vitamine K, phylloquinone1.6 μg120 μg1.3%0.7%7500 g
Vitamine PP, NE5.613 mg20 mg28.1%15.8%356 g
La bétaïne14.8 mg~
macronutriments
Potassium, K372 mg2500 mg14.9%8.4%672 g
Calcium, Californie12 mg1000 mg1.2%0.7%8333 g
Magnésium, Mg26 mg400 mg6.5%3.7%1538 g
sodium, Na68 mg1300 mg5.2%2.9%1912 g
Soufre, S285.4 mg1000 mg28.5%16%350 g
Phosphore, P249 mg800 mg31.1%17.5%321 g
Éléments traces
Fer, Fe2.95 mg18 mg16.4%9.2%610 g
Manganèse, Mn0.013 mg2 mg0.7%0.4%15385 g
Cuivre, Cu107 μg1000 μg10.7%6%935 g
Sélénium, Se32.6 μg55 μg59.3%33.3%169 g
Zinc, Zinc8.03 mg12 mg66.9%37.6%149 g
Les acides aminés essentiels
Arginine*1.919 g~
valine1.32 g~
Histidine*0.941 g~
Isoleucine1.249 g~
leucine2.362 g~
lysine2.567 g~
méthionine0.832 g~
thréonine1.292 g~
le tryptophane, 0.327 g~
phénylalanine1.112 g~
Acides aminés remplaçables
alanine1.649 g~
Acide aspartique2.627 g~
hydroxyproline0.144 g~
glycine1.271 g~
Acide glutamique4.647 g~
Proline1.174 g~
sérine1.121 g~
tyrosine1.012 g~
Cystéine0.304 g~
Stérols
Cholestérol81 mg300 mg maximum
Acide gras
Transgenre0.288 gmax 1.9 г
acides gras trans monoinsaturés0.288 g~
Acides gras saturés
Acides gras saturés2.596 gmax 18.7 г
14: 0 Myristique0.163 g~
16: 0 Palmitique1.466 g~
17-0 margarine0.073 g~
18: 0 Stéarine0.885 g~
24: 0 Lignocérique0.009 g~
Acides gras monoinsaturés3.249 gmin 16.8 г19.3%10.8%
14: 1 Myristoléique0.04 g~
Palmitoléique 16: 10.228 g~
17: 1 Heptadécène0.061 g~
18: 1 Oléine (oméga-9)2.92 g~
18 : 1 cis2.632 g~
18 : 1 trans0.288 g~
Acides gras polyinsaturés0.407 gà partir de 11.2 20.63.6%2%
18: 2 Linoléique0.322 g~
18: 2 Oméga-6, cis, cis0.3 g~
Acide linoléique conjugué 18: 20.022 g~
18: 3 Linolénique0.012 g~
18: 3 Oméga-3, alpha linolénique0.012 g~
20: 4 Arachidonique0.067 g~
20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-30.005 g~
Les acides gras oméga-30.017 gà partir de 0.9 3.71.9%1.1%
Les acides gras oméga-60.367 gà partir de 4.7 16.87.8%4.4%

La valeur énergétique est de 178 kcal.

  • lb = 453.6 g (807.4 kCal)
  • 3 oz (1 portion) = 85 g (151.3 kcal)

Bœuf sélectionné, pulpe de cou, steak, viande maigre, ragoût riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 12,1%, choline - 17,2%, vitamine B5 - 14,8%, vitamine B6 - 34,1%, vitamine B12 - 110%, vitamine PP - 28,1, 14,9, 31,1%, potassium - 16,4%, phosphore - 59,3%, fer - 66,9%, sélénium - XNUMX%, zinc - XNUMX%

  • Vitamine V2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
  • Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
  • Vitamine V5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
  • Vitamine V6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
  • Vitamine V12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
  • Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
  • Quincaillerie fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
  • Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
  • Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

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2021-02-17

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