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Description
La semoule est le plat même sur lequel il y a beaucoup de controverses. Il est très contradictoire dans ses propriétés. La génération actuelle est convaincue qu'en plus de la satiété et des calories vides, elle n'affecte en aucune façon le corps, et les représentants de l'ancienne génération ne doutent pas que la semoule soit l'un des aliments les plus utiles. Il est temps de dissiper tous les doutes et d'écrire la vérité sur ce désordre.
Qu'est-ce que la semoule de toute façon? Cette bouillie est le grain de blé moulu. Il est bon non seulement de faire de la bouillie, mais également de l'ajouter à divers produits de boulangerie, sauces, casseroles et bien plus encore.
La semoule est populaire parmi les personnes pendant la période de récupération après avoir souffert de maladies et d'opérations infectieuses et non infectieuses, les personnes âgées et les personnes souffrant de problèmes digestifs. Vous pouvez inclure des repas avec de la semoule dans le régime alimentaire des enfants souffrant d'insuffisance pondérale. Mais il est absolument inutile pour les personnes en bonne santé, et sa consommation fréquente entraîne une prise de poids rapide.
La bouillie de semoule contient du gluten (gluten), qui ne nuit pas à une personne en bonne santé. Cependant, certaines personnes sont intolérantes au gluten. Le nom de la maladie est la maladie cœliaque, une maladie héréditaire grave qui touche environ un Européen sur 800. Sous l'influence du gluten chez les patients cœliaques, la muqueuse intestinale s'amincit, et l'absorption des nutriments et des vitamines va mal, et un trouble des selles est observé.
Si vous aimez la bouillie de semoule, vous ne devez pas abandonner complètement son utilisation. Cependant, il ne devrait pas être le plat principal de l'alimentation des adultes et des enfants.
Et si vous cuisinez des plats à base de semoule, il est préférable d'ajouter des fruits frais ou des baies.
Composition et teneur en calories
Le produit contient des vitamines B1, B2, B6, E, H et PP, et les minéraux nécessaires : potassium, calcium, magnésium, fer, cobalt, phosphore et sodium, amidons. Il n'y a pas beaucoup de fibres dans la semoule, elle est donc idéale pour les régimes "épargnants", la récupération après une chirurgie abdominale.
Une caractéristique distinctive de la semoule est sa capacité à être digérée et absorbée dans l'intestin inférieur sans irriter ses parois; ceci est important pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, en particulier les ulcères et la gastrite. La semoule est bonne pour maintenir la force affaiblie du corps après une maladie, une dépression ou une dépression nerveuse.
- Contenu calorique 333 kcal
- Protéines 10.3 g
- Fat 1 g
- Glucides 70.6 g
L'histoire de la semoule
La semoule est du blé moulu ordinaire; seule sa mouture est plus grossière que la farine de blé.
La semoule n'est apparue sur nos tables qu'au XIIe siècle et était inaccessible à la plupart des gens. En raison de son coût élevé, seuls les nobles en mangeaient, puis principalement lors des fêtes festives.
Mais l'amour de la bouillie a toujours été caractéristique de notre peuple; ils étaient préparés pour chaque événement important ; ils ont inventé de nombreux dictons sur la bouillie. Bien qu'initialement toute bouillie ait été cuite principalement dans de l'eau ou des bouillons, avec des légumes, des fruits, de la viande ; et alors seulement – dans le lait.
On dit que l'amour de cette bouillie chez les nobles a même sauvé la vie d'Alexandre III. Une fois, le train dans lequel l'empereur voyageait a déraillé. Les voitures avec la chambre et le bureau d'Alexandre ont été détruites. Il s'est lui-même échappé parce qu'il était dans le wagon-restaurant qui avait survécu et ne pouvait pas se détacher de la bouillie crémeuse.
La semoule n'est fermement entrée dans notre culture qu'à l'époque soviétique. Ils ont commencé à fabriquer de la semoule à partir de déchets après avoir traité le blé, et la bouillie est devenue bon marché et populaire. Il est intéressant de noter qu'à l'étranger, ils n'aiment pas la semoule dans la plupart des pays. Beaucoup d'étrangers ne savent même pas ce que c'est, et après la «dégustation», ils ne sont souvent pas contents. Ils disent que cela ressemble à de la pâte à crêpes crue.
Les chercheurs associent cela non seulement à d'autres traditions culturelles mais aussi à la biologie. Il y a beaucoup de gluten dans la semoule, une intolérance à laquelle de nombreux Européens souffrent, et évitent apparemment inconsciemment un produit dangereux.
Catégories de semoule
Toute la semoule produite dans le monde est généralement divisée en trois catégories, chacune correspondant à un type spécifique de blé à partir duquel elle a été obtenue.
- La catégorie «S» est la semoule obtenue par broyage de variétés de blé tendre.
- Deuxième catégorie «SH» - gruau obtenu à partir de variétés molles et dures.
- Catégorie «H» - gruaux, qui sont obtenus exclusivement à partir de variétés dures.
Il est souhaitable d'utiliser chacune de ces catégories comme prévu. Par exemple, la catégorie de semoule «S» convient mieux aux plats visqueux et liquides, ainsi que lorsqu'il est nécessaire de lier les ingrédients en une masse homogène (viande hachée). Les gruaux de la catégorie «H» se révéleront mieux dans les plats sucrés et le pain.
Mais quelle que soit sa catégorie et contrairement aux idées reçues, la semoule n'est pas utile pour tout le monde, ce qui s'explique par sa composition chimique et ses propriétés.
Les bienfaits de la semoule
La semoule contient beaucoup moins de fibres que de nombreux autres bols de céréales. Malgré le besoin de fibres pour la digestion, elles sont pratiquement exclues de l'alimentation dans certaines maladies. Il provoque des gaz et irrite les intestins, donc la semoule à faible teneur en fibres est bonne pour ces patients. En période postopératoire, avec une baisse de force, il est utile pour la récupération.
