Sélection d'huile de tournesol, d'huile d'olive, d'huile de lin et autres

Alors, quel type d'huile est bon pour la salade, pour la friture ? Trouvons-le.

 

Pour une salade, l'huile de tournesol non raffinée et non raffinée est utile, dans laquelle tous les composants bénéfiques disponibles dans la nature sont préservés. Mais cuisiner avec une telle huile est strictement interdite. Lors du traitement thermique, toutes les substances utiles le quittent et il acquiert des propriétés négatives sous forme de cancérigènes. Par conséquent, il est préférable de faire frire dans de l'huile de tournesol raffinée. Mais outre l'huile de tournesol, l'huile d'olive, l'huile de maïs, l'huile de soja et l'huile de lin sont très courantes.

Déterminons l'utilité de l'huile par la teneur en acides gras polyinsaturés qu'elle contient.

 

Ces acides ont un très bon effet sur le système cardiovasculaire et sont utiles pour la prévention des crises cardiaques et de l'athérosclérose. Les acides polyinsaturés abaissent le taux de « mauvais cholestérol », améliorent l'état de la peau et des cheveux et renforcent le système immunitaire. Selon la teneur en acides gras polyinsaturés, les huiles se répartissent comme suit :

1ère place – huile de lin – 67,7% d'acides gras polyinsaturés ;

2ème place - huile de tournesol - 65,0%;

3e place - huile de soja - 60,0%;

4ème place - huile de maïs - 46,0%

 

5ème place - huile d'olive - 13,02%.

Un indicateur tout aussi important est la teneur en acides gras saturés, qui ont un effet directement opposé sur le système cardiovasculaire. Par conséquent, une huile avec une teneur minimale en acides gras saturés est considérée comme plus saine.

1ère place - huile de lin - 9,6% d'acides gras saturés;

 

2ème place - huile de tournesol - 12,5%;

3ème place - huile de maïs - 14,5%

4e place - huile de soja - 16,0%;

 

5ème place - huile d'olive - 16,8%.

La note a légèrement changé, cependant, les huiles de lin et de tournesol occupent toujours les premières places.

Cependant, il est logique d'envisager une autre évaluation - il s'agit de l'évaluation de la teneur en vitamine E. La vitamine E est un puissant antioxydant. Il améliore non seulement la structure de la peau et prévient le développement de la cataracte, mais ralentit également le processus de vieillissement des cellules et améliore la nutrition cellulaire, renforce les parois des vaisseaux sanguins et prévient la formation de caillots sanguins.

 

Note pour la teneur en vitamine E (plus il y en a, meilleur est l'effet de l'huile):

1ère place - huile de tournesol - 44,0 mg pour 100 grammes;

2ème place - huile de maïs - 18,6 mg;

 

3e place - huile de soja - 17,1 mg;

4ème place - huile d'olive - 12,1 mg.

5ème place - huile de lin - 2,1 mg;

Ainsi, l'huile la plus utile est l'huile de tournesol, qui occupe la 2e place en termes de teneur en acides gras polyinsaturés et saturés et en 1ère place en termes de vitamine E.

Eh bien, pour que notre note soit plus complète et que l'évaluation de l'huile soit de meilleure qualité, nous en considérerons une de plus. note - quelle huile est la meilleure pour la friture? Auparavant, nous avons déjà découvert que l'huile raffinée convient à la friture, mais il convient de prêter attention au soi-disant «indice d'acide». Ce nombre indique la teneur en acides gras libres de l'huile. Lorsqu'ils sont chauffés, ils se détériorent et s'oxydent très rapidement, rendant l'huile nocive. Par conséquent, plus ce nombre est bas, plus l'huile est appropriée pour la friture:

1ère place - huile de tournesol - 0,4 (indice d'acide);

1ère place - huile de maïs - 0,4;

2ème place - huile de soja - 1;

3e place - huile d'olive - 1,5;

4ème place - huile de lin - 2.

L'huile de lin n'est pas du tout destinée à la friture, mais l'huile de tournesol a de nouveau pris la tête. Par conséquent, la meilleure huile est le tournesol, mais d'autres huiles contiennent également beaucoup de choses utiles et doivent être utilisées de la même manière. Par exemple, les avantages de l'huile de lin sont tout simplement sans ambiguïté en ce qu'en plus d'une grande quantité de vitamines (rétinol, tocophérol, vitamines du groupe B, vitamine K), elle contient une gamme complète d'acides gras polyinsaturés qui font partie de la vitamine F. (acides gras de la famille Oméga 3 et Oméga-6). Ces acides jouent un rôle important dans les processus biologiques du corps humain.

L'huile d'olive, bien que beaucoup de gens l'aiment, elle est presque toujours restée aux derniers endroits, à la fois en termes de teneur en acides gras polyinsaturés et saturés, et en teneur en vitamine E. Mais vous pouvez faire frire dessus, il vous suffit de choisissez une huile raffinée.

L'huile d'olive raffinée est appelée «huile d'olive raffinée», «huile d'olive légère», ainsi que «huile d'olive pure» ou «huile d'olive». Il est léger, avec un goût et une couleur moins vifs.

Assurez-vous de consommer l'huile à des doses raisonnables et de rester jeune et en bonne santé! N'en faites pas trop, car 100 grammes d'huile contiennent près de 900 kcal.

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