La semoule enveloppe les muqueuses de l'estomac et des intestins, ne provoque pas de spasmes et est facilement absorbée. Ceci est important pour de nombreuses personnes souffrant d'indigestion.
Il n'y a pas beaucoup d'oligo-éléments et de vitamines dans les semoules, comme dans les autres céréales, mais il y a quand même des bienfaits. La semoule contient les vitamines B les plus importantes, ainsi que du PP, du potassium et du fer. La vitamine B1 est essentielle pour le système nerveux ; il stimule le cerveau. Et la vitamine B2 est impliquée dans la synthèse des cellules nerveuses. Cette vitamine facilite également l'absorption du fer et stimule la maturation des globules rouges – les érythrocytes. Avec une carence en vitamines B, une dermatite et des dommages aux muqueuses sont possibles.
Le mal de la semoule
De nombreux médecins modernes considèrent la bouillie de semoule comme «vide» - en termes de contenu en diverses substances, elle perd par rapport à de nombreux autres bols de céréales. Dans le même temps, la semoule est extrêmement riche en calories car elle se compose de glucides rapides. Ils digèrent rapidement et, lorsqu'ils sont consommés fréquemment, contribuent à une prise de poids imperceptible. Après avoir traité des glucides rapides, la sensation de faim apparaît beaucoup plus rapidement.
La semoule contient également beaucoup de gluten, plus communément appelé gluten. Le gluten peut provoquer une nécrose des villosités intestinales et altérer l'absorption. Environ un Européen sur huit cents souffre d'intolérance au gluten - la maladie cœliaque. La maladie est génétique et peut ne pas apparaître immédiatement. Le degré d'intolérance est également différent - de la lourdeur de l'estomac à une inflammation intestinale sévère.
Pour la même raison, la semoule ne doit pas être donnée aux enfants de moins de 3 ans, et même à un âge plus avancé, pas plus de deux fois par semaine. L'estomac d'un enfant ne peut pas digérer ces glucides, et de nombreux bébés sont vraiment intuitivement désagréables à manger de la semoule. Si un enfant refuse catégoriquement de manger un tel plat, il vaut mieux ne pas forcer une «cuillère pour maman» dedans. Bien sûr, si un médecin ne recommande pas un tel aliment pour une raison quelconque.
La semoule contient de la phytine. Il contient beaucoup de phosphore, qui lie les sels de calcium et l'empêche de pénétrer dans le sang. Il a été prouvé que de nombreux enfants qui consommaient quotidiennement de grandes portions de semoule souffraient de rachitisme et d'autres maladies en raison de la malabsorption des nutriments.
L'utilisation de la semoule en médecine
La bouillie de semoule est digérée uniquement dans l'intestin inférieur, les médecins le recommandent donc pour les maladies de l'estomac et des intestins. La bouillie enveloppe les muqueuses sans causer de lourdeur, car elle «glisse» rapidement plus loin. Un tel petit-déjeuner de guérison est utile pour récupérer après une longue maladie.
La bouillie sature bien, ce qui est nécessaire pour les personnes pendant la période de rééducation car elles ne peuvent pas manger de viande et de nombreux produits qui provoquent la formation de gaz.
L'utilisation en cuisine
La semoule est essentiellement une grosse farine à utiliser dans les mêmes recettes que la dernière. La bouillie, les tartes, les puddings sont à base de semoule, les escalopes y sont roulées.
La plupart des gens associent la semoule à la bouillie sucrée pour les enfants. En fait, le champ d'application de la semoule en cuisine est beaucoup plus large. Et vous pouvez l'utiliser comme ceci:
- En guise de complément à la préparation du premier plat.
- Pour cuire des boulettes, des casseroles et des crêpes.
- Ajouter à la viande hachée pendant la préparation des escalopes, des boulettes de viande et des saucisses.
- Comme panure pour côtelettes, boulettes de viande et zrazy.
- La semoule peut être ajoutée à la mousse, au soufflé et au pudding.
- à base de semoule, ils préparent la tarte de renommée mondiale - la manne.
Lors de l'utilisation de la semoule, il est nécessaire de se rappeler de sa particularité - elle absorbe très rapidement l'humidité et gonfle, augmentant le volume de matières premières pour le plat. Par conséquent, en l'ajoutant pendant la cuisson, vous devez suivre strictement les recommandations de dosage et de recette.
Une autre caractéristique de la semoule est l'absence presque totale de son propre goût, enfin, sauf que de petites notes farineuses existent. Par conséquent, le résultat dépend des produits avec lesquels il est combiné. C'est pourquoi, lors de la préparation des mêmes céréales à base de semoule, il est d'usage d'assaisonner généreusement le plat avec du lait, du beurre, du sucre, de la confiture, du miel, ou des confitures.
Il est nécessaire de stocker la semoule à la maison dans un récipient hermétiquement fermé. Il absorbe l'humidité de l'environnement et a tendance à absorber toutes les odeurs étrangères, altérant considérablement son goût dans le plat final.
Recette de semoule sucrée
INGRÉDIENTS
- Lait 1 verre
- Semoule 4 cuillères à café
- Une pincée de sel
- Sucre 2 cuillères à café
INSTRUCTIONS DE CUISSONS
- Mettez la semoule, le sel, le sucre dans un autre bol.
- Quelques secondes avant l'ébullition du lait, versez la semoule avec le sucre et le sel en un mince filet.
- Après ébullition, remuez la bouillie pendant 2-3 minutes à feu doux, fermez le couvercle et enveloppez avec une serviette, et laissez reposer pendant 10-15 minutes.
- Ajoutez du beurre.